- 相關推薦
縣餐飲業(yè)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案
縣餐飲業(yè)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案為貫徹落衛(wèi)生局《關于開展餐飲服務環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作方案的通知》（克衛(wèi)監(jiān)督發(fā)【】01號）文件要求，為進一步加強餐飲服務環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品食品安全監(jiān)督管理，保障公眾飲食安全，加強我縣餐飲服務食品安全保障工作，嚴防問題食品流入餐飲服務環(huán)節(jié)，結合我縣實際，制定本實施方案。
一、指導思想
為深入貫徹落實自治區(qū)食品藥品管理局《關于印發(fā)鮮肉和肉制品安全整頓工作方案的通知》（新食藥監(jiān)電【】113號）文件精神中明確將鮮肉和肉制品納入綜合治理的重點品種、要求嚴禁宰售病死畜禽、打擊加工、出售注水肉、未經檢疫檢驗合格肉及其制品的行為。食品安全領導小組各成員單位要以對廣大人民群眾飲食安全高度負責的態(tài)度、全面落實科學發(fā)展觀、堅決貫徹落實國務院總體工作部署、加強組織領導、高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性、按照“標本兼治、著力治本”的工作方針、扎實開展整頓工作、確保取得實際成效。
二、工作目標
堅持整頓與規(guī)范相結合、治標與治本相結合，進一步規(guī)范餐飲服務單位的經營行為，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環(huán)節(jié)，不斷完善日常監(jiān)管制度，推進長效體制建設，確保全縣餐飲服務環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品食品安全。
三、組織領導
為做好縣專項整治工作的統(tǒng)一領導和組織實施、確保專項整治工作扎實推進、成立縣餐飲服務環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品食品安全專項整治整頓工作領導小組。負責專項整治工作的組織領導。工作部署、指導協調督導檢查等。
組長：（縣政府副縣長）
副組長：（縣衛(wèi)生局局長）
成員：（衛(wèi)生監(jiān)督所副所長）
�。ㄐl(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員）
（衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員）
四、工作任務
餐飲監(jiān)管部門要強化餐飲服務企業(yè)“第一責任人”的責任意識，規(guī)范餐飲服務單位和集體食堂采購、使用、加工鮮肉及肉制品行為，監(jiān)督餐飲服務單位和集體食堂嚴格執(zhí)行鮮肉及肉制品采購登記、索證索票和入庫查驗制度，嚴防無檢疫及肉品品質檢驗合格證章豬肉、來源不明及不合格畜禽加工食品流入餐飲服務環(huán)節(jié)，嚴禁銷售病死、死因不明及腐敗變質的肉類制品，嚴厲打擊餐飲服務單位在加工鮮肉及肉制品違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。
五、工作安排
餐飲服務環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作分四個階段進行。
�。ㄒ唬﹦訂T部署階段（12月-1月）
全縣結合本地實際情況制訂具體實施方案，細化目標任務，明確工作要求，落實職責分工，做好前期準備和動員部署工作。
�。ǘ┡挪榍謇黼A段（2月-8月）
食品安全領導小組各成員單位按照確定的工作目標、要求和進度，集中對轄區(qū)內各類餐飲及集體食堂進行拉網式檢查，摸清實際情況，確保排查到位，對檢查中發(fā)現的違法違規(guī)問題要依法查處到位。
�。ㄈ┘姓坞A段（9月）
食品安全領導小組各成員單位針對排查清理階段發(fā)現的薄弱環(huán)節(jié)和重點問題，確定整頓治理的重點區(qū)域、重點單位和重點時段，部門聯合執(zhí)法與日常檢查相結合，嚴防不合格的鮮肉及肉制品流入餐飲服務單位，積極探索建立鮮肉及肉制品質量安全監(jiān)管長效機制。
�。ㄋ模┛偨Y驗收階段（10月-11月）
各餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對專項整頓治理情況進行全面總結，采取自查和交叉檢查相結合的方式，抓好本縣工作情況的督導檢查，防止出現盲點和反彈。食品安全領導小組各成員單位開展專項行動情況進行督促檢查與通報。
六、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領導，明確整頓重點
各餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性，按照衛(wèi)生局《關于開展餐飲服務環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作方案的通知》（克衛(wèi)監(jiān)督發(fā)【】01號）文件的部署和要求，迅速開展整頓治理工作。要結合本地實際，突出重點，制訂實施方案，明確整頓目標、具體任務、工作要求，層層分解任務，落實餐飲服務食品安全責任，確保整頓治理工作取得實效。
�。ǘ┘訌姴少徆芾恚瑖栏衤鋵嵥髯C索票等制度
各餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要督促餐飲服務單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收。餐飲服務單位應當到證照齊全的食品生產經營單位采購鮮肉及肉制品。從食品生產單位、批發(fā)市場采購的，應當查驗、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，還應當查驗動物產品檢疫合格證明原件。從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業(yè)采購鮮肉，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環(huán)節(jié)。鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務單位應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。
�。ㄈ┘訌姳O(jiān)督檢查，嚴懲違法行為
各餐飲服務食
品安全監(jiān)管部門要及時組織本轄區(qū)內的餐飲服務單位開展全面自查。對使用鮮肉和肉制品數量較大的學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農村、城鄉(xiāng)接合部、旅游景區(qū)等重點區(qū)域進行拉網式排查。要按照年度餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢計劃，加大監(jiān)督抽檢工作力度，對重點區(qū)域、重點單位、重點品種要擴大抽檢范圍，提高抽檢頻次。(www.gymyzhishaji.com)對不落實食品安全管理制度的餐飲服務單位，要嚴格監(jiān)督整改；存在嚴重安全隱患的，要依法嚴肅處理，并向社會公布查處情況。對餐飲服務單位采購和使用病死畜禽和使用違禁藥物、非食用物質涉嫌犯罪的，應及時移送公安機關，嚴禁以罰代刑。
�。ㄋ模┘訌娦麄鹘逃岣唢L險防范意識
各餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要充分利用各種形式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識和相關法規(guī)標準知識宣傳，不斷提高餐飲服務單位誠信守法經營意識，提高社會公眾食品安全的風險防范意識。要建立健全有獎舉報制度，及時核查并回應社會關切，切實落實對舉報人的保護和獎勵措施，充分調動群眾舉報違法違規(guī)問題的積極性。
�。ㄎ澹┘訌姕贤▍f調，強化信息及時報送
各餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要加強與畜牧、衛(wèi)生、食藥、工商、質檢、農業(yè)等部門的協作配合，對在檢查中發(fā)現涉及其他環(huán)節(jié)違法違規(guī)線索的，要及時移送相關部門，并及時報告當地政府和縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所。各單位要暢通信息報送渠道，確保信息報送及時、準確。對瞞報、遲報、漏報和謊報信息的，以及未及時移送相關線索的，要依法依紀追究相關責任人的責任。
各餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應于11月5日前、正式專項工作總結和整頓治理工作報表填報至送縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所。在專項整治期間，各餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應于每個階段的工作小結和工作報表（見附件）在每月底前填報至縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所。
縣食品安全協調領導小組辦公室
【縣餐飲業(yè)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案】相關文章：
員工作風治理整頓心得03-25
安全整頓心得體會03-18
安全整頓個人自查報告03-02
關于村軟弱渙散基層黨組織整頓工作方案06-04
安全整頓個人自查報告6篇03-02
幼兒園食堂安全整頓的自查報告02-21
縣文物安全工作情況的匯報04-26
師德師風整頓心得11-27
縣農業(yè)局工作總結和下年工作打算08-24
作風整頓決心書01-09