主題餐廳策劃書

　　"80后主題餐廳"規(guī)劃書
　　
　　一、項目概述
　　
　　主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主體的服務。
　　
　　"80后"的消費意識與能力都較強，客觀上形成了巨大的市場，開辦這個主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與20世紀80年代一代人的"特殊"身份在"80后"主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過一些個性的裝飾和差異化的服務，為那些具有個性消費、時尚消費、品牌消費、體驗消費特點的80后提供獨特的服務，以滿足他們個性化的需求，最終達到盈利的目的。
　　
　　二、項目簡介
　　
　　餐廳名稱：八號學苑
　　
　　店面選址：**南營子大街，周邊主要是銀行、商場、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。
　　
　　目標人群：80后。入店前會檢查身份證，若是70，90后，不允許進去，因為70后會覺得里面的東西幼稚，90后理解不了。
　　
　　布局規(guī)劃：裝修風格融合小學初中教室，內部展示主要通過物品及墻面展示來渲染，分布區(qū)主要由黑板收銀區(qū)、課桌點菜區(qū)等。
　　
　　企業(yè)定位：緊緊圍繞80后主題餐廳文化這個理念建設一個高檔次形象的餐廳，并且使之成為一處著名的主體休閑娛樂餐廳。
　　
　　三、餐廳布局設計
　　
　　餐廳布局主要分為外部和內部兩部分：
　　
　　1、店頭以涂鴉的形式寫著"8號學苑"，店頭橫幅寫上"8號學苑開學了，歡迎新老同學前來報名"，給人以比較新奇又懷舊的感覺。店外布置一把彩條小太陽傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書，或者三兩老友閑來聊天敘舊，為那些上班一族的80后提供一個放松悠閑的環(huán)境。
　　
　　2、店內整體布局是學校課堂風格的，白墻綠漆，裝飾的簡單而懷舊，主要分為幾個部分：
　　
　　a.收銀臺后面的墻上是一個大黑板，上面寫有校規(guī)、測驗題、課程安排（營業(yè)時間），最上面插面小國旗；
　　
　　b.餐廳后面布置一個黑板報，大標題是"開學啦"，黑板上面是"優(yōu)秀班級"的獎狀；
　　
　　c.餐桌類似課桌的摸樣，只不過中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。
　　
　　d.每個"課桌"上面都有一個課程標志，比如歷史、化學、數(shù)學、語文等，作為桌號；
　　
　　e.煙灰缸是變形金剛形狀的（只在抽煙區(qū)有放），(www.gymyzhishaji.com)餐具是80后小時候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤等，給人一種追憶往事的感覺；
　　
　　f.店里兩側掛有魯迅、雷鋒、愛迪生等名人頭像，也可以是名人名言。
　　
　　g.其他從各個細節(jié)著手，布置各種小玩意兒，如孩提時用的鐵制文具盒、80后小時候玩的霸王游戲機卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬花筒、小人書、俄羅斯方塊掌機、老式照相機、老式錄音機、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動畫片的照片等。
　　
　　四、菜品設計
　　
　　80后主題餐廳主要是以火鍋為主，同時有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，"班長"推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設計上主要突出兩方面：第一是菜名有創(chuàng)意且種類齊全，盡量加入一些80后的元素。第二是價格合理，工薪消費，在量和價格上做好平衡。
　　
　　五、服務特色
　　
　　1、把服務員叫做值日生，佩戴中隊長的袖標，撐經(jīng)理為班長。收桌子是大掃除，點菜成為做選擇題，提交菜單叫交卷子，結賬時交學費，按學號上菜。
　　
　　2、要辦學生證的話，需要答一份"考試卷子"，有英語閱讀、物理、化學，都是初中內容，全部答對免學費（會員費），學生證里面夾著中小學生守則和會員卡，班級是統(tǒng)一的"一年級二班"。 會員卡可以用來訂位、積分。
　　
　　3、營業(yè)時間：休息時間可以忽略，中間有下課鈴。
　　
　　周一到周五：10:00-14:30語文；16:30-19:00自習；19:10-22:00數(shù)學。
　　
　　周六日：9:00-14:30歷史；14:40-19:00地理；19:10-23:00自習。
　　
　　4、通過店內的整個布局營造一個屬于80后記憶里的小世界，(www.gymyzhishaji.com)讓每位近點消費的顧客在切身體驗中享受獨特的服務。
　　
　　六、費用預算
　　
　　1、店鋪租金：6000元/月（12個月）       72000元
　　
　　日常必需品（碗，刀叉，杯子等）        5000元
　　
　　裝修及桌椅                              90000元
　　
　　推廣費用                                5000元
　　
　　電器及廚房大型設備                      20000元
　　
　　人員服裝費                              3000元
　　
　　初期流水資金                            30000元
　　
　　餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用            5000元
　　
　　銷售促進和開業(yè)慶典                      20000元
　　
　　其他費用                                10000元
　　
　　合計                                    260000元
　　
　　2、運營階段的費用：員工的工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開支等。
　　
　　經(jīng)理*1人（每人3000元/月）            3000元
　　
　　廚師*3人（每人2500元/月）             7500元
　　
　　服務員*10人（每人2000元/月）         20000元
　　
　　清潔工*1人（每人1500元/月）           1500元
　　
　　采購員*1人（每人1300元/月）           1300元
　　
　　合計                                  33300元
　　
　　電費
　　
　　夏天          3500——4000元/月
　　
　　冬天          2800——3200元/月
　　
　　其他費用      5000元
　　
　　七、市場推廣策略
　　
　　1、店面條幅
　　
　　開業(yè)當天在店面門頭懸掛條幅，宣傳新店開張，優(yōu)惠多多，歡迎進店試吃之類的標語。
　　
　　2、宣傳頁廣告
　　
　　在開業(yè)當天在店內發(fā)放宣傳單頁，并介紹開業(yè)優(yōu)惠信息，也可在廣場附近向過往行人（年齡介于20-30之間）發(fā)放。對過往行人的宣傳單發(fā)放可持續(xù)10天。
　　
　　3、免費供應
　　
　　凡進店消費者，皆可免費享受餐廳提供的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿了80年代的懷舊信息。
　　
　　4、代金券返還
　　
　　開業(yè)當天凡消費滿一百元的顧客，均可獲贈10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何時候消費皆可使用。
　　
　　5、積分升級
　　
　　凡進店消費顧客，都會有消費記錄，每消費十元可積一分，積夠十分從學前班升到一年級，以后以此類推，每積十分升一級，升到五年級后可頒發(fā)畢業(yè)證。
　　
　　規(guī)劃人：劉月紅
　　
　　2012年11月2日

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