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餛飩味里的回憶
餛飩味里的回憶作者/呂漢平
撇開愛國情懷不講，我認(rèn)為中國的食物也要遠(yuǎn)勝過西方的食物。各種各樣的小吃在中國遼闊的土地上變化著，契合著每塊土地上的風(fēng)土人情。食物不僅能帶來舌尖上的愉悅，更是一種文化的濃縮。端午節(jié)的粽子，清明節(jié)的清明錁，元宵節(jié)的湯圓，它們已然是節(jié)日的一部分。而充滿風(fēng)情味、遍布中國大街小巷的新疆羊肉串，幾乎成為品牌的蘭州拉面、揚(yáng)州炒飯，更是給各自的地方特色打下了深深的烙印。
而在清秀的江南，餛飩或許是再好不過的美食代表了。如果你見過心靈手巧的女人包餛飩時(shí)的場景，你就會(huì)贊同我的看法。婦女們把手洗凈，面前鋪開一張桌子，材料在案板上一應(yīng)俱全，然后端坐著，像是舉行什么莊重的儀式。一邊是鋪開來的整整齊齊的餛飩皮，一邊是盛在大碗里的由雪菜和肉和在一起的噴香的餡。女人們把餛飩皮攤在手心，用筷子帶起一團(tuán)餡，分量總能夠做到不多不少，然后靈巧地別在攤開的皮上，接著以幾個(gè)讓人眼花繚亂的動(dòng)作，折疊，合攏，旋轉(zhuǎn)，像折紙花一般，便完成了一個(gè)小巧玲瓏的餛飩。嫩肉的粉色從皮內(nèi)均勻地顯露出來，像少女羞紅的臉頰，仿佛已可見入水后水靈靈的模樣。
當(dāng)你把它們放進(jìn)滾沸的湯里，(www.gymyzhishaji.com)它們立刻便像入了水的魚兒一般，翻轉(zhuǎn)，升騰。它們足夠輕盈，輕盈得擁有了生命力。它們的外衣在水中變成了輕紗，而它們就是披著輕紗的精靈，在水中飄動(dòng)著。
騰著熱氣的餛飩就這樣被端到了你的面前，你可以加各種調(diào)料，但卻不能動(dòng)筷子，真正好的餛飩總是夾住了皮，肉便會(huì)滑溜下來。你只能用調(diào)羹，盛起來送到嘴邊。和餃子不同，你的牙齒沒費(fèi)多少力氣就找到了酥滑香軟的肉餡，那層皮則更像是緩沖劑，豐富了餛飩的口感，突出了肉味，就好像沒有綠葉的紅花會(huì)讓人生厭一樣。餛飩也經(jīng)不起嚼，一等肉香充盈了你的齒間，那餛飩也就一并地滑落到胃里去了，這才讓你一勺接著一勺，沒過一會(huì)就見了碗底。當(dāng)然要再來一碗，因?yàn)槎亲記]有填飽，嘴巴也還沒過癮。
這些年，我就是在這樣的心情中吃餛飩、欣賞餛飩的。兩個(gè)肉麥餅加一碗餛飩，便是我的經(jīng)典早餐搭配。到異地求學(xué)以后，我便愈加驚羨于家鄉(xiāng)女人們制作餛飩時(shí)手指上下翻飛的技巧，然后一遍遍懷念家鄉(xiāng)餛飩的味道。我知道，以自己的愚笨，永遠(yuǎn)也不可能像那些美麗的女人一樣達(dá)到這番心靈手巧的地步，只好退而求其次，靜靜地欣賞，靜靜地被征服，也算是自己占有這種美麗了。而現(xiàn)在，不僅是餛飩的味道，家鄉(xiāng)的形象也就在這不斷加強(qiáng)的記憶中構(gòu)建起來。
那些年的餛飩味里，我的回憶不止于此�？上У氖牵械奈兜牢疫�可以品嘗，有一些卻只能是永久的回憶了。
我小時(shí)候的假期在舅舅家度過，挑食的我不喜歡舅舅家的飯菜，只有讓外婆去集市上幫我買餛飩，有時(shí)候帶碗去裝，有時(shí)候裝在袋子里帶回來，因?yàn)檫@個(gè)緣故，我挑食的行為也就愈發(fā)放肆，心安理得地享受著這份不同于大家的午餐。農(nóng)村里的餛飩要純粹得多，不論是形式還是味道。只是城鎮(zhèn)化的到來慢慢地淡化了這份不同，而時(shí)間也終于帶走了我最可愛的外婆，所以這份來不及供我細(xì)細(xì)品嘗的味道終于只有在僅存的回憶里一遍遍去咀嚼了。
如今身處異地的我，能再嘗到那樣味道的餛飩的機(jī)會(huì)已大不如前了。我想總會(huì)有一天，當(dāng)餛飩里裹滿了足夠的回憶的時(shí)候，再端起它，我會(huì)激動(dòng)得潸然淚下。
�。ㄖ笇�(dǎo)老師：吳燕燕）
簡 評(píng)
本文如同文字版的《舌尖上的中國》，酣暢淋漓地將一大碗飄著熱氣與濃香的江南小餛飩端到了我們的面前。在作者的解說下，我們細(xì)細(xì)地把這獨(dú)特的餛飩味道品咂，酸甜苦辣成一股腦涌來，刺激著我們的味蕾，卻也觸動(dòng)了我們的心臟，讓人在餛飩的熱氣中慢慢模糊了雙眼。
（南涵）
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