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農(nóng)村春節(jié)蒸饃習(xí)俗
每逢春節(jié)，無(wú)論城市還是農(nóng)村，家家戶(hù)戶(hù)都要精選一幅大紅春聯(lián)貼于門(mén)上，為節(jié)日增加喜慶氣氛。年畫(huà)：春節(jié)掛貼年畫(huà)在城鄉(xiāng)也很普遍，濃黑重彩的年畫(huà)給千家萬(wàn)戶(hù)平添了許多興旺歡樂(lè)的喜慶氣氛。這些都具有祈福、裝點(diǎn)居所的民俗功能。下面小編帶來(lái)農(nóng)村春節(jié)蒸饃習(xí)俗，歡迎閱讀！
在農(nóng)村，無(wú)論過(guò)去，還是現(xiàn)在，蒸饃都是過(guò)春節(jié)的頭等大事，家家戶(hù)戶(hù)都十分重視。一來(lái)是春節(jié)期間祭祀祖先和信奉的神仙要用到；二來(lái)白面饃是走親戚的主要禮物之一，尤其是在商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的年代，白面饃更是農(nóng)村春節(jié)走親戚不可或缺的禮物。
蒸饃的時(shí)間一般選擇在臘月二十五六之后，先一天，把“馇頭”，也就是上次蒸饃留下的發(fā)面，用溫水化開(kāi)，拌上面粉，攪成稀水，用老百姓的話講叫“打面水”，然后把攪好的“面水”放在煤火臺(tái)上靠近煤火口的地方，等著發(fā)酵。這是春節(jié)蒸饃的前奏。
一般第二天晚上和面。白天準(zhǔn)備好足夠的面粉，然后找個(gè)大缸，洗涮干凈，準(zhǔn)備放面。一般的人家一口大缸就足夠，家里人口多、親戚多的也有準(zhǔn)備兩三口大缸的。和面要用上等白面，沒(méi)有面粉廠時(shí)，在臘月二十前，家家戶(hù)戶(hù)就自己推磨磨面，篩出最白的面粉留作春節(jié)蒸饃用。
到了掌燈時(shí)分，就開(kāi)始和面了。家里的壯勞力負(fù)責(zé)和面，有蒸饃經(jīng)驗(yàn)的年長(zhǎng)女性負(fù)責(zé)掌握每次和面放面的多少和放“面水”的多少。和面是重體力活，不一會(huì)兒就會(huì)腰酸背痛，如果是性子急的男后生，此時(shí)往往會(huì)問(wèn)：“怎么還不完？”或說(shuō)：“完了吧？”而和面、蒸饃最忌諱說(shuō)話帶“完”字，因此，此前家里年長(zhǎng)的人就會(huì)特意交代，和面和蒸饃時(shí)，不能說(shuō)“和完了”“蒸完了”，要說(shuō)“和齊了”“蒸齊了”，取“起”的諧音，以圖吉利。面和好，放到準(zhǔn)備好的大缸里，上面蒙上濕布，放到煤火臺(tái)上，下一步就是“看面”了�！翱疵妗本褪遣粫r(shí)地在煤火臺(tái)上移動(dòng)大缸，使缸體受熱均勻，面發(fā)得均勻，不然第二天早上面不起，或起得不均勻，都影響蒸饃的質(zhì)量。
第二天早上，吃過(guò)早飯，就開(kāi)始試堿蒸饃了。蒸饃需要的人手多，如果家里人少，還會(huì)兩三家在一起合伙蒸饃，今天蒸你家的，明天蒸他家的。蒸饃試堿、做花形一般是家里女性干的活，男性負(fù)責(zé)干一些粗活，如燒火、裝饃、揭饃。
春節(jié)蒸的饃樣式豐富，并且每種樣式都有一定的講究。
一開(kāi)始第一鍋會(huì)蒸小饃，小饃也叫小糕。既是試試面發(fā)得怎么樣，堿試得怎么樣，也取“小高”之意。
接著蒸長(zhǎng)條饃，長(zhǎng)條饃也叫大糕，其狀如布袋也叫布袋饃。布袋饃做工簡(jiǎn)單，把面搓成長(zhǎng)條，七八寸長(zhǎng)短一個(gè)，切好后再在兩邊用刀輕輕壓一個(gè)印，就好比布袋扎住了口。
大饃，每個(gè)要有碗那么大小，形狀好比碗倒扣過(guò)來(lái)。有的大饃上用搟得薄薄的面片切成四瓣放在正上方，然后再摁個(gè)棗；有的則在大饃的頂端包上紅糖，再用剪刀剪成四瓣，蒸熟時(shí)面瓣裂開(kāi)，里面的紅糖顯露出來(lái)，有白有紅，又香又甜，煞是喜人。大饃也叫人口饃，家里有幾口人蒸幾個(gè)，并且只在一個(gè)大饃里邊包上子錢(qián)。大饃等到大年初一祭祀過(guò)后才能食用，誰(shuí)吃到包有子錢(qián)的大饃，預(yù)示著一年大吉大利。
大饃蒸齊后，就開(kāi)始蒸其他樣式的饃。刺猬饃，把饃做得像面包一樣，然后用剪刀在上面一剪一剪，剪出刺猬的模樣，再在前面用綠豆或黑豆裝上兩個(gè)眼睛，喻意像刺猬一樣能粘住錢(qián)；魚(yú)饃，一般是雙頭魚(yú)，把面搓成中間細(xì)，兩頭粗的形狀，然后折過(guò)來(lái)交叉起來(lái)，用黃豆在兩個(gè)魚(yú)頭處安上魚(yú)眼，一條雙頭魚(yú)就活靈活現(xiàn)做成了。魚(yú)饃取年年有余之意。小燕饃，把面搓成長(zhǎng)條，一頭用刀切開(kāi)，形如燕尾，一頭摁上個(gè)紅棗。這三種饃都是春節(jié)期間放在大門(mén)口祭祀門(mén)神用的，刺猬饃和魚(yú)饃與財(cái)富有關(guān)，小燕饃則是喻意著燕子飛入家中，來(lái)年喜事多多。
蒸饃最后蒸的是財(cái)神盤(pán)。財(cái)神盤(pán)的底座是用將近兩寸厚的面做的，直徑有將近一尺那么大，財(cái)神盤(pán)邊沿的上面用手捏成花紋，上面盤(pán)著兩條龍，兩條龍龍嘴里銜著子錢(qián)，龍頭相對(duì)；兩條盤(pán)龍的正中是用面團(tuán)成的元寶和金條，取金絲纏元寶之意，元寶和金條要高出龍身，呈麥堆狀。這個(gè)財(cái)神盤(pán)的意思是家里的掙錢(qián)人，辛辛苦苦掙了一年錢(qián)滿載而歸，過(guò)年了，可以安安心心守著財(cái)富過(guò)個(gè)安穩(wěn)年。
從除夕夜開(kāi)始就用饃上供，堂屋里正中的八仙桌或條幾案上，擺上蒸的財(cái)神盤(pán)、大饃、棗花，點(diǎn)上香，邊作揖，邊給逝去的先人及家里供奉的神仙愿語(yǔ)。除夕夜將供品擺在那兒，從初一到初五的每天早上都要上香愿語(yǔ)。
過(guò)罷初一就開(kāi)始走親戚。初二是回娘家，小媳婦會(huì)領(lǐng)著女婿和孩子，打扮得整整齊齊、干干凈凈，用斗籃裝著自己蒸的饃，上面蓋上花巾回娘家。路上遇見(jiàn)熟人，還會(huì)打上個(gè)招呼，掀開(kāi)花巾，對(duì)對(duì)方蒸的饃品頭論足一番。下午閨女要回婆家，這時(shí)當(dāng)娘的要取籃，也就是要把女兒瞧自己拿的饃取下一部分，一定不能取完，否則就有貪財(cái)之名。取罷籃，當(dāng)娘的要把自己蒸的棗花饃和其他禮物放到女兒的斗籃里，這叫做回籃。
過(guò)罷初二，走其他親戚，根據(jù)關(guān)系遠(yuǎn)近拿的饃也不一樣，但也有取籃和回籃的講究。
雖說(shuō)春節(jié)前蒸罷饃就不再蒸饃了，但正月十五蒸財(cái)神盤(pán)是個(gè)例外。這天蒸的財(cái)神盤(pán)大致與春節(jié)前蒸的相仿，不同的是兩條龍已從相向而臥，變成了龍頭銜龍尾，好似你追我趕的模樣。意思是春節(jié)要結(jié)束了，家里掙錢(qián)人要出門(mén)辛苦掙錢(qián)去了。
在農(nóng)村有句俗話，叫做“能窮一年，不窮一節(jié)”。一般家庭春節(jié)蒸的饃不僅能吃到填倉(cāng)節(jié)，而且還有好多家庭到了填倉(cāng)節(jié)蒸的饃也吃不完。這時(shí)，天氣已經(jīng)回暖，柳樹(shù)已經(jīng)發(fā)芽，吃不完的饃容易放壞了。不過(guò)不用擔(dān)心，這些放壞的饃還有用處，等夏天來(lái)了，這些長(zhǎng)了綠毛的蒸饃就被做成了豆醬，變成了別有風(fēng)味的小吃。
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