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水果房附加制度
水果房附加制度
1、水果房員工在非出品高峰期須休息，必須在指定位置，保持端莊、大方的坐姿，違者處罰30~50元。
2、上早班的水果制作員，必須對所進(jìn)購的水果質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查，否則按工作失職處理，每次處以50~100元罰款；對工作造成損失的，損失部分由責(zé)任人承擔(dān)。
3、早班水果制作員應(yīng)根據(jù)果盤的出品量，合理做好下單工作，并在營業(yè)期間及時(shí)檢查各類水果的備貨量是否能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)；如有短缺應(yīng)提前2小時(shí)上報(bào)部門第一負(fù)責(zé)人處理，如有違反按工作失職處罰30~50元/次。
4、水果房內(nèi)水果的擺放，應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生防疫站要求之標(biāo)準(zhǔn)，所有水果必須擺上貨架，不允許直接堆放在地面上，同時(shí)房內(nèi)要求做到無紙化，即所有的紙箱、包裝箱、包裝袋、包裝筐不允許帶進(jìn)水果房，而應(yīng)直接擺上貨架或者以酒吧內(nèi)配備的水果籃替代，違者將視為工作失誤，處于30~50元處罰。
5、水果房工作人員應(yīng)積極調(diào)查水果市場價(jià)格，監(jiān)控供應(yīng)商水果價(jià)位，發(fā)現(xiàn)不實(shí)或過高，及時(shí)反映部門作為調(diào)查參考之依據(jù)；以及根據(jù)時(shí)令季節(jié)，及時(shí)調(diào)查市場時(shí)令上市情況及價(jià)位，以便部門及時(shí)引進(jìn)采用，新穎水果時(shí)令及豐富果盤品種。
6、《水果制作要求》：1）對水果房每日進(jìn)貨數(shù)量做控制，盡量保證每日使用之水果均為當(dāng)日進(jìn)購的新鮮水果；2）制作時(shí)要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁使用不符合質(zhì)量要求的水果；3）制作過程中認(rèn)真對裝盛容器衛(wèi)生程度作檢查，是否干凈，是否有遺留積水；4）盡量避免制作中從浸泡桶中把水果撈起來直接往果盤里放，帶入大量水份影響果盤質(zhì)量；5）制作水果時(shí)保證操作方式精細(xì)，避免因人為操作原因而損壞水果新鮮度，影響水果質(zhì)量；6）水果的擺放做到整齊、適當(dāng)，美觀大方，不可太緊密或太單薄，太稀疏；7）保證份量感觀豐滿、實(shí)惠；8）刀法要利索、均勻，以免水果表面出現(xiàn)傷痕，由于水果的細(xì)胞組織不宜過多的用手抓、拿、擠、壓，因此法將損壞水果脆弱的細(xì)胞組織，出現(xiàn)糜爛現(xiàn)象，影響水果表面的視覺感觀。違者按工作失職處理，每次處罰30~50元，損失部分由責(zé)任人承擔(dān)。
7、《水果申購及驗(yàn)收制度》：1）開申購單時(shí)要求結(jié)合當(dāng)天水果使用量，根據(jù)次日生意需求量合理的補(bǔ)充貨源量，杜絕開人情單的情況發(fā)生；2）驗(yàn)收水果時(shí)根據(jù)申購數(shù)量如實(shí)按量收取，禁止大量多收或少收現(xiàn)象發(fā)生，影響當(dāng)晚使用或造成水果積壓而影響質(zhì)量；3）嚴(yán)禁收受人情煙、人情禮、更嚴(yán)禁收受私人回扣，吃人的嘴軟，拿人的手軟，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司將嚴(yán)懲不殆。
8、在營業(yè)中期如有水果短缺，要求供應(yīng)商補(bǔ)送的水果，到貨后必須請財(cái)務(wù)（倉庫）人員到場監(jiān)督過稱，如財(cái)務(wù)下班，須由收銀部派人到現(xiàn)場跟進(jìn)，并簽字認(rèn)可，如有違反按工作失職處理，處罰30~50元/次。
9、當(dāng)日所退水果必須與財(cái)務(wù)（倉庫）人員共同過稱，并開具退貨單，注明品名、數(shù)量、金額，由財(cái)務(wù)、酒吧員、供應(yīng)商共同簽字認(rèn)可，如有違反按工作失職處理，處罰50~100元/次。損失部分有責(zé)任人承擔(dān)。
酒吧部
200*年9月11日
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