餐飲部的半年總結(jié)
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書面材料，它可以促使我們思考，不如我們來(lái)制定一份總結(jié)吧。我們?cè)撛趺慈懣偨Y(jié)呢？下面是小編整理的餐飲部的半年總結(jié)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲部的半年總結(jié)1
一、工作的整體回顧：
一個(gè)企業(yè)獲利是首要目標(biāo)，也是企業(yè)生存的唯一保證。每個(gè)部門都應(yīng)該以企業(yè)的核心工作為中心展開(kāi)工作。作為一個(gè)服務(wù)性部門，客房部門的首要任務(wù)是保持客房清潔，為客人提供一個(gè)干凈、安靜、舒適、溫馨的休息環(huán)境。與此同時(shí)，我們也肩負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)造收入和節(jié)約成本的責(zé)任。經(jīng)過(guò)全體員工和部門管理人員的共同努力，一年來(lái)已經(jīng)完成了山莊領(lǐng)導(dǎo)在去年工作會(huì)議上給予我們的任務(wù)。在努力增加收入的同時(shí)，我們也注重節(jié)約。我們始終堅(jiān)持節(jié)約工作，在保證工作質(zhì)量和客戶服務(wù)不受影響的前提下，盡最大努力降低成本。我們深知每一分錢的節(jié)省都對(duì)集團(tuán)的利潤(rùn)有所貢獻(xiàn)。
二、XX年我完成了以下工作：
1、學(xué)習(xí)、規(guī)范崗位的服務(wù)用語(yǔ)，努力提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。
為了體現(xiàn)從事酒店人員的專業(yè)素養(yǎng)，針對(duì)我本人對(duì)各崗位服務(wù)用語(yǔ)存在不熟悉、不規(guī)范現(xiàn)象，我在同事中、在負(fù)責(zé)本集團(tuán)客房的主管經(jīng)理的培訓(xùn)中學(xué)習(xí)崗位的服務(wù)用語(yǔ)，進(jìn)行留精去粗，而后吸收為已用，做為我對(duì)客人交流的語(yǔ)言指南。自本人規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)執(zhí)行以來(lái)，我在對(duì)客交流上有了顯著提高。以致在工作的任何時(shí)期，好東西貴在堅(jiān)持，貴在溫故而知新，我將對(duì)此加大學(xué)習(xí)應(yīng)用的力度。
2、開(kāi)源節(jié)流，降本增效，從點(diǎn)滴做起。
客房部是公司的主要?jiǎng)?chuàng)收部門，它的本本本費(fèi)也很高，本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤(rùn)的思想，我和同事們本著從自我做起，從點(diǎn)滴做起，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：
�、倩厥湛陀靡淮涡缘椭狄缀钠�，如牙膏可做為清潔劑使用
②每日早晨要求對(duì)退客樓層的'走道燈關(guān)閉，夜班六點(diǎn)后再開(kāi)啟；查退房后拔掉取電卡；房間這樣日復(fù)一日的執(zhí)行下來(lái)，能為公司節(jié)約一筆不少的電費(fèi)。
3、為了確保客房的衛(wèi)生和服務(wù)工作得到妥善執(zhí)行，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常對(duì)我們的房間清潔技能和查房技巧進(jìn)行考核和評(píng)估。
從中發(fā)現(xiàn)我們?cè)诓僮鲿r(shí)有無(wú)不規(guī)范、不科學(xué)的問(wèn)題，針對(duì)存在的問(wèn)題，管區(qū)領(lǐng)班級(jí)以上人員專門召開(kāi)會(huì)議，對(duì)存在的問(wèn)題加以分析，對(duì)員工進(jìn)行重新培訓(xùn)，糾正員工的不良操作習(xí)慣。我們也利用淡季不斷實(shí)踐，認(rèn)真打掃和檢查好每一間房，通過(guò)考核，取得了一定的成效，房間衛(wèi)生質(zhì)量提高了，查房超時(shí)現(xiàn)象少了。
4、領(lǐng)導(dǎo)采取了一系列措施來(lái)提升員工的酒店意識(shí)和服務(wù)理念。通過(guò)集中培訓(xùn)、專項(xiàng)培訓(xùn)和個(gè)別指導(dǎo)培訓(xùn)等方式，員工們的專業(yè)素養(yǎng)和技能得到了顯著提高�，F(xiàn)在，員工們已經(jīng)內(nèi)化了微笑服務(wù)的重要性，并將之作為自己的自覺(jué)行動(dòng)。
對(duì)什么是個(gè)性化服務(wù)，從感性到理性已有了形象的認(rèn)識(shí)，整個(gè)集團(tuán)形成了“一切工作都是為了讓客人滿意”的良好氛圍。從而加深了員工對(duì)前期的崗位培訓(xùn)、部門培訓(xùn)、班組培訓(xùn)從理論到實(shí)際的全面梳理和提高。
三、由于各種原因，使我的工作中存在一些問(wèn)題：
1、我發(fā)現(xiàn)自己很容易將個(gè)人情緒帶到工作中。當(dāng)我心情愉快時(shí)，我會(huì)非常熱情周到地對(duì)待顧客；然而，當(dāng)我心情不好時(shí)，可能會(huì)有所怠慢。我意識(shí)到這種情況并希望以后能盡量克服它。在我的思想中，我深刻理解到：顧客就是上帝。我會(huì)始終堅(jiān)持這一信念，無(wú)論我個(gè)人的情緒如何，都會(huì)以真誠(chéng)和耐心對(duì)待每一位顧客。
2、房間和公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。
3、各個(gè)崗位的服務(wù)規(guī)范需要進(jìn)一步加強(qiáng)。
4、設(shè)施設(shè)備維保計(jì)劃未落實(shí)到位。
5、在交接班時(shí)，由于疏忽大意，沒(méi)有將一些細(xì)枝末節(jié)的問(wèn)題認(rèn)真交接清楚，結(jié)果導(dǎo)致了一系列問(wèn)題的發(fā)生。我深刻認(rèn)識(shí)到，小事若不及時(shí)處理，很容易演變成大錯(cuò)。為了避免再次出現(xiàn)類似情況，我決心以后要更加謹(jǐn)慎，做好防范工作，確保不會(huì)再出現(xiàn)錯(cuò)誤。
四、關(guān)于明年，我的計(jì)劃是：
1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。
2、細(xì)化服務(wù)措施，提高賓客滿意度。
3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)。
4、規(guī)范管理，促進(jìn)企業(yè)健康有序發(fā)展。
5、加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)。
6、認(rèn)真做好上門散客的銷售工作。
7、做好旺季的合理預(yù)定，最大限度地提高銷售額。
8、規(guī)范留言服務(wù)，使客人感到我們專業(yè)的管理水平和酒店服務(wù)檔次。
9、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，酒店客戶在選擇住宿時(shí)有更多的選擇余地。為了提高酒店的"營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力"，首先需要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和政策，優(yōu)化并設(shè)計(jì)自身產(chǎn)品。這意味著我們需要不斷創(chuàng)新和改變策略，根據(jù)不同季節(jié)不斷靈活推陳出新的經(jīng)營(yíng)政策，以保持客房入住率在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中保持較高水平。
在XX年即將到來(lái)的日了里，我們又要揚(yáng)帆起航，踏上新的征程，我將以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，為開(kāi)創(chuàng)公司新效益而努力奮斗。
餐飲部的半年總結(jié)2
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、強(qiáng)化崗位職責(zé)和服務(wù)意識(shí)，提升服務(wù)效率。在高峰用餐時(shí)段，優(yōu)化服務(wù)人員的調(diào)度安排，確保領(lǐng)班或助理能隨時(shí)支援繁忙區(qū)域。其他員工需明確各自的工作內(nèi)容，實(shí)施分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理包括大件物品和小件物品的管理，無(wú)論是客戶損壞還是自然損壞，都要求按照一定的'規(guī)章制度進(jìn)行管理，并且要有相應(yīng)的記錄和執(zhí)行人員，以及監(jiān)督和跟蹤整個(gè)過(guò)程，最后需要進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是我們餐廳近期推出的一項(xiàng)全新項(xiàng)目，為了提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，我們制定了一份名為《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》的規(guī)范文件。這份方案旨在進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以確保顧客能夠享受到更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。
9、建立餐廳案例收集制度，提升顧客滿意度為了提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量和品質(zhì)，我們決定建立一個(gè)餐廳案例收集制度。這個(gè)制度旨在收集顧客對(duì)我們服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，以作為改善日常管理和服務(wù)提供的重要依據(jù)。通過(guò)分析和總結(jié)收集到的案例，我們將針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使我們的日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少顧客的投訴幾率。在這個(gè)制度下，我們將確保餐廳所有人員都積極參與案例的收集和分析工作。一旦有顧客提出投訴，我們將及時(shí)記錄下來(lái)，并標(biāo)明相關(guān)的情況和細(xì)節(jié)。同時(shí)，我們也會(huì)鼓勵(lì)顧客提出改進(jìn)建議，以增進(jìn)我們的服務(wù)體驗(yàn)。每周，我們將組織一次案例分析會(huì)議，讓餐廳所有人員共同參與。在會(huì)議上，我們將分享和討論收集到的案例，分析其中的問(wèn)題和原因，然后提出改進(jìn)措施和解決方案。這些方案將被記錄并實(shí)施，以確保問(wèn)題能夠得到解決并防止再次發(fā)生。此外，我們還將設(shè)立一個(gè)反饋渠道，讓顧客可以隨時(shí)提出投訴和建議。我們會(huì)及時(shí)回復(fù)并采取措施解決問(wèn)題，以提高顧客的滿意度。通過(guò)建立餐廳案例收集制度，我們相信我們能夠更加精確地了解顧客的需求和期望，改進(jìn)我們的日常管理和服務(wù)水平，從而減少顧客的投訴幾率，提升整體顧客滿意度。我們期待著在這個(gè)過(guò)程中與您一起共同成長(zhǎng)。
二、員工日常管理
1、新員工在餐廳工作是團(tuán)隊(duì)中的重要一員，他們能否快速融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，直接關(guān)系到服務(wù)質(zhì)量和團(tuán)隊(duì)建設(shè)的成效。
根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、我們重視員工的個(gè)人成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心理狀態(tài)，要求他們始終保持良好的工作狀態(tài)。為此，我們定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并對(duì)他們進(jìn)行考核，以檢查培訓(xùn)效果。如果發(fā)現(xiàn)不足之處，我們會(huì)及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行改進(jìn)。每月我們會(huì)定期與員工進(jìn)行談心，了解他們最近的工作情況，并從中發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。
并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
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