后廚工作總結(jié)
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書面材料，它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用，因此我們要做好歸納，寫好總結(jié)。那么你知道總結(jié)如何寫嗎？以下是小編整理的后廚工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。
后廚工作總結(jié)1
時光如梭，轉(zhuǎn)眼已走過二個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店各部門的配合下，在本部門全體干部員工的努力下，大膽經(jīng)營、敢于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指標。下面餐飲部就第二季度主要工作總結(jié)、報告如下：
一、第二季度經(jīng)營情況
第二季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入XX元，完成季度任務(wù)指針的，較去年同期元增多了XX元，上升率為XX，實現(xiàn)利潤XX元，完成季度利潤指針的，較去年同期（平均每月元）相比，利潤增長了，增長率為。第二季度，部門共接待婚、壽喜宴X趟X次X桌，金額達XX元，接待標準平均為XX元/桌，較去年同期XX元/桌增多了XX元/桌，散臺接待了XX人次，上座率為XX，包房共接待XX人次，上座率為XX。
二、主要工作與作法
在第二季度中，部門第二季度不但是餐飲部在第一季度不錯經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提升和健全自身，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提升，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)：
（一）采取措施
�。�1）常分類
餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。
（2）常整理
我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。
�。�3）常清潔
我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。
（4）常維護
我們定期對設(shè)備設(shè)施進行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷健全與改善。
�。�5）常規(guī)范
就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。
�。�6）常教育
我們每周定期對員工進行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn)，始員工的舉止更標準化規(guī)范化。
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（1）四樓庫房
實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象。現(xiàn)所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。
�。�2）酒水庫房
實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水?dāng)[放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽。
�。�3）后廚房
實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。
�。�4）餐廳到會議室
實施六常法管理之后，餐廳到會議室的`所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。
此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放到一起，且每個部位都有指定的負責(zé)人員，例：空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負責(zé)。并且各崗位人員的職責(zé)都通過書面形式進行明確。
（三）表現(xiàn)突出
自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提升，同時我們也需要繼續(xù)努力與提升。
六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提升與改善，但我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提升和健全使之做的更好！
總之，我堅信，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務(wù)一定能完成，酒店領(lǐng)導(dǎo)明確提出的目標一定能實現(xiàn)！
后廚工作總結(jié)2
20xx年的工作可以提煉出三個關(guān)鍵詞即探索、忙碌與遺憾。銷售部成立至今，我們一直在學(xué)習(xí)，在摸索。在尋找符合酒店自身條件的營銷模式。然而又由于整年我們接待了大量的會議，使得我們整年都很忙碌。由于人力不足，精力有限，我們在顧及會議接待的同時，沒有做到真正的營銷。這是我們遺憾的地方。轉(zhuǎn)眼又到了年底，是該停下來總結(jié)一下了�，F(xiàn)在將20xx年的工作總結(jié)如下
一、銷售部主要完成工作
1、會議接待方面
銷售部至成立之初，酒店領(lǐng)導(dǎo)就將會議接待的完成情況確立為考核銷售部工作的重要指標，為此銷售部力求重點突破，全力以赴以確保全年經(jīng)營目標的完成。銷售部克服了人員不足，工作量大，會議場地局限及相關(guān)設(shè)施設(shè)備老化等諸多困難，圓滿完成年初制定的x萬的經(jīng)營目標。
截止到x月x日，會議的總收入達到x元(會議場租x元、橫幅及水牌x元、其它x元)1x月會議收入?yún)⒄誼月估算，全年會議收入有望突破x萬(在會議接待量上升的情況下，xx銀行全年的會議量相較上年卻有較大幅度的減少，共計消費x萬左右)。
這一成績的取得除了銷售部兩位成員之間的精誠團結(jié)與密切合作之外，離不開酒店所有領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與關(guān)心，更離不開其他部門同事的大力支持與幫助。
20xx年圍繞更好地吸引顧客，引導(dǎo)顧客消費，在征得酒店領(lǐng)導(dǎo)同意的情況下，銷售部在會議接待的硬件配置方面做了如下努力：
a、由于會議室的桌椅大部分已經(jīng)破順，加之原有的桌椅數(shù)量也無法滿足大型會議的需求，為改變現(xiàn)狀添置了x把新的會議椅、x條會議桌、x塊新臺布。
b、電器方面添置了一組無線話筒、一個投影儀、兩個無線路由器
c、中公的培訓(xùn)會議期間，由于需要多個分組教室，我們將閑置的辦公室(包括自己的辦公室)及時清理出來，以保障會議的成功舉行
2、客戶的開發(fā)與維護
a、客戶開發(fā)：
20xx年銷售部新開發(fā)個人和商務(wù)公司協(xié)議客戶x個，與x個協(xié)議到期客戶續(xù)簽了協(xié)議。重新簽訂了x家單位的資信協(xié)議。新簽訂xx。20xx年x至x月份，酒店通過訂房網(wǎng)預(yù)訂入住的各類房間總數(shù)為x間)。
b、客戶的維護：
首先將原有的客戶資料進行分類存檔，對處于休眠狀態(tài)的協(xié)議客戶一一進行電話拜訪。通過拜訪了解到顧客不來消費的原因大概有以下幾個方面的原因一是由于公司辦公地點搬遷于是就近選擇合作的酒店、二是公司更換了負責(zé)外聯(lián)的負責(zé)人、三是主觀覺得酒店設(shè)施設(shè)備過于陳舊而放棄合作、四是只為某一次合作的優(yōu)惠價格而臨時簽訂協(xié)議，之后并無繼續(xù)合作的機會。
其次我們將積分兌房的面延伸到棋牌，使得長期在棋牌消費的賓客也能通過積分兌換的方式獲得實惠。截止x月x日，客房棋牌發(fā)放積分卡x張，積分兌換的客房為x間。給賓客辦理積分卡在吸引回頭客，穩(wěn)定客源方面取得一定的效果。
第三個方面就是在符合條件的賓客中，選取部分忠實客戶發(fā)展成金卡客戶。20xx年共計發(fā)放金卡x張。
3、旅游市場的整體開發(fā)
一直以來，酒店與旅行社幾乎不存在合作，今年銷售部在這一方面可謂取得重大突破。x月份開始酒店陸續(xù)開始與xx合作。截止x月x日，酒店共接待旅行社用房x間(旅行社一直實行的16免1，全陪半價，所以旅行社實際使用酒店客房x間左右)，共計為酒店客房帶來的收入為x元(平均房價約為x元/間)
除旅行社外，20xx年銷售部與普通商務(wù)公司間的合作也取得了一定的成績。x月份起，陸續(xù)接待了諸如xx等先后x批次的團隊，共計使用酒店客房x間。實現(xiàn)房費收入x元(平均房價為x元/間)
20xx年x月至x月期間，通過銷售部預(yù)訂的各類宴席，團隊用餐共計在餐飲消費的金額為x余元(其中由會議所帶來的餐飲收入為x元)。全年必將超過x萬。這一成績?yōu)榫频暾w經(jīng)營目標的完成做出了相應(yīng)的貢獻
二、銷售部在工作中存在的不足
1、在把握市場動向，應(yīng)對市場變化方面的能力有所欠缺
銷售部是負責(zé)對外處理公共關(guān)系和銷售業(yè)務(wù)的職能部門，是酒店提高聲譽，樹立良好形象的一個重要窗口。它對經(jīng)營決策，制定營銷方案起到參謀和助手的作用。然而由于不善于撲捉市場動向，加之獲取信息的渠道單一或者是對市場信息的關(guān)注度不夠，所以在應(yīng)對整個旅游市場的變化方面顯得比較生澀。
最突出的例子是失去20xx年xx市政府采購會議定點單位的資格。主要就是由于沒有關(guān)注到相關(guān)信息的發(fā)布而直接錯失投標的機會。在此，我們要作深刻的檢討。另一個方面的不足表現(xiàn)在無法根據(jù)目標市場、季節(jié)的變化制定出相應(yīng)的營銷策略。
2、與賓客間的互動不足
銷售部在日常的工作中，除了會議接待的過程中有較少的與顧客面對面交流的時間，其它幾乎沒有機會與賓客交流。或者說存在這樣的機會我們在無意間就放過了。我們無法知道顧客需要什么，無法獲得賓客在酒店消費的直觀感受，甚至有投訴或建議賓客都有可能找不到表達的對象。這樣就很難給賓客創(chuàng)造賓至如歸，溫馨如家的消費體驗。這一方面恰恰被我們在日常工作中忽略掉了。
3、新興市場與新客戶的開發(fā)力度不夠
20xx年銷售部雖然在旅行社團隊與會議團隊的接待量上相較以往有了長足的進步，但總體而言力度不夠，還應(yīng)該有較大的上升空間，旅行團的房費收入占全年房費收入的比例還不到x%，會議團隊與旅行團共同的房費收入占酒店房費收入的比例也不到x%，全年開發(fā)新協(xié)議客戶的數(shù)量更是屈指可數(shù)。在xx酒店業(yè)競爭白熱化的情況下，原有的目標消費群體幾乎被瓜分殆盡，這種情況下就要求我們要不遺余力開發(fā)新的客戶，尋找新興的消費市場。很顯然，銷售部在這方面投入的精力是不夠的。
三、20xx年工作計劃
1、努力使散客的.入住率上一個臺階
20xx年，銷售部的主要工作之一將放在提高散客入住率上。我們擁有大多數(shù)酒店不具備的優(yōu)勢，那就是良好的區(qū)位優(yōu)勢與便利的條件。我們會利用所有可能的工具(網(wǎng)絡(luò)、報刊、雜志及短消息的應(yīng)用)加大對酒店的宣傳力度。力爭全年在散客的入住率上有較大提高。
2、加強與各大旅行社間聯(lián)系
20xx年銷售部擬定在旅游黃金周到來之前，利用周末的休息時間，到省內(nèi)幾大著名的旅游城市(xx等)進行走訪，與地州市的各大旅行社之間建立起長期的合作關(guān)系，使得這些旅行社有意向?qū)F隊安排到我們酒店，以確保酒店客房的收入。
3、加強主題、價格、渠道營銷策略的應(yīng)用
20xx年銷售部會根據(jù)不同的節(jié)日、不同的季節(jié)制定相應(yīng)的營銷方案，綜合運用價格、產(chǎn)品及渠道策略將酒店的客房，棋牌，餐飲組合銷售。使酒店在競爭中始終處于主動的地位，以最大限度的吸引顧客，從而保障酒店經(jīng)營目標的完成。
4、加強部門間的溝通協(xié)作
建立良好的溝通機制是有效實施營銷方案和完美服務(wù)顧客的保障。因此銷售部會一如既往地積極主動地與各部門進行溝通協(xié)作，相互配合。以一個整體面對顧客，充分發(fā)揮酒店整體營銷活力，創(chuàng)造最佳效益
5、具體的目標明確
a、會議計劃收入為x萬，理想目標是完成x萬。
b、會議團隊、旅行團隊的總收入力爭達到x萬。
c、由銷售部帶來的餐飲收入突破x萬
新的一年，我們必將繼續(xù)探索，繼續(xù)學(xué)習(xí)，我們希望又會有忙碌而充實的一年，但是明年再回過頭來總結(jié)的時候，我們希望不再留有遺憾。
我們不奢望盡善盡美，但希望銷售部在新的一年里，各項工作都有起色，有突破，有創(chuàng)新，最終當(dāng)然要有不錯的業(yè)績。我始終堅信“天道酬勤”，有付出，就一定會有豐碩的成果等著大家。
后廚工作總結(jié)3
伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響，在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。20xx年在x總的關(guān)愛領(lǐng)導(dǎo)下，在前廳、后廚兄弟姐妹團結(jié)努力下，今年的工作已經(jīng)畫上一個句號。下面由我代表后廚做工作總結(jié)。20xx年，艱辛的一年，嚴峻的經(jīng)濟形勢，巨大的競爭壓力，廚務(wù)人員大調(diào)整，制度規(guī)范的重新建立，這一切嚴酷的考驗著我們團隊，俗話說“真金不怕火煉”，一支嶄新的團隊從此誕生了，借此機會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了。工作雖說辛苦，但大家不言累；要求雖說嚴格，但大家不言繁。正因為這種認真扎實的'工作作風(fēng)，我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導(dǎo)和顧客的好評，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工，像xx、xx等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團隊的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。管理上我們不斷完善，在食品安全、廚政管理、新品開發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。
一、食品安全方面
隨著消費者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)，首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境，廚部以檔口為組，下分到個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。原材料進貨把關(guān)，由廚部總值、砧板組長、酒店總值，嚴格按照收貨標準驗收，速凍食品、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證，如：過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次，周二衛(wèi)生專干xx帶隊，x總為首進行檢查，發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍，及時調(diào)查原因，相關(guān)負責(zé)人處罰、采納、存檔、案例分析進行通報，從此得到了教訓(xùn)。原材料、半成品必須要保證先進先出原則、生熟分開、保鮮儲藏。現(xiàn)在工作當(dāng)中沒有發(fā)生類似情況，備貨量控制在三天以內(nèi)，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。
二、廚政管理
廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長負責(zé)廚部全面工作，把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂，也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān)，確保每道菜成菜標準，色、香、味、型穩(wěn)定。作為副廚的我，主要是負責(zé)砧板、荷臺日常工作督導(dǎo)以及成本控制兩大塊。并協(xié)助x廚布置的任務(wù)、執(zhí)行力，對每道菜切配，刀工要求、標準量化，嚴格按照標準去做和完善。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。x總常說，團隊穩(wěn)定，出品穩(wěn)定。記得在x、x、x月份的時候，后廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時候，兩個檔口只有x――x人上班。在這樣的情況下，廚部在x總的支持下，出臺了工資改革，分檔口進行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。晉級制度實施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩(wěn)定，之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。
三、新品研發(fā)方面
在x總的督導(dǎo)下，我們因時而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點，結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜，所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價菜品。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是xx人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20xx年xx產(chǎn)品交流會上，有四道菜品參展。第x屆xx技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動，而往后的路，我們將繼續(xù)用汗水去開壘，用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。
四、成本控制方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標，對各檔口進行毛利控制。身為一名副廚，我也總結(jié)出一些原材料嚴格把關(guān)，一些低成本的新方法。去市場詢價，精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的成本卡，對于一些反季節(jié)食材價格偏高，如蘆筍，及時與財務(wù)室進行溝通，并由財務(wù)室發(fā)出停牌通知。時刻掌握庫存狀況，堅持先進先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關(guān)心成本，浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節(jié)約無小事，從自身做起，只有我們一起認真重視這個問題，才能實質(zhì)性的解決問題。
20xx年已經(jīng)過去，其存在的不足之處會讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā)。展望20xx年，我們將不斷接受挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。如果說以x總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚帆起航、乘風(fēng)破浪、爭流而上，共創(chuàng)佳績吧。
后廚工作總結(jié)4
餐飲，周而復(fù)始地出現(xiàn)在歷史進程中，不斷被賦予新內(nèi)容和形式，后廚管理在時代的推進中愈來愈顯重視。后廚管理的具體內(nèi)容客人看不到，而只能通過廚房出的菜品來判斷廚師的好壞，試想如果餐飲管理中后廚管理混亂，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影響到了整個餐廳的聲譽。因此，后廚的管理不僅僅是物色一個總廚那么簡單�，F(xiàn)代的后廚管理中對人事管理、人員素質(zhì)管理、成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)越來越重要了。
后廚管理中，人事管理是個復(fù)雜的過程，除了人員招聘、職權(quán)劃分、監(jiān)管機制，還應(yīng)注重對人員的職業(yè)道德及素質(zhì)要求、對人員的業(yè)務(wù)考核、對人員的人本管理。一名廚師不但要具有高超的技術(shù)素質(zhì)，還應(yīng)具有良好的`文化素質(zhì)，更應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德素質(zhì)和個人修養(yǎng)。沒有道德的約束，就會失去行為規(guī)范，就不會積極向上，更不會有所作為。培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德素質(zhì)，是每個廚師走向成功的必由之路。首先要做到愛崗敬業(yè)，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍；在學(xué)習(xí)上勤奮努力刻苦鉆研；在人格上修養(yǎng)上，要做到歉虛謹慎，虛心好學(xué)，謙和待人，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，以滿腔熱情的為消費者服務(wù)。在對人員的業(yè)務(wù)考核當(dāng)中，采用嚴格的考核制度，實行“末尾淘汰制”，每月對廚師進行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核，對分數(shù)最低的最后三名進行淘汰。這樣，一是為了保持企業(yè)活力，二是搞好競爭環(huán)境，對好員工進行獎勵，對差員工進行處罰或辭退。只有這樣，才能使我們的企業(yè)，在市場經(jīng)濟的環(huán)境中得以生存。經(jīng)營性的推陳出新是經(jīng)營上的需要，也能促進廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力，由廚師長組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜應(yīng)每月一次，對創(chuàng)新品牌菜點的廚師予以重獎。定期派廚師到其它酒店，進行學(xué)習(xí)交流，引進新菜肴、新菜系，豐富自家品種。任何一個企業(yè)，部門單位的管理活動都是以人為主體的活動，員工的整體素質(zhì)是飯店擁有競爭力的保證，從而也引發(fā)了“人才酒店新世紀的生命力”，這是二十一世紀酒店業(yè)的競爭標準和趨勢。在對人員的人事管理中，注意科學(xué)合理地設(shè)置管理人的考核辦法，切實加強職工道德教育，進一步強化員工主人翁意識，這樣才能使我們的人事管理走上一個新的臺階。
餐飲的利潤，來自于采購及所有環(huán)節(jié)的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導(dǎo)致酒店競爭力的大小，如果成本控制不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業(yè)盈利的有力保障。采購部門的管理，是成本控制的重要源頭，應(yīng)當(dāng)建立嚴格的采購制度，嚴把驗收關(guān)，對部門的物品質(zhì)量價格、數(shù)量做好嚴格的記錄，讓采購和驗收相互制約，相互監(jiān)督。另外后廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應(yīng)本著粗料細做，細料精作的原則，對原料進行加工。后廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫送廚師長，倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫采購驗收庫存，點單數(shù)目報表，對于腐敗變質(zhì)原料，必須經(jīng)廚師同意后，方可處理并填寫報損單。綜合以上幾點，可有效地做好成本控制，為酒店提高利潤。
現(xiàn)代餐飲業(yè)在不斷地變革，我們也只有在不斷思考和開拓，才能使我們的餐飲管理得到完善和進步。希望我們的同仁，共同成為后廚部管理能手，找出自己的軌道，打造出一個知名品牌。
后廚工作總結(jié)5
時間過的真快，忙忙碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)幾十年了.回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。
因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一學(xué)期的`工作情況總結(jié)如下。首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了、太油.、顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.一學(xué)期來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地、埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同志，謙虛謹慎，主動接受各方面的意見，不斷改進工作�；仡櫼粚W(xué)期來的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強，距現(xiàn)如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責(zé)地做好各項工作.展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的
熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
后廚工作總結(jié)6
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保*正常的出品和原料的保存。
但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進;衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。
先將下個月的工作計劃匯報如下:
1。在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對*的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
2。在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進行有效*與指導(dǎo)，嚴格按照標準提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。
3。在人員方面，進行*技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和*素養(yǎng)，再結(jié)合實際的`前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
4。在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
5。在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
6。在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊伍。
7。學(xué)習(xí)計劃:后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。
在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個新的局面。
后廚工作總結(jié)7
一、組織建設(shè)
設(shè)立部門，明確部門工作職責(zé)并配齊：總監(jiān)、運營總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)。由于我們團隊只有4個人，缺少總監(jiān)一職，所以行政總監(jiān)一職暫時由我和財務(wù)總監(jiān)共同擔(dān)任，行政總監(jiān)的工作暫時由我和財務(wù)總監(jiān)黃慧娟來完成。
二、文化建設(shè)
注重企業(yè)文化建設(shè)，提煉xxxx的文化“合眾共贏、激情創(chuàng)新”，既強調(diào)與集團的關(guān)系又突出公司傳媒性質(zhì)的特征。秉承“立足，創(chuàng)造未來”的經(jīng)營理念，秉持“卓越服務(wù)、”的企業(yè)使命，堅持以為中心，主張“熱心、貼心、省心、放心、開心”的五心服務(wù)通過不斷營銷創(chuàng)新、積極進取，取得了良好成績，得到了社會各界的認可和鼓勵。
三、團隊建設(shè)
通過組織一系列活動來建設(shè)xxxx的大團隊：組織xxxx高管赴南安參加摩爾拓展訓(xùn)練，培養(yǎng)xxxx團隊的團結(jié)合作能力；組織高管參加職業(yè)素養(yǎng)及商務(wù)禮儀的，提高職業(yè)涵養(yǎng)；組織高管參加《企業(yè)文化：讓企業(yè)擁有》的課程培訓(xùn)，使高管更清晰地認同公司文化。同時，在各項活動的'過程中，我注意到給不同的同仁們創(chuàng)造不同的又適合他們個人的機會，讓他們有機會表現(xiàn)自己，鍛煉自己。
四、業(yè)績建設(shè)
在短短的半個月里，由于團隊的協(xié)力合作，業(yè)績?nèi)〉昧蓑溔说某尚�。首先，xxxx與xxxxdoing有限公司、xxxx汽車俱樂部有限公司及xxxx汽車銷售服務(wù)有限公司簽署合作，包攬了xxxx控股集團的非傳媒性質(zhì)的全資子公司的廣告等的全權(quán)代理權(quán)；其次，xxxx與廈門xxxx汽車銷售有限公司簽署了xxxx汽車成立周年相關(guān)報道宣傳的合作協(xié)議，對集團內(nèi)部承擔(dān)業(yè)務(wù)；最后，傳媒與海上海國際簽署了合作協(xié)議，實現(xiàn)與實體公司的首次合作；同時，截至?xí)r，xxxx正與廈門佰翔酒店恒品茶藝館等幾家公司進行洽談中。
xxxx取得了如此的成績與集團董事的支持和公司成員的共同協(xié)作是分不開的，但xxxx僅僅成立半個月，顯性的問題比較明顯，隱性的問題仍然存在。我將會和我的團隊共同努力，開創(chuàng)更好的局面，取得更優(yōu)異的成績。
后廚工作總結(jié)8
馬上過去，回首的工作，身為一名后廚師長，我以身作則，嚴格要求我的員工，雖有做的不好的地方，我們正在努力改進。
一、菜品創(chuàng)新
今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習(xí)了新的菜品，還有新的原材料，我們正在開發(fā)研究。
二、成本控制
庫存貨品，堅持做到先進先出，把庫存時間長的原材料盡量先安排，冬季我以零庫存靠攏，的毛利如下：4月份：42%；5月份：62%；6月份：70%；7月份：70%；8月份：64%；9月份：59%；10月份：67%；11月份：57%。
工作計劃
回首的工作，廚房員工積極努力，在完成計劃的同時也有不足之處，需要進一步改進。
我會從一下幾點去努力：
1、菜品質(zhì)量：
我會每天在例會上嚴格要求我的員工，要有虛心好學(xué)的`態(tài)度，重視食品安全衛(wèi)生，出菜保質(zhì)保量，菜品顏色搭配合理配備，杜絕異物雜質(zhì)、變味的菜品出現(xiàn)。
2、餐廳后廚溝通協(xié)調(diào)：
每天及時加強對客人反饋的意見，正確對待，重視并有良好的心 態(tài)，不斷提升菜品質(zhì)量；
3、成本控制：
對原材料合理利用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)涼菜、中廚、面點對原材料邊角料的合理利用，禁止長流水長明燈；
4、菜品創(chuàng)新：
多去外邊學(xué)習(xí)，經(jīng)常去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)一些新的原材料，多與采購溝通，及時了解本地市場動態(tài)，結(jié)合本地原材料，多研發(fā)一些新的菜品，我會多去外邊的酒店交流學(xué)習(xí)新菜品；
5、安全：
廚房的安全是酒店的重要部門，我會要求員工人走燈滅、水關(guān)、電關(guān)、氣關(guān)，另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結(jié)束后，在后廚值班本上簽字后離店。
后廚工作總結(jié)9
時光如梭，轉(zhuǎn)眼間將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在里工作順利，萬事如意！
回望在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對的工作情況進行總結(jié)：
一、合理安排人員
3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。
二、安全方面
（1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責(zé)區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責(zé)，并進行不定期檢查。
�。�2）加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位；
對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
�。�3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全， ①
做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。
三、經(jīng)營方面
在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。
四、管理方面
渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。
五、成本控制方面
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的'美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強對員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的！
我的報告完畢，謝謝大家！
后廚工作總結(jié)10
流光易逝，白駒過隙，歲月悠悠須臾間我們就迎來了嶄新的20xx年，回首走過的路，很欣慰有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、同事們的幫助和自己無所畏懼的付出緊緊相隨，美麗的觀海樓賓館猶如鑲嵌在渤海之灣的熠熠明珠，擁有著北戴河最佳觀海的位置優(yōu)勢，毛主席的著名詩篇《浪淘沙。北戴河》徜徉在這藍天白云、碧海金沙共同組成的美景畫卷中，我時常為自己擁有這一番朝陽般的事業(yè)、一群親人般的同事、一個鋼鐵般的團隊深感自豪。
時光追溯到20xx年春天，我們開荒組一行六人滿腔熱血地踏上北上的火車，深知自己肩負眾人的期盼，一下火車便投入到緊張的籌建工作中，一石一瓦、一草一木、一人一物，全都是我們的心血所在，期間大家不畏辛苦、迎難而上，制定了詳細的工作明細計劃，建立開業(yè)倒計時，建章立制保障工作有序進行、建立人員架構(gòu)，分步梯次招聘人員，多方詢價保證物資采買的物美價廉。白總也在繁重的工作之余多次蒞臨現(xiàn)場指導(dǎo)，甚至開業(yè)前二十小時還忙碌在第一線。終于保證了20xx年7月15日如期開業(yè)。
自觀海樓賓館開業(yè)以來，成功接待了多次政務(wù)領(lǐng)導(dǎo)、各大企事業(yè)單位大型會議用餐、社會名流均得到一致認可和贊賞。20xx年觀海樓賓館共計完成收入852.34萬，重點接待了、原軍委副主席、國防部部長曹剛川、中國銀行董事長肖鋼、中國銀行行長李禮輝、國土資源部副部長、國家土地副總督查徐德明、武警部隊司令員王建平、天津市人大常委會主任肖懷遠、全國人大常委會副委員長、全國婦聯(lián)主席陳至立、中央信訪工作督導(dǎo)組等重要領(lǐng)導(dǎo)近30次，均得到省長和各級領(lǐng)導(dǎo)的高度評價，成為展示河北形象、提高河北旅游業(yè)知名度和美譽度的重要窗口，并榮獲20xx年河北省暑期接待先進單位榮譽稱號。20xx年，觀海樓賓館還承擔(dān)了河北世紀大飯店兩次熟食禮盒制作工作，在不影響正常對外接待的前提下，自主克服人員少、任務(wù)重等諸多實際困難，觀海樓團隊發(fā)揮不怕苦不怕累的鐵團隊精神，從凌晨到市場拉魚、自組團隊殺魚、總結(jié)烹制經(jīng)驗、嚴控包裝質(zhì)量等各個環(huán)節(jié)不斷完善、嚴格，秦皇島零下十幾度的低溫、殺魚組腥味難忍，長期的站立作業(yè)很多員工雙腿浮腫，雙手都是塑封袋劃下的傷口，即使這樣，沒有一位員工抱怨沒有一位員工退縮，圓滿地完成了熟食加工任務(wù)，同樣冒著暴雨檢修管道、徹夜不眠的巡視安檢無不體現(xiàn)觀海樓團隊的團隊精神面貌。
在20xx年，觀海樓賓館嚴抓規(guī)范落實工作，在對暑期多次接待不斷總結(jié)經(jīng)驗并及時將經(jīng)驗文字化、系統(tǒng)化，組織開展部門c類文件修改完善工作;不斷提高執(zhí)行力，嚴抓崗位紀律。先后制定和修改了等多項。
規(guī)章制度。
;完善了各類經(jīng)營報表、票據(jù)、會議單等單據(jù)填寫，增添了崗位現(xiàn)場巡檢表、培訓(xùn)記錄等量化表格;引進了黃粉蟲雞蛋、野雞野豬肉、青龍老豆腐等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，在餐飲原材料和服務(wù)質(zhì)量上深作考究;不斷加強培訓(xùn)，切實地提高了員工的操作水平、酒店的服務(wù)質(zhì)量;加大酒店營銷宣傳力度，增加網(wǎng)絡(luò)訂房中心銷售，多元化地推出促銷活動;深入推行節(jié)能降耗工作，抓細節(jié)、想辦法、降成本。以人為本，企業(yè)文化建設(shè)穩(wěn)步開展。
20xx年我們將繼續(xù)加大酒店營銷戰(zhàn)略、提高員工技能服務(wù)水平，推行精細化管理工作，化小考核指標、化細檢查標準、化短核算周期、化嚴問責(zé)力度，化大獎勵額度，全面提高工作水平，完成各項經(jīng)營任務(wù)。
是啾啾鳥鳴，帶來清晨的活力，我們便在成功的路上開拓進取;是暖暖午陽，帶來午后的安逸，我們便在進取的路上拼搏奮進;是排排歸雁，帶來黃昏的溫馨，我們便在奮進的路上收獲成績;是閃閃星光，帶來夜幕的靜謐，我們便在共進的'路上創(chuàng)造驚喜;這一路上我們走過了百花齊放暖意之春，浪花朵朵涼意之夏，落葉翩翩詩意之秋，白雪皚皚韻意之冬，一路上，是值得感恩的人日夜相伴，是值得感恩的事讓我們堅持到底，是值得感恩的經(jīng)歷讓我們信任這個集體，心懷感恩，共贏未來。
回顧20xx年近一年的會計工作，我在玉度飯店老總的直接領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理的指導(dǎo)下，認真遵守財務(wù)管理相關(guān)條例，按財務(wù)管理要求實事求是，嚴以律己，圓滿完成了20xx年玉都飯店的財務(wù)核算工作及各項經(jīng)營指標的校對。積極有效地為飯店的生產(chǎn)經(jīng)營提供了有力的數(shù)據(jù)保證。促進了生產(chǎn)經(jīng)營的順利完成，為經(jīng)營管理提供了依據(jù)。自從事會計工作近一年來，收獲頗豐，個人財務(wù)管理能力得到了不斷提高和鍛煉，但也有很多不足之處，給自己日常的工作造成了一定的困擾，也給飯店生產(chǎn)經(jīng)營帶來了不利影響，現(xiàn)將近一年工作情況總結(jié)如下：
1、嚴格執(zhí)行飯店現(xiàn)金管理及結(jié)算制度，定期核對現(xiàn)金與賬目，發(fā)現(xiàn)不符情況，做到及時匯報、及時處理。
2、及時回收飯店各項收入，開出收據(jù)，回收現(xiàn)金及時存入銀行。
3、做好與銀行部門的對接工作，辦理貸款還款業(yè)務(wù)及其他相關(guān)業(yè)務(wù)。
4、井然有序的完成員工工資發(fā)放及其他經(jīng)費發(fā)放工作。
5、為滿足飯店經(jīng)營需要，曾負責(zé)各樓層布草聯(lián)系清洗及發(fā)放工作。
1、只有主動融入集體，處理好各方面的關(guān)系，才能保持好。
2、只有堅持原則落實制度，認真理財管賬，才能履行好財務(wù)職責(zé);。
3、只有樹立服務(wù)意識，加強溝通協(xié)調(diào)，才能把分內(nèi)的工作做好;。
4、只有保持心態(tài)平和，“取人之長、補己之短”，才能不斷提高、取得進步。
因本人非會計專業(yè)出生，對會計工作的認識不夠，會計工作專業(yè)知識學(xué)習(xí)力度不夠，專業(yè)能力不強;與飯店各部門及同事需協(xié)調(diào)、溝通不夠;對本飯店各項財務(wù)原始數(shù)據(jù)監(jiān)督力度欠缺。
在下一年年的工作中，堅持實際工作中證明行之有效的工作方法，同時在工作方法上進行改進，繼續(xù)完善進貨及采購環(huán)節(jié)的工作流程，減少紕漏，嚴格把關(guān)，更好的控制飯店的成本及費用。加大業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)力度，提高工作效率，及時與各部門溝通，做到即要能解決細節(jié)問題又能促進工作的全面開展。對于各部門的臺帳勤檢查、勤監(jiān)督，及時核對，多配合，相互協(xié)作，給領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)好參謀，使財務(wù)工作在明年更上一個臺階，為玉都下一年取得更好的業(yè)績提供財務(wù)數(shù)據(jù)保障。
后廚工作總結(jié)11
回首20xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。x--x月我負責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任�，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:
一、菜品質(zhì)量
菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進。
在x師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓xx家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為xx的一張名片。
在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負責(zé)。
二、成本控制
成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，學(xué)會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化。
三、管理
管理方面:以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn)，每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;
每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。
在x月份的時候酒店給我一次出外xx學(xué)習(xí)的機會，通過這次學(xué)習(xí)認識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。
四、菜品創(chuàng)新
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的'力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。
五、衛(wèi)生
衛(wèi)生方面:嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。
六、安全
安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝x總、x師傅對我的信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美的句號。
綜上所述，在本年度，廚房團隊的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
后廚工作總結(jié)12
即將，競爭激烈的畢業(yè)也擺在了眼前，對于像我這樣從未真正走出校門、接觸社來說，這次給了我一個很好的機會，讓我親身體驗到了工作的滋味，為即將開始的職業(yè)生涯提前做好準備。
在農(nóng)商行實習(xí)期間，我主要學(xué)習(xí)了業(yè)務(wù)處理系統(tǒng)，熟悉了的科目，在練習(xí)操作中，我力求在掌握操作的同時，搞清楚自己在做什么，在整個系統(tǒng)中是一個來龍去脈。通過看、問和動手操作，我對實習(xí)的主要工作有了更加系統(tǒng)的了解，特別是支票、匯票等。在實習(xí)之前，我只從書上學(xué)到過它的基本概念，對真正的票據(jù)并沒有具體的�，F(xiàn)在我已經(jīng)大致明白了審票和解付的過程。另外，我對銀行這個龐大的工作體系也有了比以前更加清晰的認識。
以下是我在工作中的一些和：
1、銀行工作需要嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。其實做任何工作都應(yīng)該認真細致，尤其是在銀行，每個都需要與數(shù)字打交道，經(jīng)常要處理大量數(shù)據(jù)，要求精確，任何一點細小的錯誤影響到整體的結(jié)果。比如在填寫單子時，每一次，都必須要確保匯款、金額、匯款人和收款人賬號等各項要素準確無誤。
2、講究分工，工作程序詳細具體，每一步驟都有一定的操作規(guī)范。各道工序都互相關(guān)聯(lián)，每一步都關(guān)系到整體結(jié)果，必須大家一起分工合作，才能最后完成工作任務(wù)。
3、與同的相處與交流很重要。由于一個完整的任務(wù)需要大家分工合作來完成，所以同事之間的'溝通與交流很重要。在工作過程中難免會出現(xiàn)一些差錯，給下一道工序的同事造成不便；或者由于某些客觀原因，雖然不應(yīng)由某個人完全負責(zé)，但確實影響到其他同事的工作。這時一定要用正確的方法與同事交流，盡快地解決問題，這樣大家才能齊心協(xié)力地搞好工作。與人溝通的技巧，書本上是學(xué)不到的，要在工作中慢慢地學(xué)習(xí)積累。實習(xí)期間，我得到了各位、和前輩們的關(guān)心與幫助，各位領(lǐng)導(dǎo)都非常耐心地教導(dǎo)我，讓我不但提高了業(yè)務(wù)水平，也學(xué)到很多待人處事的道理。特別感謝里的領(lǐng)導(dǎo)們，在繁忙的工作中抽出時間，在工作上給我指導(dǎo)，向我解說業(yè)務(wù)，在上給與我很多關(guān)懷。
“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行�！背踝x此句時，我并沒有特別的感覺。然而就在這不實習(xí)后，我不僅真正明白了它的意義，更深切體會到它的。對我而言，和是更廣闊的，我發(fā)現(xiàn)自己在課本上學(xué)到的知識太有限了。在農(nóng)商行里每都是老師，我要學(xué)習(xí)的實在太多太多，不僅是技能，還有職業(yè)和社會經(jīng)驗，這些都能成為我以后勝任工作的基石，也是我能在激烈的競爭中出類拔萃最重的砝碼。
在接下來的實習(xí)階段，我會以同樣的激情、信心去對待工作，繼續(xù)努力，讓自己更快！
后廚工作總結(jié)13
一、組織建設(shè)
設(shè)立部門，明確部門工作職責(zé)并配齊人員：營銷總監(jiān)、運營總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)。由于我們團隊只有4個人，缺少行政總監(jiān)一職，所以行政總監(jiān)一職暫時由我和財務(wù)總監(jiān)共同擔(dān)任，行政總監(jiān)的工作暫時由我和財務(wù)總監(jiān)黃慧娟來完成。
二、文化建設(shè)
注重企業(yè)文化建設(shè)，提煉#的文化“合眾共贏、激情創(chuàng)新”，既強調(diào)與集團的關(guān)系又突出公司傳媒性質(zhì)的特征。秉承“誠信立足社會，服務(wù)創(chuàng)造未來”的經(jīng)營理念，秉持“卓越服務(wù)、快樂生活”的企業(yè)使命，堅持以客戶為中心，主張“熱心、貼心、省心、放心、開心”的五心服務(wù)通過不斷營銷創(chuàng)新、積極進取，取得了良好成績，得到了社會各界的'認可和鼓勵。
三、團隊建設(shè)
通過組織一系列活動來建設(shè)#的大團隊：組織#高管赴南安參加摩爾拓展訓(xùn)練，培養(yǎng)#團隊的團結(jié)合作能力；組織高管參加職業(yè)素養(yǎng)及商務(wù)禮儀的培訓(xùn)，提高職業(yè)涵養(yǎng)；組織高管參加《企業(yè)文化：讓企業(yè)擁有生命》的課程培訓(xùn)，使高管更清晰地認同公司文化。同時，在各項活動的開展過程中，我注意到給不同的同仁們創(chuàng)造不同的又適合他們個人的機會，讓他們有機會表現(xiàn)自己，鍛煉自己。
四、業(yè)績建設(shè)
在短短的半個月里，由于團隊的協(xié)力合作，業(yè)績?nèi)〉昧蓑溔说某尚�。首先�?與#doing有限公司、#汽車俱樂部有限公司及#汽車銷售服務(wù)有限公司簽署合作協(xié)議，包攬了#控股集團旗下的非傳媒性質(zhì)的全資子公司的廣告等宣傳的全權(quán)代理權(quán)；其次，#與廈門#汽車銷售有限公司簽署了關(guān)于#汽車成立周年相關(guān)報道宣傳的合作協(xié)議，對集團內(nèi)部承擔(dān)業(yè)務(wù)；最后，傳媒與海上海國際酒店簽署了合作協(xié)議，實現(xiàn)與實體公司的首次合作；同時，截至報告時，#正與廈門佰翔酒店恒品茶藝館等幾家公司進行項目洽談中。
#取得了如此的成績與集團董事的支持和公司成員的共同協(xié)作是分不開的，但#僅僅成立半個月，顯性的問題比較明顯，隱性的問題仍然存在。我將會和我的團隊共同努力，開創(chuàng)更好的局面，取得更優(yōu)異的成績。
后廚工作總結(jié)14
一、營業(yè)狀況
1、3月1日至3月31共計營業(yè)額約為60萬元。
2、主要婚宴為2場：(1)3月1日18桌標準588元;(2)3月24日36桌標準600元，不標準計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元。
3、其它消費為57萬元，平均日消費為2萬元。
4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少。
5、本月未能完成酒店下達的指標，主要原因一是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識不夠
3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度
4、衛(wèi)生工作有所改進，但不能持之以恒
三、 管理調(diào)整情況
1、對管理層進行了調(diào)整，增加了一名人員。
2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)跟進，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進。
3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺，員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施;(2)實行跟包服務(wù);(3)做員工工作。
4、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓(xùn)，員工在此方面有所提高，其它的培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主，下月開始要加強此方面的'培訓(xùn)。
5、活動方面部門一直沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報員。
四、情況
對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠，部門今后應(yīng)加強此方面的管理 。
1、加強服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計劃)。
2、制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦。
3、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作。
4、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作。
5、加強員工的紀律及員工的考勤制度。
6、配合酒店做好淡季營銷工作
后廚工作總結(jié)15
這來，幾乎每天都處于緊張和忙碌之中，先是年初由于經(jīng)濟危機的影響，很多采取保守、觀望的態(tài)度，需要調(diào)整投資產(chǎn)品配置，選擇與之匹配的投資產(chǎn)品，重新分析制定規(guī)劃，盡量選擇較為保守的品種，比如貨幣基金、債券等;然后前后，宏觀經(jīng)濟略有回暖跡象。一些以往操作頻繁的客戶又有些按捺不住，要繼續(xù)進行和權(quán)證的短線操作，在對市場進行了綜合分析后，對各種股票板塊和證券品種進行了對比，建議這些客戶可以選擇一些防御類行業(yè)的股票或者資源類的上市公司，盡量回避權(quán)證類的高風(fēng)險品種，對于保守的客戶，也建議可以適當(dāng)嘗試etf產(chǎn)品的二級市場投資，這樣可以在保證資本的前提下，把握打盤上漲的幅度，收益較為穩(wěn)妥，這段時間的工作既繁重有辛苦，既要參考很多資料和數(shù)據(jù)，反復(fù)研究，又要向客戶耐心的介紹各品種的特點。
得出的結(jié)論的理由，以及一些品種在操作上的技巧和并隨時與客戶進行溝通，交流彼此對市場的看法;接著是“板”的上市，身處證券行業(yè)，這段時間的工作非常緊張和繁重，而且讓我在一次陷入矛盾之中：“板”開通手續(xù)，公司是下達了任務(wù)指標的，采取了很多聯(lián)系和客戶的，而通過對學(xué)習(xí)各國創(chuàng)業(yè)板市場的資料，特別是參加了天津地區(qū)持證人繼續(xù)，聽了老師對風(fēng)險投資和創(chuàng)業(yè)板市場的分析后，覺得大多數(shù)客戶非常不適合參與創(chuàng)業(yè)板市場的投資，因此對前幾批發(fā)行的創(chuàng)業(yè)板股票的資料進行了非常深入的分析并及時傳達各客戶。
市場通脹預(yù)期愈演愈烈，大盤也已逐漸顯示了上漲乏力的跡象，但個股依然活躍，新入市的客戶依然滿倉操作，并們有及時地調(diào)整倉位，一旦大盤調(diào)整會有風(fēng)險很大，建議客戶要控制好倉位，保留較大比例的帳戶資金，等待時機。以上這些行為包含著大量的查閱資料，分析對比，思考總結(jié)和交流溝通的工作，怎一個“忙”字了得?
也正是因為這半年來不同以往的忙碌，積累了更多的，督促自己去學(xué)習(xí)更多的知識，了解更多類型的'投資品種和市場，提升了自己適應(yīng)更多不同變化的能力。
通過在證券行業(yè)十幾年的工作，考取了cfp資格兩年多以來，漸漸領(lǐng)悟出很多老師和前輩們常常教悔的道理：
謙虛：
只有保持謙虛的態(tài)度，才能讓自己學(xué)習(xí)到更多的，使自己的知識和意念常“新”。
嚴謹：
對各種產(chǎn)品和市場要認真研究和分析，對不同客戶也要有更多的了解，才能給他們提供更加適合的投資建議。
圓通：
面對公司任務(wù)和客戶利益，要積極對待，既不能逃避也不能推脫，盡量運用自己的知識和經(jīng)驗尋找二者的平衡點，只要肯花心思，是可以做到“雙贏”的。
誠懇：
無論如何，只用誠心誠意為客戶著想，站在客戶的角度，作出的投資規(guī)劃才是正真適合客戶本身的，也才是最能讓他們接受和認可的。
長期以來我都是以這樣的態(tài)度在工作，也正因為如此，與很多客戶成為了知心，今年的市場變化更為豐富，很慶幸自己幾年前就參加了金融師的和學(xué)習(xí)，較早的對金融市場有了些了解，在進行分析和規(guī)劃時等到了充分的運用，被客戶非常認可和贊同，使他們對這半年來的投資成績非常滿意，我們之間的友情加深了，對我也更加信賴，因此，讓我非常感激，相信自己應(yīng)該有能力為更多的人提供更好的!
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