餐飲部工作計劃 15篇

　　時間的腳步是無聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們的工作又進入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，寫一份計劃，為接下來的學習做準備吧！計劃到底怎么擬定才合適呢？以下是小編精心整理的餐飲部工作計劃 ，歡迎大家分享。

餐飲部工作計劃 1

　　一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：

　　1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

　　2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

　　3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

　　4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。

　　5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

　　6、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

　　7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

　　8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

　　9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

　　10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

　　11、落實員工招聘事宜。

　　12、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

　　13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

　　15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

　　16、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

　　17、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。

　　18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

　　19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

　　20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

　　21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。

　　22、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

　　23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

　　24、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

　　25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。

　　菜單設(shè)計程序：

　�、倜鞔_當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)

　　②酒店餐飲的.整體經(jīng)營思路的目標客戶群

　�、墼�料供應(yīng)方案

　�、軓N師隊伍的實力

　�、菥C合制訂菜單

　�、抻∷ⅰＲ�求開業(yè)一周前印刷品到位。

　　26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。

　　27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

　　28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

　　29、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。

　　30、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。

　　31、與保安部制訂安全管理制度。

　　32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

　　33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

　　34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

　　35、建立餐飲部的文檔管理程序。

　　36、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

　　37、與財務(wù)部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

　　38、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

　　39、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

　　40、確定各庫房物品存放標準。

　　41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

　　42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

　　43、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

　　44、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

　　45、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

　　46、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。

　　47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

　　48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

　　49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

　　50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

　　51、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

　　52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)

　　53、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

　　54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

　　55、廚房設(shè)備調(diào)試。

　　56、主菜單樣品菜的標準化工作。

　　57、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

　　二、開業(yè)前的試運行

　　開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：

　　(一)持積極的態(tài)度

　　在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。

　　(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

　　前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

　　(三)重視過程的控制

　　開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

　　(四)加強對成品的保護

　　對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。

　　(五)加強對倉庫和物品的管理

　　開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。

　　(六)加強節(jié)能管理

　　開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

　　(七)確定物品擺放規(guī)格

　　在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

　　(八)工程部和餐飲部共同負責驗收

　　作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

　　三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

　　開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：

　　(一)、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。

　　(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

餐飲部工作計劃 2

　　時間如白馬過隙，我們在忙碌的工作中告別了充實的20xx年，迎來了嶄新的20xx年�；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝**餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。

　　我于十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的'共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

　　一關(guān)于門店和公司

　　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx*年2月底做好***上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，要不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

　　4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況

　　5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整

　　二關(guān)于***店

　　***店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于***路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以***x***x***x--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排

　　1，通過對一些和***x路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導審核!

　　2，在14年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!

　　3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!

　　4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

　　5，針對***x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

　　以上就是我們工作情況的計劃，新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲部工作計劃 3

　　(一)開業(yè)前第17周餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

　　(二)開業(yè)前第16周至第13周

　　1、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

　　2、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

　　3、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。

　　4、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

　　5、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

　　6、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

　　7、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

　　8、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

　　9、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

　　10、落實員工招聘事宜。

　　11、參與選擇制服的用料和式樣。

　　(三)開業(yè)前第十二周至第九周

　　1、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

　　2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　3、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

　　4、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

　　5、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

　　(四)開業(yè)前第八周至第六周

　　1、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。

　　2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

　　3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

　　4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

　　5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。

　　6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

　　7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

　　(五)開業(yè)前第五周

　　1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

　　2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：

　�、倜鞔_當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）

　　②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群

　�、墼�料供應(yīng)方案

　　④廚師隊伍的實力

　�、菥C合制訂菜單

　�、抻∷�。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

　　3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。

　　4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

　　5、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

　　6、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。

　　7、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。

　　8、與保安部制訂安全管理制度。

　　9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

　　10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

　　11、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

　　12、建立餐飲部的文檔管理程序。

　　13、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

　　(六)開業(yè)前第四周

　　1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

　　2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

　　3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

　　4、確定各庫房物品存放標準。

　　5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

　　6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

　　7、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

　　8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

　　(七)開業(yè)前第三周

　　1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

　　2、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。

　　3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

　　4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

　　5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

　　6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

　　7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

　　8、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）

　　9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

　　(八)開業(yè)前第二周

　　1、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

　　2、廚房設(shè)備調(diào)試。

　　3、主菜單樣品菜的標準化工作。

　　4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

　　四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的.順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：

　　(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。

　　(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

　　(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

　　(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的。最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。

　　(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。

　�。�六）加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

　　(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

　　(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

　　(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：

　　1、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。

　　2、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大

餐飲部工作計劃 4

　　一、酒店餐飲部開業(yè)前期的流程：

　　1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

　　2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

　　3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

　　4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。

　　5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

　　6、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

　　7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

　　8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

　　9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

　　10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

　　11、落實員工招聘事宜。

　　12、參與選擇制服的用料和式樣。

　　13、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

　　14、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　15、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

　　16、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

　　17、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

　　18、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。

　　19、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

　　20、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

　　21、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

　　22、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。

　　23、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

　　24、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

　　25、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

　　26、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：

　�、倜鞔_當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）

　�、诰频瓴惋嫷恼�體經(jīng)營思路的目標客戶群

　�、墼�料供應(yīng)方案

　�、軓N師隊伍的實力

　�、菥C合制訂菜單

　�、抻∷�。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

　　27、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。

　　28、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

　　29、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

　　30、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。

　　31、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。

　　32、與保安部制訂安全管理制度。

　　33、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

　　34、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

　　35、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

　　36、建立餐飲部的文檔管理程序。

　　37、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

　　38、與財務(wù)部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

　　39、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

　　40、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

　　41、確定各庫房物品存放標準。

　　42、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

　　43、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

　　44、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

　　45、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

　　46、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

　　47、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。

　　48、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

　　49、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

　　50、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

　　51、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

　　52、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

　　53、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）

　　54、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

　　55、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

　　56、廚房設(shè)備調(diào)試。

　　57、主菜單樣品菜的標準化工作。

　　58、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

　　二、開業(yè)前的.試運行

　　開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：

　�。ㄒ唬┏址e極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。

　　（二）經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

　�。ㄈ�）重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

　�。ㄋ模┘訌妼Τ善返谋Ｗo對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。

　　（五）加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。

　�。�六）加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

　�。ㄆ撸┐_定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

　�。ò耍┕こ滩亢筒惋嫴抗餐�負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

　　三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

　　開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：

　�。ㄒ唬�、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。

　�。ǘ�）、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

餐飲部工作計劃 5

　　在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了三高二好總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

　　一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設(shè)

　　隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的`選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在XX年改造的基礎(chǔ)上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

　　二、加大促銷力度，強化市場拓展

　　天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位。隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

　　三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

　　創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在XX年的基礎(chǔ)上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

　　四、嚴格成本控制，量化部門成本

　　控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

　　五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊

　　我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊。隨著三高二好總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

　　隨著三高二好總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進�；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)雙贏，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部工作計劃 6

　　在餐飲部工作，新的一年，我也是要制定好我個人的一個工作計劃，去完成這一年的工作，同時自己也是得到進步和成長的，酒店新的一年也是大力發(fā)展的一個年頭，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，讓自己有更多的一個收獲。

　　做好本職的工作，積極的去完成領(lǐng)導交代的一個任務(wù)，我知道，既然在這個崗位上面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能對得起這份工作，領(lǐng)導的一個信任，同時這也是一種職業(yè)的道德。如果自己本職的事情都做不好，那就談不上做其他的了，或者去進步了，這一年的工作，除了本職，我也是要配合同事去完成一些我們團隊要做的事情，同時在餐飲部，別的同事有需要幫助的地方，我只要有能力和時間，我也是會努力的去幫忙的，大家一起把餐飲部給搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作經(jīng)驗也是會更多，讓自己得到成長和收獲。

　　努力的提升個人的能力，這也是新年非常重要的一件事情，之前在年會上，領(lǐng)導也是說了這一年酒店要去發(fā)展，那么我作為餐飲部的一員也是不能拖后腿，必須要跟上酒店的一個發(fā)展，自己能力提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能讓自己在工作的崗位上有更多的一個機會，能夠在有晉升機會的時候，自己能去把握住，跟同事去學習，自己去看相關(guān)餐飲方面的書籍，不斷的去嘗試，只有自己認真的去做了，把那些該學的，以后能用到的'知識而今儲備好，那么我才能更好的提升自己。每一個人，只有去努力過，那么才能知道自己的一個極限在哪里，不能松懈，職場上的道路就是這樣，如果你不前進，那么就會被別人所超越，而酒店新的發(fā)展機會到來的時候，卻抓不住，那么到時也是會后悔的，所以新的一年要更加的努力。

　　做好工作，努力的去學習，提升自己各方面，計劃雖然有，但是實際的情況也是會有變動，所以我也是要根據(jù)實際的一個情況去做改變，去更好的調(diào)整計劃，符合實際，讓自己在這一年里有更大的收獲，也是可以在工作之中貢獻自己的那一份力，讓酒店的發(fā)展更好，只有酒店發(fā)展好了，那么我就更能在這么優(yōu)秀的酒店里獲得更多，自己也是可以得到更大的提升，職業(yè)的道路走得更順。

餐飲部工作計劃 7

　　在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xx人我們酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，xx人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)我們酒店質(zhì)的飛躍。

　　一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設(shè)

　　隨著xx市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對我們酒店產(chǎn)品的`要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，我們酒店將在20xx年改造的基礎(chǔ)上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立xx人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

　　二、加大促銷力度，強化市場拓展

　　“天府樓”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定xx之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

　　三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

　　創(chuàng)新是我們酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長的樂趣，20xx年，我們對我們酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在20xx年的基礎(chǔ)上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

　　四、嚴格成本控制，量化部門成本

　　控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年我們酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好我們酒店各項成本控制工作。

　　五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊

　　我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到我們酒店、個人雙豐收。

　　隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把xx我們酒店的建設(shè)更快更好地向前推進�；仡欉^去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新的一年里，我們將借xx市快速發(fā)展的春風，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績！真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪xx我們酒店美好的明天！

餐飲部工作計劃 8

　　一、定期召開不同類型的會議。

　　1、每個月召開一次會長會議(會長、常務(wù)副會長、秘書長參加);

　　2、一個季度召開一次會長擴大會(會長、常務(wù)副會長、副會長、秘書長參加);

　　3、半年(6月、11月)召開一次常務(wù)理事會;

　　4、半年(2月、8月)召開一次名譽會長、顧問會議;

　　5、一年(12月)召開一次全體會員會議(年會)。

　　二、搞好辦公室的搬遷工作。

　　因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2-3月完成辦公室的搬遷工作。根據(jù)實際需要，適當添置必要的辦公設(shè)施(空調(diào)、辦公桌、宣傳欄等)。

　　三、健全組織機構(gòu)，繼續(xù)發(fā)展會員。

　　目前還沒有成立餐飲商(協(xié))會的縣市，在上半年要成立餐飲商(協(xié))會。

　　今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力量，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。

　　四、配合有關(guān)部門做好工作。

　　1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。

　　2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。

　　3、配合市統(tǒng)計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。

　　五、真心為會員服務(wù)。

　　商會會長和常務(wù)副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè)，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究，了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。

　　商會辦公室將經(jīng)常搜集、整理會員單位的意見和建議，及時向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、意見和要求，維護會員單位的合法權(quán)益，及時向會員傳達和反饋有關(guān)政策和信息。

　　六、開展“團購”工作。

　　商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團”，實行“團購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業(yè)實行“團購”。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。

　　七、組織培訓交流。

　　上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實行上崗培訓。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓、評選和推薦工作。

　　八、開展民間菜大賽活動。

　　為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開始初賽，最后在旅游節(jié)期間到市里進行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎(chǔ)上，20xx年，將整理出版《郴州地方美食大全》。

　　九、組織參觀學習外地經(jīng)驗。

　　積極組織會員單位參加全國、全省的有關(guān)會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進行考察交流，在外出前做好考察計劃，明確考察目標。除外出學習，還要借我市舉辦各種活動的契機，以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團來我市交流指導。

　　十、加大宣傳工作力度。

　　以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地，借助郴州主流媒體和《郴商》之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進典型，交流管理經(jīng)驗。擬在郴州日報、郴州電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。

　　十一、進一步搞好商會內(nèi)部分工。

　　商會換屆后將采取會長輪值制度，每年由一名常務(wù)副會長作輪值會長，有利于充分發(fā)揮大家的才干，增強商會的領(lǐng)導力量。同時，發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會員服務(wù)部、學習培訓部、對外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導的作用，全面做好商會工作。

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

　　餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

　　1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

　　根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

　　現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

　　宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

　　良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

　　三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

　　本年度共開展了15場培訓，其中服務(wù)技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

　　1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

　　各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

　　2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

　　為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

　　3、開展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平

　　為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

　　實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

　　培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的問題和不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

　　在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

　　2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

　　在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

　　餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

　　五、20xx年工作打算

　　20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的'餐飲品牌形象。

　　1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

　　將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

　　在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

　　20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

　　4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

　　將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

　　5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

　　出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

　　6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

　　20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

　　7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

　　20xx年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

　　8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

　　積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學�？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐飲部工作計劃 9

　　培訓部門：餐飲部

　　培訓內(nèi)容

　　1、擺臺操作規(guī)范

　　2、托盤使用操作規(guī)范

　　3、上菜、分菜、口布折花工作規(guī)范

　　4、引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序、香巾服務(wù)操作規(guī)范；

　　5、電話接聽操作程序、斟酒及倒茶服務(wù)程序、填寫點菜單程序

　　6、中餐零點服務(wù)程序；包房服務(wù)程序

　　7、中餐早點服務(wù)程序；自助餐服務(wù)程序、中餐宴會服務(wù)程序；會議餐服務(wù)程序、團隊餐服務(wù)操作規(guī)范

　　8、突發(fā)事件處理程序、投訴處理程序、重點客戶關(guān)注程序培訓方式培訓日期培訓培訓對象及時間課時3廳面員工授課方式培訓師（培訓器材）電腦、白板理論講解實操實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查3廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板理論講解、實操3廳面員工電腦、白板理論講解、案例分析2廳面員工電腦、白板

　　9、中廚房操作規(guī)范、管事部工作程理論講解、序；廚房收貨/驗貨工作程序2廚房管事部電腦、白板

　　10、餐具清洗及保養(yǎng)操作規(guī)范、餐具的報損及控制操作規(guī)范

　　11、酒水領(lǐng)用、補充、具體操作規(guī)范、

　　12、餐飲部經(jīng)理、廳面經(jīng)理、主管崗位職責、領(lǐng)班、預訂員崗位職責

　　13、服務(wù)員、傳菜員、酒水員、領(lǐng)位員崗位職責、廚師長及各崗位廚師崗位職責

　　14、管事部主管、管事員崗位職責、

　　15、員工培訓與考核程序、安全控制程序、資產(chǎn)管理與控制

　　16、環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生綜合管理與控制、物品與食品原料申購、接收程序

　　17、大堂吧管理控制程序

　　18、大堂吧吧臺、冰箱、酒杯酒具、酒吧清潔操作規(guī)范

　　19、溝通期間、獨立運行期間

　　20、管理公司

餐飲部工作計劃 10

親愛的各位家人，大家上午好：

　　回望20xx年我們走過的歲月，展望20xx年我們的人生征途，每個人都會思緒萬千，在這里我想告訴各位家人一句話：一切的付出都是為美好而準備的。

　　古語說的好，天生我材必有用，360行，行行出狀元，我們即不能發(fā)明原子彈，也研究不出克隆人更參與不了國家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務(wù)行業(yè)，做一名平凡的服務(wù)工作人員。那么，我們就要在這個平凡的崗位上做出應(yīng)盡的職責，用我們的熱心、愛心、細心、耐心、誠心，讓每一位踏進盛世開元的.客人都能高興而來，滿意而歸。

　　因為如果你想有什么樣的生活質(zhì)量那就要付出什么樣的工作質(zhì)量，這之間的換算是成正比的，也正是那句老話，付出就有回報。

　　在座各位也許已通過報紙、雜志、電視等新聞得知，08金融風暴席卷全球，每天有無數(shù)人員失業(yè)，大量企業(yè)工廠倒閉關(guān)門。雖然這對我們來說涉及無防，但人要有一種居安思危的意識，我們現(xiàn)在是處在一個安定詳和的工作環(huán)境中，更應(yīng)該珍惜現(xiàn)在的一切。同時，我們也應(yīng)該慶幸自己選擇了酒店服務(wù)行業(yè)，大家都知道，衣食住行是人生四大事，只要有人的地方這個行業(yè)就永遠存在，那我們就永遠不會失業(yè)。

　　之前很多人都認為，服務(wù)行業(yè)吃青春飯似的，到一定階段就沒有聘用，但事實是這樣嗎？不是！很多活生生的例子擺在我們眼前，我們的解總、余總通過自己的付出1個月所得的工資可和很多人半年所得相比。之前，給我們培訓的老師，動動嘴皮，一節(jié)課僅幾個小時，頂上很多人1個月300多個小時的付出，還有我們可敬的PA大姐們在這里也活出了她們的精彩。

　　一個人之所以沒有成功，是因為他選擇的太多，而那些成功人士就是因為十年如一日的堅持自己的信念，堅守在這個崗位，不斷增長累積自己的知識經(jīng)驗，才有光彩的今天。

　　08年已離我們遠去，盡管我們沒能為企業(yè)創(chuàng)下什么利潤，沒能為殷董、趙董交上一份滿意的答卷，但他們還是對我們不離不棄。進入09年，希望通過在座所有家人的共同努力，為盛世創(chuàng)下輝煌業(yè)績。

　　09年度餐飲部以一個中心趙經(jīng)理，兩個基本點：我和李經(jīng)理為準，加強督導領(lǐng)班職責，把工作重點放在⑴禮節(jié)禮貌；⑵衛(wèi)生；⑶物品規(guī)范、設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)；⑷服務(wù)質(zhì)量；⑸工作紀律；⑹學習、娛樂。六大點上開展工作。盡我們所能讓員工成長在一個穩(wěn)定、祥和，充滿激情的環(huán)境中真正做到開心生活，快樂工作。

　　謝謝大家！

餐飲部工作計劃 11

　　xx自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月，從開業(yè)初的銷售來說，前幾個月是很不理想的，不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意，可以說那段時間是比較艱難的！娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務(wù)業(yè)，可還是有區(qū)別的，從個人角度說，應(yīng)該是第一次涉足這一領(lǐng)域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在，經(jīng)歷了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財富，即便是在正規(guī)酒店管理學校也是學不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍！也讓自己在其中認識到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境，必須從各方面都應(yīng)提升自己，強化自己在這方面的技能。

　　首先對上個月工作做個總結(jié)：

　　1、 銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應(yīng)該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近所有員工們努力，本店得到了很多新老顧客的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。

　　2、營業(yè)額上能直接看到，上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一萬，除去各種成本支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很振奮

　　3、 份月成本可能會很高，原因我想有以下幾點：

　　A 人員的補充，本月的服務(wù)員比以往多一些。

　　B 菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。

　　C 搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。

　　D 氣溫高，菜品保質(zhì)期降低，因變質(zhì)扔掉的會比以前多點（個別賣的慢的丸子）。

　　E 后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。

　　其次是對下月份的工作計劃：

　　下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目標肯定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作計劃要落實：

　　1、 要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。

　　2、 緊招聘并加強員工們的培訓，因大多員工們是短期（又走了倆長期的），所以前一段時間一直沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工們進行幾次系統(tǒng)的培訓，主要針對對客服務(wù)！

　　3、 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實施，落實到人。

　　4、 議完善員工們工資待遇制度。從開業(yè)至今，一直沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，非常的不規(guī)范，并且所有員工們都拿相同的工資。我建議恢復打分制度；對于長期的優(yōu)秀員工們應(yīng)該每隔一段時間將薪水加一點�？梢钥s短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加！否則很難留住那些優(yōu)秀的員工們，并影響正常招聘。

　　5、 著顧客的增多，來本店的老顧客會很多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話及找回；也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得！

　　6、 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，所以要約束店內(nèi)所有員工們并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務(wù)流程中的'制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖突降低為零。

　　7、 成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問題，及時調(diào)整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和計劃！

　　以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必然迎刃而解！誰都希望在以后的工作中所有問題不在有，那都是胡扯！所以必須坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它！雖然未來的路會很漫長坎坷，也許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前，神馬都是浮云！

餐飲部工作計劃 12

　　新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。

　　一、20xx年市場綜合分析

　　1、本店的客戶群定位。

　　2、年度競爭對手分析。

　　3、廣告宣傳力度。

　　二、鎖定目標進行市場分析

　　1培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。

　　2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

　　三、要用軟性服務(wù)去留住客人

　　1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2、嚴格紀律樹形象。

　　管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)矩不成方圓。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

　　四、創(chuàng)新管理求實效

　　1、美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。

　　嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

　　2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園

　　宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

　　第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

　　第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

　　五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

　　1、加強宿舍水、電、氣的管理

　　要加強宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

　　2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

　　我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

　　總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領(lǐng)導下，與各部門緊密配合，團結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

　　一、工作計劃

　　1、餐廳內(nèi)部管理方面：

　�。�1）參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

　　（2）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　（3）制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

　�。�4）抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

　　（5）安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

　�。�6）至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

　　（7）與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

　　（8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　（9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的.用餐環(huán)境。

　　2、營銷方面：

　�。�1）利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

　�。�2）征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。

　�。�3）企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。

　　3、經(jīng)營戰(zhàn)略：

　　我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。

　�。�1）我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

　�。�2）結(jié)合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設(shè)置。

　　（3）在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目標。

　　二、員工培訓

　　培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進行培訓：

　　1、餐廳基礎(chǔ)知識培訓

　　包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。

　　2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓

　　包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的'工作服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求。

　　3、餐廳意識培訓

　　意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

　　質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”。

　　4、業(yè)務(wù)培訓

　　新員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。

　　餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。

　　如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

　　三、經(jīng)理職務(wù)

　　1、巡視

　　巡視餐廳整體部門，后臺間接服務(wù)部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決。

　　2、監(jiān)督檢查

　　通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。

　　3、匯報

　　出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領(lǐng)導出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。

　　4、主持會議

　　傳達總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃，營業(yè)情況和改進措施，聽取匯報，進行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況。

　　5、溝通

　　與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。

　　6、計劃

　　制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。

餐飲部工作計劃 13

　　20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊，20年是酒店穩(wěn)步上升，跨越發(fā)展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學習提升，完善各種標準化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學順峰、超金爵”將始終是我們工作的'目標和方向，下面匯報我們餐飲部20xx年度工作計劃。

　　一、培訓考核工作

　　管理人員培訓：

　　1、業(yè)務(wù)技能

　　2、管理方法

　　3、處事技巧

　　員工培訓：

　　1、擺臺技能培訓

　　2月15日—4月15日。

　　4月20日以后考核。

　　2、服務(wù)用語培訓

　　5月20日—6月30日。

　　7月5日考核。

　　3、應(yīng)急問題處理培訓

　　7月10日—8月30日。

　　9月5日考核、

　　4、溫故而知新

　　9月份—12月份。

　　每月15日、30日兩次集中培訓。

　　部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級服務(wù)員，滿2年員工要求考服務(wù)師資格。

　　二、加強部門管理，提高執(zhí)行力

　　1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。

　　2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。

　　3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。

　　三、組織員工娛樂活動

　　豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工聯(lián)歡會等。

　　四、做好對客服務(wù)

　　1、嚴抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語言、有聲服務(wù)。

　　2、每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1—2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，發(fā)展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。

　　3、繼續(xù)做好個性化服務(wù)。

　　針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務(wù)”，贏得更多回頭客。

　　五、同廚房緊密配合

　　每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果，調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。

　　六、根據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動

　　遵循“策劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。

　　七、配合其他部門

　　做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。

餐飲部工作計劃 14

　　時間慢慢的流逝，舊年帶走了過去的榮譽和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員，在過去的一年里，我們在xx領(lǐng)導的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會上，都很好的展現(xiàn)了我們xx餐飲部的服務(wù)。但這些都不過是過去式了，在這全新的一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。

　　為了能更好的完成工作，做好自己的任務(wù)，我在此，對xx年自己的發(fā)展和工作做如下計劃：

　　一、思想上緊貼酒店的服務(wù)理念，工作上緊跟領(lǐng)導前進腳步

　　工作中，作為一個團體，一個集體，我們的成功并不是指某一個人的成功。顧客們對我們的評價，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績，提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作。

　　為了整合團隊，必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中，我要嚴格的學習和提升自己的在思想上的觀念，繼續(xù)發(fā)展xx酒店的服務(wù)理念，為來到xx的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗。為此，我不僅僅需要學習公司的理念，還要加強自己的思想修養(yǎng)。在工作外，我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識，了解實事，提升個人的思想修養(yǎng)，為顧客帶來更加人性化的體驗。

　　其次，為了能帶來更好的服務(wù)，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，我們每月都會仔細的對自己的.工作進行總結(jié)并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯誤，改正自己的錯誤！讓自己的工作能更及時的提升。

　　二、團結(jié)隊伍，帶動團隊的提升

　　作為一支隊伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團隊的進步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來，作為老員工，我也要負責的帶動這些新人成長，提升，帶動我們整個部門的成長。

　　同時，自己也要努力的進步，去學習優(yōu)秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為xx酒店貢獻自己的一份力量。

　　在xx年的工作中，我會繼續(xù)努力，做好自己的工作，完成作為團隊一員的責任，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌。

餐飲部工作計劃 15

　　新的一年，新動態(tài)，在二0··年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿··，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：

　　一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“··美食，美食··”這一品牌，營造食在··這一良好口碑。

　　一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在二O··年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在··良好社會形象，從而爭取更多的客源。

　　二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

　　服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二O··年我們將緊緊圍繞酒店“情滿··，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的`情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

　　三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

　　成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來完成部門更多的利潤。

　　新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導班子的準確領(lǐng)導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

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