學校食堂工作總結(jié)（精選20篇）

　　總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關情況分析研究，做出有指導性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料，它可以幫助我們總結(jié)以往思想，發(fā)揚成績，因此十分有必須要寫一份總結(jié)哦。你所見過的總結(jié)應該是什么樣的？以下是小編精心整理的學校食堂工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。

　　學校食堂工作總結(jié) 1

　　為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：

　　一、制訂并完善了各項管理制度。

　　如各類人員崗位職責制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。

　　二、加強教育培訓，提高職工素質(zhì)。

　　選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的.整體素質(zhì)，更好地為教職工服務。

　　三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。

　　利用寒暑假對餐廳進行了程度不一樣的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡�，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

　　四、堅持優(yōu)質(zhì)服務，不斷拓展服務理念。

　　膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。

　　1、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

　　2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　　3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每一天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

　　4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優(yōu)質(zhì)服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

　　5、帶給助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

　　由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和職責感，構(gòu)成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和必須的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對此刻餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。

　　學校食堂工作總結(jié) 2

　　一個學期又過去了，作為后勤工作中的重中之重，學校食堂自然是不可或缺的。作為學校食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的學校食堂這也是很重要的。作為學校食堂管理人員更應多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的學校食堂工作作以下總結(jié)：

　　一、持證上崗、消除安全隱患

　　我校是一個近五仟人的大學校，作為一個大集體的大學校食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位學校食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校學校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了學校食堂工作的.正常運轉(zhuǎn)。

　　二、強化軟件管理

　　學期開學，學校食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案，從制度上保障學校學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對學校食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體學校食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患，

　　學校非常重視學校食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。

　　三、規(guī)范操作，落實到位

　　本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范等，分別對學校食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我工作的轉(zhuǎn)變。

　　四、加大硬件投入

　　我們在學校食堂的管理工作中深深地感到，目前學校食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，為此，學校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造，改造裝修了新的教師餐廳，改善了師生的就餐環(huán)境。

　　五、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

　　學校食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，學校食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對學校食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，油和調(diào)料、大米定點采購，豬肉堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由我縣規(guī)模最大、資質(zhì)齊全的湖南省辰河養(yǎng)豬專業(yè)合信社提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，分管校長、后勤主任不定期檢查。同時加強學校食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心學校食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為學校食堂工作，無私心雜念。學校食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學校各級領導對學校食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校學校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。學校食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故，學校食堂工作受到上級領導和衛(wèi)生部門的好評。為了提高學生伙食質(zhì)量，做到讓學生滿意，家長放心，學校嚴格控制學校食堂零利潤，不篡學生一分錢。

　　六、存在問題

　　隨著人民的生活水平提高，給我們的極少部學生養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習慣，主要表現(xiàn)在：

　　1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現(xiàn)象;

　　2、個別學生獨立生活能力較差，不愿排隊就餐、常吃方便面、面包等現(xiàn)象。

　　另一方面，個別學校食堂工作人員由于缺乏學生心理學的研究，往往不能想學生所想，不能正確善待每一位學生，這都給學校食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導的關心和監(jiān)督下，在全體學校食堂工作人員的共同努力下，我校學校食堂一定會越辦越興旺發(fā)達。

　　學校食堂工作總結(jié) 3

　　為加強我縣學校食品安全監(jiān)管，消除食品安全隱患，保障師生身體健康，有效防范學校食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關規(guī)定，按照《關于轉(zhuǎn)發(fā)的通知》（會食藥監(jiān)[20xx]63號）文件要求，結(jié)合我縣實際，縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合縣教育局工作人員，組成學校食品安全聯(lián)合檢查組，從20xx年10月16日至11月14日，分兩個檢查組對我縣28個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的8所高中，39所初級中學，11所小學的學校食堂食品安全進行了檢查。現(xiàn)將檢查情況匯報如下：

　　一、落實責任，成立專項檢查領導小組

　　為了加強本次專項整治工作活動的組織領導，縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣教育局、縣工商局聯(lián)合召開專題會議，制定了專項整治工作方案，研究部署此項工作，明確了工作重點、目標和要求，并按照實施方案的要求，成立以食品藥品監(jiān)督管理局局長為組長的專項檢查領導小組：組長：xxx縣食品藥品監(jiān)督管理局局長副組長：xxx縣教育局副局長xx縣工商局副局長xxx縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長成員：xxx領導小組下設辦公室，辦公室設在縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務股，負責專項檢查工作相關事宜。

　　二、檢查基本情況

　　會寧縣轄區(qū)共有幼兒園及中小學校486所，在校學生144186人，58所中小學校設有學生食堂，共有食堂246戶，食品從業(yè)人員382人，全縣托幼機構(gòu)均無食堂,此次檢查共出動檢查人員220人次，車輛44臺次，下發(fā)監(jiān)督執(zhí)法文書58份,對發(fā)現(xiàn)的54種過期食品、食品原料共300袋，計90千克，予以沒收并立案查處。

　　1、許可證及健康證持證情況。我縣學校食堂《餐飲服務許可證》持證率為100%，從業(yè)人員有健康合格持證率為100%，《餐飲服務許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》都能及時年度校驗，從業(yè)人員都能及時體檢辦理健康證，并積極參加我局舉辦的食品從業(yè)人員的各項培訓。

　　2、食品原料購進保存及食品操作加工情況。全縣大多數(shù)食堂都能比較規(guī)范的從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，食品加工工藝流程合理，食堂食品留樣規(guī)范合理，餐具清洗消毒規(guī)范，食品原料購進索證索票齊全，臺賬記錄詳細，但仍有極個別學校還存在留樣記錄不完善，食品原料進出入庫記錄但不完整的情況；有些還存在學校食堂工作流程布局還存在不合理的地方，加工過程中存在交叉污染；食品庫房堆放生活用品或者其他雜物，針對發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員及時下發(fā)監(jiān)督意見書，要求學校限期整改。

　　針對在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查組及時給每個學校的領導班子做詳細的匯報，要求各學校必須進一步的提高對學校食品衛(wèi)生安全重要性的再認識，成立學校食品安全領導小組，落實人員，明確責任，增強對學校食品安全工作的憂患意識、責任意識和履職意識，把學校的食品衛(wèi)生安全工作擺上學校工作的重要議事日程，做到警鐘長鳴，加強對學生食堂從業(yè)人員的教育和管理，無健康證合格證的從業(yè)人員，學校應立即將其調(diào)離工作崗位或者集中組織從業(yè)人員進行健康體檢，從業(yè)人員需領取健康合格證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動；規(guī)范食品留樣，保證留樣食品數(shù)量、留樣時間達到要求，完善留樣記錄，食品加工生熟分開，防止交叉污染；建立健全食品原料索證索票制度，建立完善的食品原料出入庫臺帳記錄，食品庫房專間專用，嚴禁放置生活物品或其它物品，保持庫房干燥、通風，定期清查庫房食品，及時清理過期變質(zhì)食品；建議學校應積極采取相關措施，解決學校的硬件設施問題，逐步的規(guī)范學校的食堂設施，改善學生就餐環(huán)境，減少安全隱患，切實保障師生的身體健康，有效的預防學校食物中毒事故的發(fā)生。

　　三、下一步工作打算

　　在今后的.工作中，我們將針對工作中的薄弱環(huán)節(jié)，進一步加強組織領導，總結(jié)工作經(jīng)驗，改進工作方法，完善各項工作機制，落實工作責任，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，切實保障學校食堂食品安全，重點做好以下幾個方面的工作：

　　1、落實學校食堂食品安全主體責任。明確學校法人代表在食品安全工作中的責任，切實落實法人代表負總責，分管校長具體抓的管理機制，確保食品安全管理責任到人，進一步建立健全責任體系。

　　2、強化監(jiān)督檢查。進一步加大學校食堂食品安全監(jiān)督檢查力度，推行學校食堂量化分級管理，根據(jù)不同等級學校食堂的衛(wèi)生狀況，調(diào)整監(jiān)管頻次，分級管理，提高監(jiān)管效能。

　　3、完善社會監(jiān)督機制。加強學生及其家長與食品藥品監(jiān)管和教育部門的信息溝通，在食堂張貼安全知識、管理制度和相關法規(guī)，公示學校、食品監(jiān)管部門的投訴舉報電話和媒體曝光電話。

　　4、加強對學校食堂從業(yè)人員的崗前培訓和體檢工作，普及食品安全法律、法規(guī)和有關安全知識，確保學校食堂的食品安全。落實學校食堂食品管理員及從業(yè)人員的食品安全知識培訓工作制度，并對學生進行食品安全知識教育，提高群體食品安全意識和自我保護能力。

　　學校食堂工作總結(jié) 4

　　食堂工作是學校后勤服務工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責，所以不僅全校師生非常關注，家長社會也非常關注，所以食堂也是學校的一個窗口，作為學校的一個“窗口”單位，其工作質(zhì)量的好壞，直接關系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

　　1、圍繞大局，提高認識。我們把切實做好各項生活服務工作當作貫徹學校奮斗目標和落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本，關心師生生活，為廣大師生員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使食堂真正成為“師生之家”。特別是我們能夠緊密結(jié)合學校的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實際，堅持對職工進行“生活服務無小事”、“做好各項服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。食堂所有工作人員，都能以學校的.大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，在多次檢查中均獲好評。

　　2、加強管理，規(guī)范運作。食堂工作直接與全校師生打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出

　　力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。我們沒有辜負學校領導和廣大師生員工的期望，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在轉(zhuǎn)變服務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為師生員工提供便利條件，使大家一進食堂就猶如回到“家”。

　　3、團結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與學校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關。特別是在迎接各類檢查參觀時，食堂的整體面貌直接涉及到學校的對外形象。因此，我們在相關處室的配合下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務。特別是上一學期的檢查多，食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，凡有任務，我們食堂的員工都能夠服從領導的安排，工作不分彼此，不講條件，全力以赴搞好迎檢工作，但每一次接待任務都較圓滿地完成，受到檢查組的好評。

　　就餐方面，我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照學校領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F(xiàn)在，食堂每天飯菜注重葷素、營養(yǎng)的搭配。為了做好這項工作，食堂的管理人員和炊事員

　　同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務。食堂制定了每周的食譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。由于食堂職工的努力，食堂的飯菜質(zhì)量和服務工作有了新的起色。

　　以上所取得的成績，一是得益于學校領導的重視和指導，二是得益于實干苦干的工作人員，像馬云河老師、馬入僧老師這樣的任勞任怨的不計得失的模范，三得益于全體職工的團結(jié)協(xié)作。在這里特別對馬云河老師、馬入僧老師提出表揚，他們年齡最大，工作任勞任怨，工作不分內(nèi)外，不講條件，希望大家要向這二位老同志學習。

　　不足之處：

　　1.食堂里有些同志存在消極應付的思想，工作不求做得好，只求做完了事。

　　2.食堂里有少數(shù)同志遲到現(xiàn)象特別嚴重，嚴重影響工作。針對這些存在的問題，在下學期我們將采取必要措施，將對食堂工作人員進行小調(diào)整。

　　最后，食堂設備陳舊，滿足不了這么多學生的就餐，希望領導給予解決。

　　學校食堂工作總結(jié) 5

　　為了全面加強學校食堂安全管理，切實維護廣大師生的健康權(quán)益，根據(jù)衛(wèi)生廳、教育廳《關于迅速開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒發(fā)生的緊急通知》的部署，我所迅速安排開展整治工作，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

　　一、認真開展自查自糾，查找管理薄弱環(huán)節(jié)

　　在全面開展食堂食品安全自查工作中，督促開發(fā)區(qū)所有學校及幼兒園從食堂安全管理、餐飲服務許可證、管理制度、從業(yè)人員、原料采購、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、餐廚廢棄物處理等方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行整改，2所學校和2所幼兒園均按照要求進行自查。

　　二、落實工作任務，確定整治重點

　　本次專項整治工作重點落實七個“嚴查”：

　　1、嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理之中。

　　2、嚴查學校食堂是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。對新開辦的.食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務許可證》。

　　3、嚴查學校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。

　　4、嚴查學校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效。

　　5、嚴查學校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品、進貨渠道和索證索票情況。認真核查學校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到專人使用、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

　　6、嚴查學校飲用水衛(wèi)生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛(wèi)生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點，提供開水設施安全防護措施是否到位；餐飲具消毒是否符合相關要求。

　　7、嚴查學校食堂加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，豆?jié){等是否燒熟煮透；是否違規(guī)制售冷葷涼菜，操作人員是否佩戴口罩；嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉(zhuǎn)。

　　開發(fā)區(qū)共有學校2所、幼兒園2所，食堂5家，均取得餐飲服務許可證，所有學校均建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，食堂從業(yè)人員全部持有有效的健康證，所有食堂食品原料索證索票制度落實到位，餐具全部使用集中消毒餐具，都能按規(guī)定使用食品添加劑，并專人負責，在食品庫房未發(fā)現(xiàn)超期食品原料和非法添加物，食品留樣記錄完整，留樣設備運轉(zhuǎn)正常。

　　本次專項整治工作堅持突出重點、綜合治理的原則，通過深化學校食堂食品安全整治，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，規(guī)范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。

　　學校食堂工作總結(jié) 6

　　為確保我縣學校食堂食品安全，嚴防食物中毒事件發(fā)生，根據(jù)國家、省、市《關于迅速開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒事件發(fā)生的緊急通知》要求，在全縣范圍內(nèi)開展了中、小學及托幼機構(gòu)集體食堂食品安全專項整治，現(xiàn)將整治工作情況匯總?cè)缦?

　　一、成立組織，制定目標

　　成立了以縣食品藥品監(jiān)督管理局主管局長、縣餐飲化保執(zhí)法隊隊長杜增兵為組長、副隊長許建維為副組長的全縣學校食堂食品安全專項整治工作小組。成員由縣餐飲化保執(zhí)法隊各科科長組成。

　　縣餐飲化保執(zhí)法隊具體負責全縣學校、托幼機構(gòu)集體食堂專項整治工作。要求強化日常監(jiān)督管理力度，對持證學校食堂監(jiān)督覆蓋率達100%，對違法違規(guī)行為查處率達100%。通過整治，切實改善學校食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全縣學校食堂食品安全監(jiān)管機制落實到位，

　　二、制定方案，強化檢查

　　制定了此次專項整治工作方案，具體分為三個階段：

　�。ㄒ唬┳圆樽约m階段。制訂了《學校食堂食品安全專項整治自查表》，督促學校建立和完善食品安全校長負責制，成立食品安全組織領導機構(gòu)，強化學校法人代表是學校食堂食品安全第一責任人的意識，使其進一步掌握學校食堂食品安全的基本要求，同時開展自查自糾，并將自查結(jié)果上報縣食品藥品監(jiān)督管理局進行備案。

　　（二）督導檢查階段。對全縣所有學校托幼機構(gòu)的'集體進行拉網(wǎng)式檢查，檢查重點為學校食堂餐飲服務許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票臺帳建立情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況，以及重點食品和關鍵食品加工環(huán)節(jié)等，重點打擊使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，全面深入的開展食品安全專項整治工作。

　　（三）總結(jié)評估階段。縣餐飲化保執(zhí)法隊對專項整治工作進行總結(jié)和評估，及時總結(jié)好的經(jīng)驗和做法，鼓勵先進，督促整頓工作不扎實、效果不顯著的單位進行整改。

　　三、總結(jié)經(jīng)驗，保證效果

　　通過此次專項整治活動，進一步增強了學校法人是食品安全“第一責任人”的意識，使學校食堂的從業(yè)人員樹立了學校食堂無小事的安全意識。規(guī)范了學校集體食堂的安全操作行為，絕大多數(shù)單位都能按照食品安全的要求落實各項安全制度。對存在食品安全隱患的單位不姑息、不手軟，堅決給予行政處罰。

　　此次活動共出動執(zhí)法人員120人次，車輛10臺次，檢查學校及托幼機構(gòu)27家，提出整改意見6條，沒收不合格食品45公斤，立案3起，罰款5500元。

　　學校食堂工作總結(jié) 7

　　為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動，收到了較好的效果。工作總結(jié)如下：

　　一、制訂并完善了各項管理制度

　　如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。

　　二、加強教育培訓，提高職工素質(zhì)

　　選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務。

　　三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生

　　利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天x防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的`免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡龋�針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

　　四、堅持優(yōu)質(zhì)服務，不斷拓展服務理念

　　膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。

　　1.建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

　　2.在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　　3.千方百計控制成本，降低飯菜價格

　　4.膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優(yōu)質(zhì)服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

　　5.提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

　　由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。

　　學校食堂工作總結(jié) 8

　　忙碌的一個學年過去了，作為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：

　　第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

　　第二、先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的.不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

　　金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務紀律。每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的�？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

　　由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

　　學校食堂工作總結(jié) 9

　　牢固樹立全心全意為師生服務的意識。切實做好食堂工作的每一個環(huán)節(jié)，把學校食堂安全工作列為頭等重要大事來抓，明確責任，層層落實�；仡櫼粚W期來，我校在上級主管部門、鎮(zhèn)衛(wèi)生所及學校的正確領導下，始終把學校食堂安全工作放在各項工作之首，重中之重。本學期，我們的做法具體如下：

　　一、領導重視

　　1、學校成立食堂安全管理領導小組，由校長親自擔任組長，副校長任副組長，成員由食堂負責人、會計及采買人和驗收人擔任。明確責任，分工到人，各負其責，校長負總責。定期召開食堂工作人員會議及采買人員、驗收人員會議，研究部署學校食堂安全工作，制訂安全工作計劃，注重落實，狠抓過程管理，將安全隱患消失在萌芽之中。

　　2、切實加強學校食堂安全管理。本學期定期對食堂工人、采買人員、驗收人員進行安全培訓，極大地了增強全體工作人員的安全知識和防范意識。

　　3、加強對食堂工作人員的安全意識的教育，提高食堂工作人員對安全工作的認識，并與全體食堂工作人員簽訂安全責任狀，確保師生在校的飲食安全和身心健康。

　　4、定期與不定期地對食堂的設備、設施及餐具、調(diào)料、大米等進行檢查。

　　5、關心師生飲食安全，在滿足師生的`前提下嚴把病從口入關。

　　二、措施扎實

　　1、每周一的全體食堂人員例會上，我們始終強調(diào)按食堂操作流程環(huán)節(jié)進行。對違反學校規(guī)定的，考核中一票否決，更不得參加評先，同時還要追究其相關責任。對食堂臨時工予以辭退。

　　2、請衛(wèi)生監(jiān)督所的同志給全體食堂工作人員做食品衛(wèi)生講座、國家法律和法規(guī)講座。使全體食堂人員學法、知法、懂法，做合格的、稱職的餐飲人員。

　　3、每天記好食品采購安全工作臺帳、體檢臺帳、餐具消毒記錄、備餐間的消毒記錄、食品留樣記錄。

　　4、嚴格執(zhí)行食堂采購制度。我們要求采買人員堅持購買索證制度;食品購回后，驗收人員嚴把驗收關、觀察食品是否清潔衛(wèi)生、是否變質(zhì)、斤兩是否準確，若發(fā)現(xiàn)問題，一追到底，決不姑息遷就。嚴把采購食品的源頭關，確保師生每天能吃上既營養(yǎng)、衛(wèi)生又經(jīng)濟實惠的可口飯菜。

　　5、對食堂從業(yè)人員要求嚴，所有從業(yè)人員都必須體檢身體，對不健康者絕不錄用，隔絕傳染源。

　　嚴格食堂管理的操作流程，做好浸洗、消毒、切配、烹飪關，認真做好食堂和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，做到一刮二洗三沖四消毒五保潔，同時我們還安裝了滅蠅燈、紫外線消毒燈、空調(diào)等設備，確保師生飲食安全，嚴防食物中毒。

　　5、更新餐廳內(nèi)的設備，改善師生就膳條件。本學期投資兩萬多元添置不銹鋼餐桌。

　　6、在下半年的創(chuàng)A級食堂工作中，我們加大食堂做硬件投入，同時也認真對照A級食堂的標準進行軟件資料的準備。嚴格要求、嚴格管理，在驗收過程中，深得南通和如皋專家組的好評。順利通過A級食堂的驗收，在市局及鎮(zhèn)中心初中的工作檢查中多次得到好評。

　　7、一開學，我們將收來的學生伙食費全部足額上交給鎮(zhèn)中心初中食堂專戶賬上，嚴禁坐收坐支，嚴格遵守財經(jīng)紀律，實行報賬制，做到采買公開，問質(zhì)詢價，真正做到公開透明，公平公正，還大家一個明白，接受師生及家長的監(jiān)督。

　　8、進行多種形式的飲食教育。本學期，我們利用晨會、黑板報、廣播對學生進行飲食方面的教育，教育他們不要挑食，不要浪費糧食，使之營養(yǎng)全面，身體才能健康(用他們身邊的實例來進行教育，如：挑食、偏食、厭食的壞毛病，導致身體欠佳的事例，有例有證，使同學們有了更清醒的認識)。

　　三、配合工作

　　我們食堂工作人員配合學校中心活動，積極工作，如搬運圖書室的櫥、撤并學校的校產(chǎn)校具、清理車棚、挑雜草、打掃校園環(huán)境等等。為學校校園環(huán)境建設做出貢獻。

　　當然，工作中我們還有做得不到位的和疏忽的地方，有待今后工作中去改正、去充實，更加完善我們的食堂工作，使我校的食堂管理更上一個新臺階。

　　學校食堂工作總結(jié) 10

　　樹立“服務育人”的宗旨規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理。我們xxxx小學現(xiàn)有743人，分16個教學班，在崗教師45人，廚房聘用職工2人。學生在校早餐人數(shù)在130人左右，在校中餐人數(shù)在400人左右。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領導與監(jiān)督下，牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范了學校食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。

　　一、以人為本，牢固樹立師生服務意識我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

　　二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的.，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的，如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

　　三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。為確保萬無一失，我們進行了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關”。

　　首先是嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務長把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產(chǎn)操作關。

　　在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強責任，學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。

　　嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。

　　近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。

　　學校食堂工作總結(jié) 11

　　我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關管理制度，實行分工負責責任到人的管理模式。為了進一步加強學校食堂食品安全，確保學校穩(wěn)定，我校進行為期二天的食品安全自檢自糾工作，從學校食堂安全責任制、餐飲服務許可證、環(huán)境衛(wèi)生、索證索票管理、加工制作管理制度、健康證明、清洗消毒、食品添加劑的使用等八個方面進行了自查�，F(xiàn)將檢查情況匯報如下：

　　一、健全組織，細化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。多年來，學校一直把傳染病防控、學生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學校工作的“重中之重”來抓，學校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導思想，建立了一支以校長為第一責任人，副校長主抓、食堂管理人員分工負責的管理隊伍，管理人員分工逐層細化，明確責任主體，層層簽訂責任狀。明確誰出問題誰負責的責任追究制度。針對學校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了承包人、學校管理人員、學生干部三人小組監(jiān)督制度，強化過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，把食品安全事件力爭降到零。

　　二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。學校組織相關人員認真學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級教育行政部門有關通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴格落實學校制定的各項食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時在采購物品時嚴格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學校后勤人員一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學生超市在進貨和售貨上，杜絕“三無產(chǎn)品”進入柜臺流向?qū)W生，若出現(xiàn)變質(zhì)和過期的必須及時銷毀，并作記錄。加強學校食堂從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識培訓工作。新學期開學，校長室和后勤人員多次將食堂工作人員召集一起學習有關安全衛(wèi)生方面的知識，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的.基本要求，養(yǎng)成了良好的個人衛(wèi)生習慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術監(jiān)督局對我校食堂衛(wèi)生與設備的檢查，及時進行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。

　　三、擠出經(jīng)費改進食堂生產(chǎn)設備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲、操作過程安全衛(wèi)生。加強了對學生食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學校投入大量資金，改善學生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜。每頓對所有餐具及廚具進行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔，有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。

　　通過檢查，我們認為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運行的軌道上，基本符合上級領導和有關文件精神的要求。今后我們將進一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個學生滿意，家長放心，同行佩服，領導認可的學習和生活環(huán)境。

　　學校食堂工作總結(jié) 12

　　為切實加強我校食堂食品安全，保障全校區(qū)師生飲食安全，防止食物中毒事件發(fā)生，我校根據(jù)國家、省州縣食安委《關于迅速開展中小學食堂食品安全檢查的緊急通知》精神，對我校（營養(yǎng)改善計劃實施學校）食堂食品安全進行了扎實的自檢自查，現(xiàn)將我校食堂食品安全自檢自查工作情況總結(jié)如下：

　　一、工作開展情況

　　按照要求，我校食品安全管理、餐飲服務許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行了整改。

　�。ㄒ唬┩晟剖称钒踩�監(jiān)管整治工作機制

　　切實加強組織領導。我校都高度重視學校食堂食品安全工作，擺到更加突出的位置來抓。要堅持標本兼治、著力治本，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管、全面推進與重點突破有機結(jié)合起來，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　（二）具體工作

　　1、自查了學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

　　2、自查食堂是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件而未及時注銷許可證等問題。對新開辦的食堂，及時聯(lián)系縣食品藥品監(jiān)督局嚴格按照規(guī)定辦理許可證，對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全的`及時整改，辦理許可證。

　　3、自查學校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。積極主動、科學有效地做好傳染病防控措施，認真核查了學校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。

　　4、自查學校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。

　　5、自查學校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品的進貨渠道和索證索票情況。認真核查學校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

　　6、自查學校食堂飲用水衛(wèi)生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛(wèi)生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點，認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其它水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求。

　　7、自查學校食堂加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透；是否違規(guī)制售冷葷涼菜和豆角行為，操作人員是否佩戴口罩；嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉(zhuǎn)。

　　二、下一步工作安排

　　一是深入開展教育培訓。進一步加強對學校食堂的食品安全培訓，認真組織后勤人員學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》培訓結(jié)束后，要將相關資料整理、保存好，以備檢查，主要負責人要切實承擔學校食堂食品安全第一責任人的責任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　二是認真開展全面排查。繼續(xù)組織本校、園的相關人員對學校食堂進行全面排查，認真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。

　　三是切實加強食品安全事故防控，開展突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急工作監(jiān)督檢查。要按照職責分工繼續(xù)將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患；制定食品安全事故應急預案，結(jié)合傳染病防控、飲用水衛(wèi)生、食品安全等監(jiān)管工作，及時發(fā)現(xiàn)風險隱患，督促排查，降低學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件危害，提高防控水平及應對能力。

　　四是切實做好信息報送工作。

　　學校食堂工作總結(jié) 13

　　學校安全穩(wěn)定是事關社會安定團結(jié)的大事。保障學生和少年兒童的安全，確保學校師生的飲食衛(wèi)生安全,預防食物中毒或其它食源性疾病事故的發(fā)生,學校對食品衛(wèi)生安全高度重視。一學年來，學校由于制度落實到位，檢查細致，學校未發(fā)生任何食品安全事故。食品安全重于泰山。學校食品衛(wèi)生安全工作，事關我校師生的身心健康和生命保障，也關乎社會和家庭的和諧穩(wěn)定，是辦人民滿意教育的前提和保證。堅持以人為本，預防為主，常抓不懈的方針策略，努力做好我校食品衛(wèi)生安全工作。"民以食為天，吃飯是第一件大事”。學校食品衛(wèi)生安全關系到學生的健康與學校的穩(wěn)定和發(fā)展。各地學校食物中毒事件的頻頻發(fā)生為我校敲響了安全警鐘。學生是祖國的未來，他們的飲食安全牽動著千萬家庭的心。也影響學校正常的教學秩序，因此把食品衛(wèi)生安全工作，當作頭等大事來抓，顯得尤為重要。

　　一、領導重視，責任明確，構(gòu)建食品衛(wèi)生安全工作網(wǎng)絡。為了把食品衛(wèi)生安全管理工作落到實處，學校成立了以校長為組長，總務主任為副組長，具體負責食品安全的管理和督查工作。為學校食品衛(wèi)生安全管理工作有序開展，提供了強有力的.組織保證。

　　二、建立規(guī)章制度，重抓落實。

　　根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《學校衛(wèi)生工作條例》，《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理的規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，我們制定和完善了符合本校實際的各種食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度和工作職責。做到了食品衛(wèi)生安全工作有法可依，管理工作有章可循。確保落實，監(jiān)督到位。學校還層層簽訂《學校食品衛(wèi)生安全責任書》，并為每個工作組配備一名監(jiān)督員，嚴把食品安全質(zhì)量關。由于制度健全，職責到位，責任落實，更加有效的保證了我校食品衛(wèi)生安全管理管理工作的有效開展。

　　三、堵住源頭，規(guī)范定點采購原材料。

　　把住食品采購關，將不合格食品從源頭堵住，是確保學校食品衛(wèi)生安全的關鍵。為此，我們根據(jù)學校食品衛(wèi)生安全共合作的要求，食品采購中，始終堅持對供貨商的《食品衛(wèi)生許可證》，《工商行政管理登記證》，《稅務登記證》，《健康證》等進行嚴格審查。大量商品的采購，實行“集體考察，集體定點，集體定價”的采購機制，對原材料

　　學校食堂工作總結(jié) 14

　　食堂的工作是一件重要的工作，特別是學校食堂應該是重中之重，那么多的學生的飲食都是應該去考慮的，通過這一段時間以來的工作，也是接觸到了很多東西，應該要去落實好相關的職責，嚴格按照學校的規(guī)定做好這些，對于這一階段的工作我也應該總結(jié)一番。

　　在這個過程當中，我還是應該要去做出好的調(diào)整，在xx這里這一段時間以來的工作，我也是做出了很多調(diào)整，這一點是非常關鍵的，按時為學生提供午餐和晚餐，這一點非常的重要，在這一點上面應該重視起來，管理好食堂是非常關鍵的，對于食堂的衛(wèi)生工作，這是非常重要的，在這個過程當中也應該做出相關的調(diào)整，對于食堂的工作應該更加上心一點，保證學生吃到的東西衛(wèi)生干凈，對于食堂的工作我還是應該做出一定的調(diào)整，我們學校在這一點上面我還是應該要做的更加認真一點才是，對此我也應該要做的更加認真的一點的，根據(jù)學校的相關規(guī)定，做好足夠好的工作。

　　在食材方面這一點也是非常關鍵的`，應該要做出相關的調(diào)整，這方面應該要嚴格一點保證采購的食材是合格的新鮮的，為了讓學生們能夠吃到干凈衛(wèi)生的食物，這也是最基本的一項工作，是接下來應該要去完成好的，在工作方面，也應該要去落實好相關的制度，管理好整個食堂是比較重要的，在這個過程當中我也是應該要做出一個好的調(diào)整，食堂的工作這對我也是應該要認真的去維持的，接下來的工作當中，這些都是基本的，是需要端正好的態(tài)度，采購食材也是一件重要的事情，我們食堂是平均三天采購一次，這樣也是為了能夠保證食物的新鮮，讓學生們吃起來更加的安心。

　　除了這些之外，也應該對食堂的工作人員做好相關的培訓，做好足夠多的事情，在這個過程當中，應該要努力去調(diào)整好的，讓食堂的工作人員注重衛(wèi)生，帶好手套，保證在工作的過程當中清潔，干凈，對于接下來食堂的工作還是應該要做的更好一點的，持續(xù)去發(fā)揮好相關的職責，讓學生們能夠在這個過程當中做出一個好的判斷，做好相關的本職工作，我們也應該要去做好相關的準備工作，落實的更加到位，把日常的工作做的更好一點，這也是對學習應該要有的態(tài)度，對此我也是應該要去做好相關的事項。

　　學校食堂工作總結(jié) 15

　　“民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質(zhì)量的提高，關系到學校的發(fā)展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我作為學校食堂的管理者之一，在學校有關領導的指導下，深感責任重大。我接受學校食堂有關工作一年過去，在過去的工作經(jīng)驗中，積極做好以后個管理工作，現(xiàn)將本學期的工作計劃安排如下：

　　1、在工作中工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。和同事、學生及食堂其他工作人員和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵。

　　2、每天對食堂人員定人、定點、定時間、定要求，必須做到每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

　　3、每天做好食堂衛(wèi)生的檢查、食品加工過程、做好每餐的.食物樣品取存工作、做好學生就餐前的各項工作，管理好學生就餐時的正常次序，做好就餐時的安全工作。

　　4、做好每星期學生返校時的飯卡輸入工作，保證好學生順利就餐，記錄好好每天和每個星期的食堂消費情況，做到帳目清楚，保存好就餐后微機余額數(shù)據(jù)，防止微機出問題后數(shù)據(jù)丟失。

　　5、每天四餐做好不擅離崗位，按時開關機及有關數(shù)據(jù)記錄、保存等工作，認真管理好學生飯卡金額的正確無誤。，每學期末結(jié)帳實事求是，不違規(guī)操作。不會隱瞞不報。

　　6、認真做好初二計算機的教學課程，備好課、上好課、認真輔導學生，學習計算機的知識，學到有用的計算機知識。

　　總之，學校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要，對學校食堂的各項工作管理我將認真努力的去做，同時除了學校食堂的各項工作管理外，自己還認真學習自己的數(shù)學專業(yè)知識，雖然自己沒上課，但是平時自己也認真的備課，學習教育教學的新觀念，虛心向其他教師學習，來提高自己的思想素質(zhì)，使自己成為一位合格的教師，工作中有什么做不到位的事歡迎各位領導和教師批評指導。自己會在各位教師的批評指導下認真學習改進。

　　學校食堂工作總結(jié) 16

　　隨著時間的流逝，有到了總結(jié)一年來工作情況的時候了。作為xxx學校的食堂，我們在這一年間負責保障校內(nèi)師生的用餐問題�！懊褚允碁樘臁�，作為學校的食堂，我們更是將做好自己的任務放在了首位，讓我們的勞動能為xxx學校的師生們帶來健康、美味的享受。

　　如今，一年下來。在工作和管理方面方面我們都有了不少的改進和的提升，現(xiàn)對這一年來的工作情況做總結(jié)如下：

　　一、加強團隊建設

　　xxx食堂的職工們是一支熱情且有序的隊伍，但作為一支后勤隊伍，我們必須嚴格的要求自己，并讓隊伍有目標，有方向的積極前進。

　　在這一年里，我們注重職工們的精神建設，樹立團隊意識！并在工作中積極的培訓，讓后勤隊伍中的隊員們都能對工作抱有積極的熱情，并在工作中積極提升隊伍的服務質(zhì)。

　　此外，在隊伍的管理方面我們也一直在努力。在今年的工作中，我們不僅在工作方面嚴格的要求，更在思想方面注重管理。讓職工們能在工作能自覺的加強管理，讓工作能順利的完成。

　　當然，在工作方面我們設立了許多的獎懲策略，以此鼓動職員們在工作中的積極性！

　　二、加強工作要求

　　在今年的工作中，我們嚴格的加強管。不僅在衛(wèi)生環(huán)境上嚴格的進行整頓，并加強了對四害的防控措施。

　　除了加強衛(wèi)生安全的防控管理，我們也在工作中積極的響應“光盤行動”。除了在食堂內(nèi)增添標語口號之外，在打飯方面，我們也嚴格的控制了米飯的分量，但對于有需求的同學也可以隨時增添。

　　此外，我們還在食堂內(nèi)進行了嚴格的碗盤歸納管理，對于吃完后不將碗盤收拾到指定位置的，我們食堂的員工會進行勸阻，同時學生會成員也很好的協(xié)助了這一管理措施。

　　三、采購和管理

　　在采購方面，我們會根據(jù)季節(jié)和菜品的變化嚴格的.召開會議針對食材的采集進行嚴格的計劃，并由經(jīng)驗豐富的老員工對食材的價格、質(zhì)量進行嚴格的把控。

　　此外，在管理方面，我們對食材的儲藏進行嚴格的把關，對變質(zhì)食物進行及時、嚴格的處理，并認真對待粗存區(qū)衛(wèi)生，防止蟲蟻滋生。

　　總的來說，在這一年來，我們認真仔細的對待著食堂的后勤工作，順利的完成了一年來的工作目標。但在今后的工作中，我們?nèi)砸獣r刻加強自我管理，保證為學校師生提供健康，衛(wèi)生的良好飲食！

　　學校食堂工作總結(jié) 17

　　時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去�；仡欉^去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質(zhì)量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的`食堂工作作如下總結(jié)。

　　第一、嚴格把好食堂衛(wèi)生關，因為這是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要實行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員實行思想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學習，提升工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要實行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正即時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。

　　第二、嚴格把好食品安全關，每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提升每位工作人員的思想上理解。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員實行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。

　　第三、嚴格把好食品進貨關，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品實行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員增強檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質(zhì)量的同時，經(jīng)常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，持續(xù)改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提升炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。

　　本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛(wèi)生合格率都達;在創(chuàng)建省級平安學校中，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲A級食堂稱號。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中，獲優(yōu)秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在學校領導的關心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。

　　學校食堂工作總結(jié) 18

　　本學年，總務科特別重視食堂管理和建設，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校內(nèi)平安。

　　一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經(jīng)理的工作職責、選購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。

　　二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程。

　　三是嘉獎食堂管理考核制度。食堂檢查考核懲罰方法和食堂監(jiān)控員員工考核懲罰方法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百重量化評分制度表。

　　四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品選購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂平安防范方法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

　　五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。

　　六是著力提升高�；锸迟|(zhì)量。開展以“關注健康，養(yǎng)分飲食”為主題的'溫州廣播電視高校首屆食堂美食節(jié)，嚴格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關，提高食堂的服務質(zhì)量。依據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的狀況，總務科特地從溫州糧食公司進來珍寶大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量，1元價格菜的占比達60%。落實07級、08級高校生補貼x人，共計x元，維護校內(nèi)平穩(wěn)。啟動高校生文明素養(yǎng)提升工作，變更高校生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造高校生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費供應湯點等，致力辦好師生滿足食堂。

　　學校食堂工作總結(jié) 19

　　為做勤學校餐廳工作，保護學生親身利益，飲食科展開了"以學生為關注焦點"，"樹飲食形象，創(chuàng)一流服務"活動，收到了較好的成效。詳細做法有：

　　一、制定并完美了各項管理制度。

　　如各種人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原資料采買、查收、保存、加工、銷售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊備，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。

　　二、增強教育培訓，提升員工素質(zhì)。

　　選送管理人員到其余高校觀光學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。此外，選送有關專業(yè)人員參加市里食品采買索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食品中毒專業(yè)知識培訓等。并邀請防疫站等專業(yè)老師對餐廳員工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提升每個員工的整體素質(zhì)，更好地為教員工服務。

　　三、增強硬件建設，根絕事故發(fā)生。

　　利用寒暑期對餐廳進行了程度不一樣的改造、改建，添置了部分硬件設備和器具，達到布局合理，通風范光，蒸汽及油煙排放優(yōu)秀。成立安全生產(chǎn)領導小組，擬訂了"三防"方案，安全通道安裝了應急燈，消防器械專人保存，每日管理員防火巡邏，進入食堂有提示語"食堂重地、閑人免進"。操作間有警告語"注意安全、精心操作"，食堂供給的免費湯專人看守。除采買及消毒外，衛(wèi)生的要點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷"五專"等，針對這些工作，思想上高度重視，傾盡全力逐項采納舉措，除去生產(chǎn)中的各樣安全隱患，保證操作安全和食品衛(wèi)生安全。

　　四、堅持優(yōu)良服務，不停拓展服務理念。

　　飲食科做到以人為本，給師生創(chuàng)建舒坦的就餐環(huán)境，在保證學生每日三餐伙食供給的過程中，不停拓展經(jīng)營理念和服務理念。

　　1、成立了"小吃一條街"，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增添花色品種，吸引了許多同學前往就餐。

　　2、在大廳開設24小時價班窗口，保證學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　　3、想方設法控制成本，降低飯菜價錢，的確讓利于學生，大廳每日為學生供給免費稀飯，保證學生真實吃到潔凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

　　4、飲食科辦公室保證24小時價班為師生服務。開設優(yōu)良服務監(jiān)察臺，建立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反應的.問題。

　　5、供給助學崗位18個，解決了特困生的當務之急。

　　因為學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了優(yōu)秀的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)買賣識和責任感，形成優(yōu)秀規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食整體工作獲得了長足的發(fā)展和必定的成績，保證了學校的穩(wěn)固和發(fā)展。目前針對此刻餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)建條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，次序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)建新的絢爛。

　　學校食堂工作總結(jié) 20

　　“民以食為天”，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對我校一年來的食堂管理工作作如下總結(jié)。

　　一、領導重視，全力保障

　　學校食堂關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，關系到師生員工的切身利益。校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全，把它作為一件大事來抓。校長，分管校長，主任，分管主任和食堂管理員層層簽定責任狀并對食堂硬件建設賜予主動支持。校長多次召開后勤探討會，探討布置食堂工作的發(fā)展目標，對食堂建設提出看法，并親自指揮食堂改造。校領導的重視、關切和指導，為我校創(chuàng)建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的關鍵環(huán)節(jié)。20xx年食堂把創(chuàng)建A級食堂作為工作重點，檢查不足，剛好整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近，銅山縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對我校食堂進行評估驗收。

　　二、強化軟件管理

　　學期開學，食堂管理員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，在每位工作人員的思想上提高相識。一年多來，先后制定了十項規(guī)章制度（索證制度等）并上墻，特殊完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職選購員。并嚴格限制7種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

　　自創(chuàng)辦食堂以來，學校特別重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓、加強檢查、培育炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的`提高。仔細做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實牢靠；比照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。成立了伙委會，生活部檢查團并在學生會，衛(wèi)生室的帶領下對食堂全面工作進行檢查和抽查，結(jié)果量化公布上墻。食堂辦公室據(jù)此進行獎懲并實行末位淘汰制。

　　三、加大硬件投入

　　我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，就餐人數(shù)由2200多人上升到2600多人。學校多方籌集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過學校領導充分論證探討，下定決心對食堂再次進行布局大調(diào)整。經(jīng)過裝修改造，面貌面貌一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整齊，物見本色；從食堂門面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進行了裝修和整修，徹底地變更了食堂的面貌。對操作間吊頂，整修了食堂內(nèi)部設施并增加了防蠅防鼠設施和紫外線消毒燈，對食堂進行了整體粉刷并增加了不銹鋼操作臺。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道，保證下水道暢通。調(diào)整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng)，大大提高了售飯效率。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設供應了必要的物質(zhì)保證。

　　四、堅持服務育人，敬重師生民意

　　在食堂工作中，我們堅持“服務育人，管理育人”的宗旨。做好兩個服務工作，服務學校的根本任務和根本性質(zhì)不能變。

　　食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務熱忱。20xx年11月底，總務處組織食堂人員召開了學生膳食工作民主座談會，了解學生的想法和愿望。同時變更單一的座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂看法調(diào)查和食品衛(wèi)生學問宣揚，留意師生的網(wǎng)上留言。仔細組織廚師、工會、后勤相關人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布。

　　盡管如此，比照師生需求和A級食堂的標準，由于先天結(jié)構(gòu)和硬件問題仍舊還存在肯定的差距，暑期將比照衛(wèi)生要求，進一步完善軟硬件建設。食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有仔細、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。這是我門在食堂工作中的又一個重要體會。

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