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社區(qū)老年餐桌實踐調(diào)查報告
社區(qū)老年餐桌實踐調(diào)查報告
丁一 轉(zhuǎn)載自公眾號： 厚樸養(yǎng)老
養(yǎng)老到底應(yīng)該怎么做？
《豐臺正陽北里社區(qū)老年餐桌實踐調(diào)查報告》
人人都說養(yǎng)老在中國是一個熱門話題。我個人覺得，是因為一些歷史問題，使得我國的年齡構(gòu)成過度偏向老齡化。如果說現(xiàn)階段的老齡化問題已經(jīng)十分明顯，那么考慮到我國現(xiàn)階段50歲左右的人口眾多，10年之后才是老齡化更為嚴重的時候，所以解決養(yǎng)老要從現(xiàn)在抓起，盡快形成規(guī)模。如果到那個時候再來研究方法，臨時抱佛腳，真的就來不及了。
一、關(guān)于社區(qū)養(yǎng)老模式
養(yǎng)老應(yīng)該怎么樣發(fā)展，隨著時代的進步，肯定會出現(xiàn)新的模式。比如就這個時間節(jié)點而言，養(yǎng)老已經(jīng)從傳統(tǒng)的養(yǎng)老院向居家養(yǎng)老有了一定的過渡。現(xiàn)階段的情況，養(yǎng)老還是主要就這兩個方法存在：1.養(yǎng)老院模式 2.居家養(yǎng)老模式。
首先我要分析一下養(yǎng)老院模式。我們看到最多的，就是養(yǎng)老院爆滿排不上隊的情況，這在新聞報紙上比比皆是，但是實際情況是這樣么？是這樣！也不是這樣！
是這樣，指的是，報道確實屬實，確實是人滿為患。不是這樣是指，當你去認真的統(tǒng)計統(tǒng)計，把養(yǎng)老院現(xiàn)有老人和等待入住的老人加起來（甚至可以把有可能有意愿加入養(yǎng)老院的老人數(shù)量也加進來），把這個數(shù)字和中國的所有老人數(shù)量做對比，你會驚奇的發(fā)現(xiàn)養(yǎng)老院現(xiàn)的老人數(shù)微乎其微。為什么呢？因為觀念！我就不說那些需要帶小孩的老人是絕對不會去養(yǎng)老院的，也不說那些有好朋友常年在一起逗悶子的老年人也是不會去養(yǎng)老院的。就是對于不需要照顧小孩的老人，對于那些沒有什么興趣愛好的老人，養(yǎng)老院又對他們有多少吸引力呢？老人是對老事物有留戀心態(tài)的人群。你憑什么讓一個老人離開自己居住多年的環(huán)境，離開自己相處多年的老朋友，去一個相對來說陌生的環(huán)境生活？再者說，養(yǎng)老院都是一些老人，生活相對于有年輕人有小孩的社區(qū)來說，缺乏活力。見到比自己身體狀況差的老人，見到被救護車拉走的老人，經(jīng)歷了今天還在說說笑笑，明天就不在了的情況，老人心里不會產(chǎn)生悲觀情緒嗎？所以居家養(yǎng)老一定是未來養(yǎng)老發(fā)展的大趨勢！
那么居家養(yǎng)老相比與養(yǎng)老院的模式，具體的困難在哪里？我先宏觀的分析，再具體結(jié)合事實說話。從宏觀上來說，養(yǎng)老院合適的是商人，吃虧的是老年人。居家養(yǎng)老合適的是老年人，吃虧的是商人。也許有人覺得我說話太露骨了！但這是實事！為什么呢，首先，養(yǎng)老院是真對“點”的服務(wù)服務(wù)，也就是說有需求的人才會去，才被迫去，才不得不去。這就好比一個人因為很多原因，已經(jīng)把一張張的人民幣從腰包里數(shù)了出來，放在手里捧著，等待著有人來把他拿走。他心里知道錢是一定要被拿走的，只是誰來拿的問題，這樣來說，錢被拿走雖說有些不情愿，但更多的是一種釋懷，這應(yīng)該在心理學里面有解釋，什么什么效應(yīng)，具體名稱不明。但居家養(yǎng)老是以“面”來開展的，對于每一個社區(qū)的老人來說，得到養(yǎng)老服務(wù)并不是那么迫切，錢是可花可不花的。舉個實際的例子吧，養(yǎng)老院的東西，貴了最多提提意見，想吃還是要掏錢，想睡覺還是要交床位費。居家養(yǎng)老就太不一樣了，菜做得不好吃了，可以不買！菜賣得貴了，也可以不買！能活動的都可以隨時選擇回家做飯，不能動的都請了保姆，然后最后居家養(yǎng)老服務(wù)還落下一個服務(wù)不到位的問題，實在是挺冤枉！
二、關(guān)于社區(qū)老年餐桌
開展居家養(yǎng)老真的需要政府的大力支持！
在做分析之前，我先算一筆帳。就廚師的勞動力來講，一個廚師最多能服務(wù)60-70個人吃飯，如果人數(shù)多了，廚師數(shù)量就要增加。養(yǎng)老不是經(jīng)商，我們沒有辦法用對待外面的方式對待老年人。我的幾個廚師都是來自大飯店的，有過很多年的工作經(jīng)驗。他們告訴了我很多關(guān)于飯店是如何節(jié)約成本的做法，我不想說用地溝油的情況，也不想說用鴨胸代替羊肉的情況，那是違背良心的，也是會遭到社會譴責的事情。我僅僅就拿有點良知的商人的做法——把合格當作最低底線的情況來分析，那么對于一般的飯店來說也就是對半賺�？墒沁@是對于飯店來說對半賺啊！飯店的價格老年人真的可以接受嗎？這個問題我覺得不用我回答了。所以，我們食材合格的標準來計算成本，用比飯店價格低一些的價格來計算收入，一來一去，利潤可想而知。一頓飯也就是4-5元的利潤，一個廚師一天服務(wù)60個人，那么這個廚師給你創(chuàng)造的價值就是240塊錢，30天不休息一個廚師也就能給你帶來7200塊錢的利潤。廚師的工資，一般5000左右（每月休息4天），如果不休息至少要5800左右，那么一個廚師服務(wù)60個人，一個月才會給你帶來1400塊錢的凈利潤。如果說公司是一個人的，按北京人均的5000塊錢工資來說，作為法人，我想拿到平均工資，我需要有（5000/1400=3.5714）個廚師，也就是我需要服務(wù)214個老人。這只是說公司是一個人的情況，可是畢竟不是一個人的公司，那么這么多管理人員都要拿到5000這個平均值，一個居家養(yǎng)老服務(wù)點，需要服務(wù)多少個老人呢？這個數(shù)字太龐大，我就不算了，相信有心人會去計算。另外，在此我要提出3點問題：
1、我理想的是用廚師為公司帶來的凈利潤來計算公司所得，可是根源的問題是，真的會有這么多有需求的老人么？
2、即便有這么多老人，他們會固定的成為收入來源嗎？
3、我想說，如果一個社區(qū)按照人員年齡比例來講，有這么多老人，這要是一個多大的社區(qū)呢？
第三個問題又會牽扯到我之后要說的問題——送餐距離和潛在消費距離。
這次試點，我是作為一線人員參與的，我實實在在接觸到了很多情況。有的老人直面的問我，為什么政府不補助一些給他們養(yǎng)老，我問他們怎么補助，他們告訴我，飯這么貴政府應(yīng)該補助一些�。ㄔ谶@里我要加一句，真的不算貴，每個人的消費觀念不一樣，老年人覺得10幾塊錢已經(jīng)相當貴了）他們打了一個比方，就好比一頓飯10塊錢，政府撥款5塊，老年人自己掏5塊，這樣我們也是實實在在的賣到了10塊錢，他們也是實實在在的得到了5塊錢成本價吃上飯的實惠，兩全其美，然后政府吃虧。對此觀點我實在不敢茍同。養(yǎng)老是政府主導的行為，不是政府承包的行為，很多人都有退休工資，也有補助，離休老人、超過80歲的還有額外補助，為什么非要指望著政府出錢買單呢？退一步講，即便上述的條目都不是很具備，這些老人還有兒女，并且現(xiàn)在的老人基本都會有不止一個兒女，每個兒女出幾百塊錢也是可以贍養(yǎng)老人的。(www.gymyzhishaji.com)至于一些失獨老人，畢竟是極個別的情況，這里就不討論了。再者說，中國老齡化十分嚴重，如果每個老人每頓飯都需要政府幫買單一些，這也是一個十分宏大的數(shù)字。從更深的角度來看，如果政府補助，這就是政府主導的模式。我們總結(jié)發(fā)現(xiàn)很多事情做的很成功，都是商業(yè)化模式發(fā)展的，如果走政府政策的模式，是很難持續(xù)發(fā)展的。
三、關(guān)于社區(qū)老年餐桌的幾點感想
我看了國家的一些文件，可能政府也已經(jīng)想到了這些問題，所以接下來的文件指出，要利用現(xiàn)有的餐飲機構(gòu)輔助養(yǎng)老。我分析以下幾點，不知道對不對，如果有異議的看看就罷了。
�。ㄒ唬╆P(guān)于餐飲機構(gòu)
我認為餐飲機構(gòu)分為大小兩種。
1．大的餐飲機構(gòu)，也就是說大飯店，或者配送餐中心。養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)在飲食上的利潤微薄，大飯店真的愿意投身其中嗎？我說句露骨的話，很可能是想得到國家撥款是真，承諾做服務(wù)是假，用很高的姿態(tài)得到了一部分補助，然后服務(wù)幾天，再借口經(jīng)營不利收手不干了。配送中心的問題就是，如何保證飯菜的質(zhì)量，一個配送中心同時要給很多社區(qū)送飯，那么不可避免的問題就是，送來的菜是很有可能涼了。涼了的菜品相不好，味道不好，長此以往真的能得到老年人的認可嗎？
2．小的餐飲機構(gòu)，也是兩種。一類是私人承包食堂做飯、配送。這一部分的飯菜的質(zhì)量真的能得到有效的監(jiān)督嗎？老年人是一個經(jīng)驗十分豐富的群體，飯菜很細微的問題都能察覺出來，承包食堂（甚至是只承包一部分食堂）的做法，一定是以最大限度節(jié)約成本來進行的。長時間之后會讓他們失去信任。還有一類就是因地取材，就社區(qū)附近的一些餐館，讓他們提供服務(wù)。那么我想說，現(xiàn)在的飯館很多都是有特色菜的，打個比方，如果政府主導找到一個牛肉面館協(xié)助養(yǎng)老，老年人愛吃紅燒豆腐，而面館是不會進豆腐的，他們?nèi)绻麨榱损B(yǎng)老進了豆腐，可是沒賣出去，那么豆腐在他們的主營業(yè)務(wù)里是無法再次利用的，給他們的經(jīng)營也造成了一定的麻煩。另外，小型的餐館大多是租房經(jīng)營，這樣又有經(jīng)營地點變動可能性大的缺點，還有，食堂不是餐館，餐館是有顧客來點什么做什么，食堂是一下把幾個菜甚至十幾個菜全部提前做出來等著人買，如果購買力不足，那么就是虧本，小型飯館資本也不足，很難承受，是會使養(yǎng)老受到影響的。
那么我們到底應(yīng)該怎么養(yǎng)老，我覺得應(yīng)該是采用政府撥款建立食堂的方式。中國的文化講的是中庸。論語里說，中庸之道，指不偏不倚，折中調(diào)和的處世態(tài)度。放在這里我這么認為，養(yǎng)老是政府主導的行為，不應(yīng)該讓政府具體到每頓飯都補助，花很多錢。也不能空喊一句口號，不花錢。政府是需要花一些錢的，這些錢就是用于建食堂。怎么建，建在哪是有講究的。
（二）關(guān)于老年餐桌的位置
國家的文件里說，每個社區(qū)都需要200-800平米的養(yǎng)老用房，看到著實令人欣慰，可是在實地考察之后，也不禁令人懷疑。為什么呢？很多社區(qū)的書記和主任告訴我沒有房子，沒有地方。在這里我需要闡述這樣的一個觀點，那就是他們混淆了一個概念，沒有房子，應(yīng)該是指沒有現(xiàn)房，沒有現(xiàn)房不等于沒有地方。為什么我要這么說呢，我們來想一想，一個小區(qū)建設(shè)完成后，我們的空余地方怎么辦呢？我們?yōu)榱嗣烙^肯定不會讓它空在那里，裸露這土皮，影響視覺效果！所以小區(qū)的物業(yè)針對這種情況的一般做法就是，在上面種草，植樹！這里要說一句不好聽的話，他們在上面植樹種草的初衷是因為這塊地方空著不好看，可是等你要用這塊地方的時候，這塊地方在他們口中的理由卻又變成了需要綠化需要環(huán)保。那么對于綠化環(huán)保來說，真的這20-30平米的地方就能起到?jīng)Q定性的作用嗎？我不說了，大家自己思考。所以，我覺得，因為養(yǎng)老用房真的不用很大，有綠化的地帶基本對于養(yǎng)老而言可以等同于空地。如果肯定了我的這個觀點，那么就是蓋房子的問題了。我認為，鑒于養(yǎng)老服務(wù)的初衷，那么這個房子應(yīng)該是可以起灶的，因為現(xiàn)做的飯菜無論色香味都是最好的，此外現(xiàn)做的飯菜便于大眾前來監(jiān)督。這里面用的任何食材都是公諸于眾的，能讓大眾得到最大程度上的放心。不過有的人可能會提出，為了最大限度的節(jié)約成本，如果有的社區(qū)內(nèi)有現(xiàn)房存在，是不是可以使用呢。當然可以，不過使用現(xiàn)房畢竟不如建立活動板房，因為現(xiàn)房是有所有權(quán)，將來會有很多條件制約。比如所有者有異議或者所有者將所有權(quán)轉(zhuǎn)交到其他人手里，都會影響到房屋的使用。說白了也就是沒有得到專房專用！如果一切為養(yǎng)老讓路的話，還是建議蓋活動板房。再者，從經(jīng)費合算角度來說，收拾干凈一個已經(jīng)比較破爛的磚房（包括換門窗，粉刷墻壁，改管道等等）投資并不一定比建立活動板房小。
提到了如何建立房子，就自然要談到如何選址。我認為選址是非常有講究的，所謂的養(yǎng)老，就是要讓老年人真真正正的得到方便和實惠。所以食堂的選址尤為重要。最重要的一點就是：食堂要居中！因為要方便更多的人。在這里我需要談到的是，何謂居中。居中并不是說幾何里面講的居中，而是按照小區(qū)人口密度分布來說的。我們當然希望小區(qū)是一個規(guī)則的正方形，或者是圓形并且分布均勻�？墒菍嶋H的情況卻不是這樣，很多小區(qū)都是長方形，甚至是不規(guī)則的圖形。那么我們就要找到小區(qū)里面的某一點，這個點可以盡可能多的覆蓋小區(qū)。還有一個現(xiàn)象，那就是現(xiàn)在的小區(qū)的樓大多是高層塔樓、低層板樓混合存在，那么顯而易見的是塔樓居住的人多，板樓居住的人少，這個因素也是會影響我們指的“覆蓋”問題的。那么什么是覆蓋呢，就是我前面說到的——潛在消費距離和送餐距離。不同人群的潛在消費距離不同，比如年輕人，年富力強，多走幾步路不會太吃力，潛在消費距離就會長一些，走路走個5分鐘都是可以接受的。而老年人不同，大部分老年人都有不同程度的老年病，讓老年人走路5分鐘是相當困難的，因此，我認為，如果一個就餐點距離老年人住所需要5分鐘以上的步行時間，那么這個地點就不算覆蓋到了這個老年人。即便一個老人能偶爾來就餐一兩次，這個點也不算。因為所謂的居家養(yǎng)老，就是要讓老年人長期有效的得到服務(wù)。
�。ㄈ┺k社區(qū)老年餐桌需要注意的一些問題
接下來要講的就是另一方面——配送！有人會覺得，即便位置不好，我們用配送也可以解決，大錯特作！錯有兩處，我先說有關(guān)位置的問題。首先，配送也是以圓心為中心點向四周輻射才能獲得最短距離，得到最優(yōu)效率。其次，即便是配送，我們也是需要得到監(jiān)督，如果位置在一個角落里，雖然配送可以暫時彌補一部分位置問題，但是由于地方偏僻，不容易得到居民的監(jiān)督，長此以往也會慢慢失去信任。關(guān)于另一點錯誤，那就是一個連鎖反映。配送需要人員，人員需要開工資，工資需要從利潤中賺取，如果位置偏，失去主體顧客，那么配送也是做不到的。
那么什么是主體顧客呢？我一直再說養(yǎng)老養(yǎng)老，似乎老年人是主體，其實不然。我們之所以要以居家養(yǎng)老為題寫這個報告，自然是要以老年人作為中心。但是老年人卻不能成為主體顧客。原因有以下幾點：
1.老年人的消費觀念落后，大部分的老年人節(jié)儉了一輩子，不愿意多花一分錢。
2.老年人時間多，有的老年人把做飯當作一種樂趣，反觀年輕人時間少，大部分不太愿意做飯，與老年人形成鮮明對比。
3.老年人口味清淡，大多喜歡吃一些素菜，而素菜利潤是不如葷菜的。
說到這里肯定就有人說了，你們說到底還是為了盈利。我必須承認，我們確實是要盈利的。第一部分我已經(jīng)闡明了，利潤微乎其微，在那里，我還沒有計算送餐人員的費用。你必須知道，當你把送餐人員的工資加入到餐費中，并誠實的告知老人要加價的時候，在老年人臉上會浮現(xiàn)出怎樣的表情，沒有深入其中做過工作的人根本體會不到。話說回來，所以，所謂的養(yǎng)老，在不得到政府的補助的情況下，是需要市場化運營的。說直白一點，光憑借老年人的消費，能讓這個體系維持不虧損已屬不易，如果需要讓他們得到更到位的服務(wù)，包括送餐，入戶保潔，甚至需要提高一些飯菜質(zhì)量，那么就必須用年輕群體（也就是主體顧客）的利潤來補償老年群體。當豎立起年輕人是主要消費群體，靠市場化的運營模式來帶動養(yǎng)老這樣的思想觀念之后，我們才可以往下繼續(xù)說。
那么如何讓年輕人成為主要消費群體呢。我也是年輕人，可以說比較了解年輕人想要吃的是什么。那些小資格調(diào)的餐廳，人均消費50-100元左右，東西比較新奇的餐廳更能吸引20-35歲的年輕人。但是我們作為一個為社區(qū)服務(wù)的食堂，做不到這些，家常便飯做不出特色，社區(qū)也不可能建立那種有格調(diào)的餐廳。何況社區(qū)內(nèi)又不單單只是20-35歲的人，還有那么多35-55的人群存在，他們有家人有孩子，也是會傾向于家常便飯的。那么鑒于這種情況而言，首先要做的就是宣傳。其實宣傳是不分年輕人和老年人的，我單獨拿出來說年輕人的宣傳，是因為這部分人的宣傳有特殊性，另外也是在總結(jié)教訓。事實證明，我們在實驗的社區(qū)，并沒有做好年輕人的宣傳。原因是什么呢，因為我們的思路不對，我們本著養(yǎng)老就是為老的死心眼，一根筋，一頭扎了進來，卻忘了中國三十六計所說：圍魏救趙！曲線救國是一種大智慧！我們一門心思想要養(yǎng)老，卻不知道只有做好年輕人的事情，有了收益才能養(yǎng)老。宣傳也是同樣，為了養(yǎng)老，我們直接找了居委會幫助我們宣傳，途徑主要是召開居民的黨員代表開會，參加春節(jié)居民聯(lián)歡會的宣傳活動等等。事后去想，我們看似宣傳做的十分到位，可是群體單一，社區(qū)內(nèi)的年輕人我們根本沒有宣傳到位。他們十分忙碌，根本不常在社區(qū)活動，怎么會參加社區(qū)的大會，怎么會接受我們遞出去的傳單呢！所以對于年輕人的宣傳，基本總結(jié)有兩點。要么張貼大的橫幅，橫幅要非常大，非常醒目，這個很難做到，因為畢竟養(yǎng)老服務(wù)不是“新中國成立50周年”這么宏偉的事情，政府是不會同意貼大幅標語的。要么就是有一個醒目的位置，能讓早出晚歸的年輕人注意到。所以一切又回到了剛才所說的問題——位置！
接下來我說老年人的宣傳，我們有一個誤區(qū)，以為宣傳就等于效果。這是不對的，老年人是一個務(wù)實的群體，他們只相信實際，不相信你怎么說。所以無論是我們自己去入戶宣傳，還是有居委會帶著入戶宣傳都是無濟于事的。他們需要切切實實的嘗到了我們的飯菜，不止一次的體驗到我們的服務(wù)之后，才會心甘情愿的讓我們來做養(yǎng)老。看到這里如果你是一個有心人，你就會發(fā)現(xiàn)，我在任何問題上都在對比政策和市場化。包括我現(xiàn)在說的，讓居委會帶著入戶重點宣傳就是政府行為，不容易打動務(wù)實的老年人；讓老年人不止一次的體驗，豎立良好的口碑，這就是市場化。那么怎么才叫不止一次的體驗?zāi)�，把一個食堂放在一個角落里，又沒有就餐環(huán)境，如何讓人體驗，如何取信于民，如何全面開展工作？這些都是環(huán)環(huán)相扣的。所以同樣也回到了根本問題——位置！
這塊要提到一個問題，如果實在不能居中，也應(yīng)該在社區(qū)門口，臨街選一個位置，這樣一部分對外一部分對內(nèi)，也是可以勉強等同于居中的。
居中選好了位置，該如何開展工作呢。我認為養(yǎng)老不能一味的模式話進行，那種單純的克隆是嚴重錯誤的。因為每個社區(qū)都不一樣。因地制宜才是明智之舉。
社區(qū)和社區(qū)之間到底有哪些不一樣呢。居民分布的密度不同，居民的年齡組成不同，居民的收入情況不同，居民的職業(yè)不同，居民的文化素質(zhì)不同，社區(qū)的內(nèi)環(huán)境不同，社區(qū)的外環(huán)境不同等等。
密度問題我前面有說明，年齡構(gòu)成雖然沒有單獨拿出來說，但是基本很多方面也有涉及，不多說了，唯一有一點我沒有提到的，就是上學的孩子，尤其包括幼兒園和小學，他們有寒暑假，寒暑假期間會有不少孩子前來就餐，而開學之后明顯減少，變數(shù)很大。這在選位置統(tǒng)計潛在消費群體的時候要格外注意。
收入情況是個重點因素。一般高檔小區(qū)，普遍的收入都很不錯，這樣的話，對于飯菜的要求也會相應(yīng)的提高，在這樣的小區(qū)價格就不是第一因素，飯菜的品相才是最主要的。在這里，我總結(jié)了一個理論：價格因素-地理因素。怎么解釋呢，在高檔小區(qū)，地理因素主導，人們寧愿多花一些錢也不愿意多走幾步路，所以在高檔小區(qū)做養(yǎng)老，地理位置尤其重要，此外對口感要求也很高；而在低收入的小區(qū)，價格因素占據(jù)主導，人們寧愿多走幾步路也不愿多花一些錢，所以居中就沒有那么重要（只是相對來說沒有那么重要，但是依然是很重要的）所以，在高檔小區(qū)和低收入小區(qū)，飯菜應(yīng)該是有區(qū)別的，這也符合市場化經(jīng)營理念。
關(guān)于職業(yè)問題，如果一個社區(qū)是機關(guān)大院，那么公職人員肯定非常多，他們非常固定，基本很少流動，但是如果一個小區(qū)是高檔商品樓，商人居多，那么人員就相對沒有那么固定。
文化素質(zhì)不同其實也涵蓋了理念不同，打個比方，我們試點的社區(qū)，經(jīng)了解，回遷居民過多，此處以前是農(nóng)村，因此居民素質(zhì)普遍有待提升，就會出現(xiàn)很多對于飯菜議價的事情，看到居民窗戶外護欄里東倒西歪碼的大白菜和成捆的大蔥，我能深深的體會到農(nóng)村回遷住戶跟城市高檔住宅住戶的理念簡直差距太大。這里說一個十分有趣的事情，有一天我路過一個社區(qū)理發(fā)館，被里面熙熙攘攘的人群驚到了，不僅里面到處是人，甚至外面還有排隊的。我特意走近看了看，發(fā)現(xiàn)基本全是老年人。一個社區(qū)的發(fā)廊如何會吸引這么多老年人呢。我無意中抬頭一看，瞬間明白了，上面有個紅底白字的牌子，清清楚楚的寫著，迎春節(jié)，對社區(qū)老年人免費一天。這里說一局比較沒用的話，也是文化素質(zhì)的一種，那就是人都是利己主義的。這點無可厚非，但是中國的文化使得中國的利己主義更為嚴重，利己主義其中的一方面就是：愛占小便宜。
社區(qū)的內(nèi)環(huán)境，這個我有太多的話要說。舉個例子吧，我們門前鋪的地毯被人用刀子給劃的都是口子。還有我們?yōu)榱碎T前禁止停車所付出的努力：第一階段，用禁止停車的標志，被人很隨意的就拿開，車照停不誤。第二階段，找來一個小型石頭放在地上，第二天被人挪開，車照停不誤。第三階段，我們找來一個300多斤的大石頭，結(jié)果照樣被人挪開，車照停不誤，唯有與前兩次略有不同的就是，因為300多斤的大石頭搬開實在不易，所以這次車主居然把車停的緊緊靠在我們門上，幾乎打不開門了，算是一種示威嗎？他們的素質(zhì)使得他們早就忘了，按小區(qū)規(guī)劃來說，這就是一條消防通道，是禁止停車的。還有那滿地的狗屎和成堆的垃圾，一切都在無言的證明，一個內(nèi)環(huán)境如此不佳的社區(qū)，是可以折射出方方面面，這樣的小區(qū)非常不利開展工作。
社區(qū)的外環(huán)境。這個簡直是太重要了！經(jīng)了解，我發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象，我們試點的社區(qū)門口的飯館大多都貼著轉(zhuǎn)讓字樣。有的干脆關(guān)門回家，有的貼著轉(zhuǎn)讓卻還在茍延殘喘的經(jīng)營，顯得是那么的無精打采。有意思的是，正好相反，這個社區(qū)周圍有多達4-5個的便民菜站，每一個都是那么的生機勃勃、人滿為患。我分析了一下原因，菜站所賣出的東西，是最初級的產(chǎn)品，相對來說沒有附加值，而飯館賣出來的是有附加值的產(chǎn)品，這個附加值怎么解釋呢？有人說是廚師的工資，是飯館的房租。我說一個我的觀點，這個附加值是居民的勞動力！很奇怪吧，我是等量代換得來的。一份生菜，從菜站買來，做熟是要花自己的勞動力的。飯館幫著居民買來生菜，幫著居民將他們做熟，也就是說飯館用自己的勞動力替代了居民的勞動力，所以說，居民吃餐館省下的是自己的勞動力。我不提那種餐館集中做飯，以量來壓縮勞動力成本的問題，那種比較深奧的經(jīng)營問題沒必要在這里說。所以說，其實熟食的附加值，就可以基本等量代換為居民自己的勞動力。有一個觀點，不太好聽但是實在：有錢的人，時間比錢值錢；沒錢的人，錢比時間值錢。結(jié)論是顯而易見的，外部環(huán)境摸摸底，就基本可以得出這個社區(qū)是個怎樣的情況。
此外，外部環(huán)境還有一點，那就是人員流動量。這個只針對于如果社區(qū)沒辦法居中建立食堂，必須去社區(qū)外面辦養(yǎng)老機構(gòu)的情況。只有當外面的人員流動量足夠大，才能帶動食堂的收入。
最后再說一個方面。
養(yǎng)老工作是一個非常繁雜的工作，俗話說萬事開頭難，養(yǎng)老工作尤其難開頭。老年人是一個思想觀念保守，不容易接受新鮮事物的群體，就硬從老年人入手，那么養(yǎng)老機構(gòu)十有八九就會夭折。在工作的前期，老年人大多都會持有觀望態(tài)度，政府的某些部門更應(yīng)該適當?shù)膶B(yǎng)老機構(gòu)往上托一托，就比如居委會帶頭消費一段時間，如果消費的人多，觀望的就會成為被服務(wù)群體，如果消費的人少，觀望的就會一直觀望下去。此外，由于政府部門，特別是街道辦事處辦公用房緊張，有一些部門會設(shè)立在社區(qū)內(nèi)，沒有食堂的，應(yīng)也盡量多的支持參與到養(yǎng)老工作中來。
關(guān)于這份報告，領(lǐng)導讓我寫，我就寫了一些我個人的看法，很多是我自己總結(jié)出來的結(jié)論。我其實還讓我們的許經(jīng)理寫了一些，他寫的很長，是流水賬形式，也可以說是“辛酸血淚史”。雖然那樣的文章不能用，但是實實在在，只要認認真真看的人都會明白其中種種不易。從前期選址，籌備廚具，幾次三番的改水改電，讓人體會到“婆婆眾多”的苦衷，再到請最高級的廚師想盡心盡責為人民服務(wù)卻得不到真心換真心的認可，沒賺什么錢卻被居民當作來做買賣的生意人看待。
居家養(yǎng)老是一個勢在必行，卻又在摸石頭過河缺乏經(jīng)驗的事業(yè)。我希望認真閱讀這份報告可以讓有關(guān)領(lǐng)導有所啟迪。
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