餐飲市場調(diào)查報告
餐飲市場調(diào)查報告（一）一、摘要：為深入貫徹落實“消費與責(zé)任”主題精神，深化“文明消費、健康飲食”理念的宣傳教育，了解當(dāng)前市民在餐飲方面的消費狀況，進一步規(guī)范餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)營行為，倡導(dǎo)誠信經(jīng)營，不斷推進餐飲業(yè)的“新消費運動”深入開展。更好地為消費者營造規(guī)范、健康、和諧的消費環(huán)境，促進消費者樹立理性、責(zé)任、文明的消費新風(fēng)尚�，F(xiàn)如今人們的生活水平逐漸提高，各種各樣的餐館屹立于大街小巷，人們到餐館去就餐的機會也逐漸增多，他們對飲食的安全、飲食環(huán)境等各個方面的要求也在發(fā)生著翻天覆地的變化，本小組基于此，對本次石河子市區(qū)的餐飲消費情況進行了相關(guān)的調(diào)查。本次調(diào)查采取了問卷調(diào)查的方式，對各個餐館的客人以及老板做了相關(guān)的調(diào)查，通過對他們的調(diào)查，深刻的了解到了石河子市區(qū)的飲食消費的相關(guān)情況。
二、導(dǎo)語：為了了解石河子市區(qū)市民的飲食消費情況，我們小組五人于20**年7月25日至8月10日對石河子部分餐館進行了問卷調(diào)查和訪談。通過我們做出來的調(diào)查問卷發(fā)放于消費者進行調(diào)查，對餐館管理者主要采用訪談的形式，對相關(guān)情況進行了調(diào)查，本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一張調(diào)查問卷都切實有效。通過這些人的反饋情況以及大家對這些情況的匯總，我們對石河子市的飲食消費情況有了一定的了解，達(dá)到了我們本次調(diào)查的目的，現(xiàn)將本次調(diào)查的相關(guān)情況進行予以總結(jié)，其相關(guān)情況如下：
三、（一）調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計
1、被調(diào)查者的身份、年齡的相關(guān)結(jié)果的統(tǒng)計
在本次的調(diào)查結(jié)果中，有75、4%的餐飲消費為男性，而女性只占了24、6%的比例。在15歲到20歲的消費者占的比例為12、1%、21歲到30歲的占了35、2%、31到40歲的人群占了35、6%、41歲到50歲的消費者擁有15、3%，51歲到60歲的消費這占有的比例相對較小，為1、8%，而其他年齡階段的消費者，在本次的調(diào)查結(jié)果中所占有的比例就為0。在去餐館消費的人群之中，自己的收入在2000到5000的消費者在被調(diào)查者中所占有的比例為48、2%，而2000以下的人群所占有的比例為17、6%，有28、2%的消費者目前是沒有收入的，而較高的收入人群5001到8000的消費者所占的比例只有6、0%，而在本次的調(diào)查活動中月收入在8000以上的消費者是沒有的。具體情況根據(jù)表一
2、被調(diào)查者在餐館的消費實際情況統(tǒng)計
在被調(diào)查的顧客之中，有53、5%的顧客會選擇不確定的時間去外面餐廳就餐、有5、6%的消費者會選擇3個月才去一次、有11、3%的顧客會在一個月之內(nèi)就去外面的餐館就餐一次、每周或每天都到餐館消費的人在本次的調(diào)查中占了29、6%。消費者平時在外面就餐時有38、8%的顧客都不確定有多少個人和他們一起去，有38、3%的消費者會選擇在3個人以內(nèi)共同去消費，而有9、4%的顧客會有七、八個人一起到餐館消費，還有13、5%的人會選擇4到5個人一起到外面的餐館去吃飯。在這些到外面消費的顧客之中，有40、9%的客人會在一個月內(nèi)在外面餐館消費100元到500元，有34、5%的消費者會在一個月內(nèi)給出500到1000元用于外出就餐，每月消費1000以上的消費者在本次調(diào)查中占了16%的比例，其余的消費者為一個月內(nèi)用于外出吃飯的錢僅為100元。而這些顧客23、2%的客人會議商務(wù)應(yīng)酬為目的而吃飯，也有10、2%的人也遠(yuǎn)朋來訪為目的，也有35、2%的人會選擇在節(jié)日慶賀是外出吃飯，情侶約會也是他們目的之一，家庭聚會、生日聚會等都逐漸成為餐館用餐的目的。具體調(diào)查數(shù)據(jù)見表二
3、顧客對餐館的相關(guān)期望
在被調(diào)查者中，消費者認(rèn)為人均消費（不含酒水）的價格30元的比例占到了27、8%、還有34、1%的人會認(rèn)為人均消費多少是無所謂的，有21、4%的客人會覺得人均消費50元是較為合適的，而也有9、3%的人認(rèn)為人均消費在80元較為合理，也有7、4%的消費者會認(rèn)為人均消費100元是很平常的。顧客也對餐館的風(fēng)格有一定的期望：有9、1%的消費者會非常喜歡古典風(fēng)格，有25、8%的客人覺得現(xiàn)代風(fēng)格是他們的首選，當(dāng)然也有23、1%的消費者會選擇淳樸一點的風(fēng)格，更有20、9%的消費者會選擇藝術(shù)類的風(fēng)格，還有一些消費者會選擇其他類型的餐館風(fēng)格。消費者中有37、2%的人會在乎食物的味道，有45、3%的客人會在意產(chǎn)品的價格，也有35、7%的消費者會非常追求餐館的環(huán)境衛(wèi)生狀況，其中有42、1%的人會非常注重餐館的服務(wù)質(zhì)量，當(dāng)然也有24、6%的人為非常在意裝修風(fēng)格，當(dāng)然品牌形象和地理位置也是顧客所看重的。當(dāng)然目前菜的價格也是他們所看重的有73、6%的消費者覺得價格不合理，有62、7%的客人認(rèn)為應(yīng)該下調(diào)菜的價格。具體調(diào)查數(shù)據(jù)見表三
4、餐館老板的情況
有35、1%的老板會選擇經(jīng)營特色小吃，也有36、2%的經(jīng)營者會選擇火鍋店，也有25、1%的老板會選擇經(jīng)營洋快餐或西餐自助餐，當(dāng)然還有特色餐飲店或者其他的類型。餐館的盈利在50%到100%的為30、0%，10%到20%的為45、1%，而20%到30%的占有34、5%，100%以上的就只有4、6%。具體數(shù)據(jù)見表四
5、回頭客人的來源
40、2%的客人認(rèn)為分量充足是他們作為回頭客的必要條件，45、6%的人認(rèn)為價格實惠是其首要條件，還有服務(wù)質(zhì)量好壞、人多、安全衛(wèi)生也是他們考慮的內(nèi)容之一。是否排隊也是其考慮的因素，65、0%的人經(jīng)常去沒有排隊的地方。
（二）調(diào)查結(jié)果分析：
參與本次調(diào)查的人員組成可以看出，在調(diào)查的75、4%為男性消費者，從中可以看出，男性消費者更習(xí)慣于到外面餐館就餐，減少在家里自己做飯的機會。其中31-40歲的人習(xí)慣于在餐館就餐，一部分原因是基于在家做飯的麻煩性或者其他方面。隨著人們社會的進步，消費者的收入也在逐漸提高，由統(tǒng)計得出：現(xiàn)在石河子地區(qū)絕大部分的人的工資在2000至5000，這為該部分人群到外面的餐館就餐提供了一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)，這部分人的消費的逐漸帶動了石河子地區(qū)餐飲也的發(fā)展更推動了石河子市經(jīng)濟的繁榮發(fā)展。
有了經(jīng)濟基礎(chǔ)，人們也逐漸在生活中、工作中不時的到餐館去就餐，消費者在外就餐的頻率更高了，而且餐飲也作為了他們生活、工作比不可少的一部分，例如商務(wù)應(yīng)酬、生日宴會、情侶約會等，餐飲也的發(fā)展也推動了各個方面的進步。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們每月用于在外就餐的費用也在逐漸的提高，從而說明了人們的消費水平在隨經(jīng)濟的發(fā)展過程中在逐漸的提高，人們更加追求在外的享受。
在消費之中，每次花多少錢，對石河子現(xiàn)在的消費者來說已經(jīng)無所謂，但是他們在消費的過程中，也為對餐飲提出了較高的要求，消費者不再只注重食品的分量多少，而是逐漸向餐飲館的環(huán)境風(fēng)格、飲食味道、環(huán)境衛(wèi)生等各個方面提出較高的要求，在裝修風(fēng)格上，現(xiàn)代風(fēng)格、淳樸風(fēng)格、現(xiàn)代風(fēng)格等各式各樣的風(fēng)格的追求，說明現(xiàn)在的消費者在品味等各個方面得到了提高，展現(xiàn)出石河子市地區(qū)的人更愿意接近于現(xiàn)代生活，跟上社會的發(fā)展步伐。但有一點值得注意，雖說社會發(fā)展了但是人們還是在消費的時候非常關(guān)心價格問題，價格的高低是他們考慮的重要因素，希望自己能夠消費到既便宜又可口的食物。這些都體現(xiàn)了石河子地區(qū)消費者的重大轉(zhuǎn)變，同時也更關(guān)注民生問題。
在通過和餐館的管理者交流的過程中，也得到了許多有價值的信息，大部分管理者都認(rèn)為現(xiàn)在消費者的消費觀有了很大的變化：家庭、同學(xué)、同事就餐多了，消費也比以前多很多；以前很多消費者會根據(jù)價錢點菜而現(xiàn)在更多的是根據(jù)菜的味道來選擇；索要發(fā)票的人也增加了說明消費者法律法規(guī)意識和對自己的保護意識增強了。
隨者國內(nèi)物價的逐漸上漲，成本的提高給餐館經(jīng)營者帶來了很大的壓力。餐館的盈利率越來越低，10%-20%所占的比例太高，而100%以上的餐館所占的比例過于少，這讓普通的經(jīng)營者在經(jīng)營一些較為小的餐館是顯得比較吃力。應(yīng)此，降低物價，降低CPI是一個非常嚴(yán)峻的問題，急需快速解決日益上漲的成本價格。雖說是這樣，但是餐飲經(jīng)營者在選擇經(jīng)營的種類時，還是會選擇許多不同的類型，特色小吃、快餐、西餐等都是他們的首選，說明石河子地區(qū)的餐飲也出現(xiàn)了多元化發(fā)展，提升了石河子地區(qū)多元化的形象。
在消費以后，很多顧客會根據(jù)該餐館的實際情況選擇是否再一次光臨，現(xiàn)在石河子地區(qū)的人在消費的時候，分量的多少是他們考慮回頭的主要因素，同時價格上的優(yōu)惠也給了他們更多的誘惑，還有就是一個餐館人是否多，是否需要排隊也是他們的考慮因素。
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今年來，隨著石河子地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，給各行各業(yè)注入了新鮮血液，推動了各方面的發(fā)展，其中石河子地區(qū)的餐飲業(yè)也出現(xiàn)較為快速的發(fā)展同時也出現(xiàn)了一下問題，對此提出以下觀點與意見：
1、調(diào)查的情況來看，石河子地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了許多新的狀況，例如：物價的上升，給餐飲也的利潤帶來了很大的打擊，很多餐館的利潤出現(xiàn)較低的情況，對石河子地區(qū)餐飲的發(fā)展起到了一定的阻礙作用，因此，控制物價是當(dāng)前的首要任務(wù)，物價降下來才能推動石河子地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展。
2、從顧客對飲食的要求來看，餐飲企業(yè)應(yīng)該在經(jīng)營的過程中考慮在裝修時裝修不同類型的風(fēng)格，有利于顧客不同的需求。同時在經(jīng)營的時候，提高自己的服務(wù)質(zhì)量以及食物分量和衛(wèi)生質(zhì)量，這樣有利于吸引回頭客，提升自己餐館的品牌形象，以此吸引更多的消費者光臨。
3、現(xiàn)在的石河子地區(qū)的餐館的品牌形象還為完全建立，應(yīng)該通過更多的廣告、傳單等方式來提升品牌形象。借此推動整個石河子地區(qū)的餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展。
餐飲市場調(diào)查報告（二）
中國歷來有“名以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。與此同時，連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分，在20**年中國餐飲百強企業(yè)中，就有93家采用連鎖經(jīng)營方式，營業(yè)額占百名企業(yè)營業(yè)額的92、7%。在各地餐飲市場上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。
我國的餐飲業(yè)自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。
改革開放起步階段，20世紀(jì)70年代末至80年代，我國餐飲業(yè)在政策上率先放開，各種經(jīng)濟成份共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。傳統(tǒng)的計劃經(jīng)濟模式受到?jīng)_擊，社會網(wǎng)點迅速增加，這一時期的餐飲業(yè)經(jīng)營模式主要以單店作坊式餐飲店為主。
數(shù)量型擴張階段，20世紀(jì)90年代初，社會投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲網(wǎng)點快速涌現(xiàn)，行業(yè)蓬勃發(fā)展。
規(guī)模連鎖發(fā)展階段，20世紀(jì)90年代中期，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營推進步伐和速度明顯加快，在全國范圍內(nèi)，很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點，企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)�；蔀檫@一時期的顯著特點。這一時期，外資餐飲公司憑借先進的經(jīng)營管理制度、高效的物流配送體系，在中國大力發(fā)展連鎖餐飲店。百勝餐飲集團、麥當(dāng)勞餐飲集團在中國成功地開設(shè)了肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等著名餐飲品牌連鎖店，同時為國內(nèi)餐飲同行帶來了全新的經(jīng)營理念。
品牌提升戰(zhàn)略階段，進入21世紀(jì)，我國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時，更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培養(yǎng)提升企業(yè)品牌，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營力度增強，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。
經(jīng)過改革開放后30多年的行業(yè)發(fā)展與市場競爭，截至目前，我國餐飲業(yè)基本形成了的局面，市場化程度較高。20**年我國餐飲消費持續(xù)快速增長，全年累計實現(xiàn)零售額17,998億元，同比增長16、8%，占社會消費品零售總額比重為14、4%，餐飲行業(yè)實現(xiàn)連續(xù)19年保持兩位數(shù)高速增長。30年來，中國餐飲業(yè)零售額從1978年的54、8億元到20**年的17,998億元，零售額增長327倍，人均餐飲消費額也從1978年的5、69元到20**年的1200元，增長了209倍。
盡管20**年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展，全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，同比增長16、8%，占社會消費品零售總額的14、4%，雖然與上年相比增幅降低了約8個百分點，但仍保持高位增長。雖然受金融危機等制約因素影響，但我國餐飲業(yè)發(fā)展的基本面較好，蘊藏的消費空間巨大，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟環(huán)境下，20**年中國餐飲業(yè)持續(xù)增長的態(tài)勢將進一步鞏固，餐飲市場將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長。
連鎖經(jīng)營最早發(fā)源于美國，從1859年創(chuàng)立第一家連鎖店“大西洋與太平洋茶葉公司”開始，距今已有近151年的歷史。世界零售業(yè)先后經(jīng)歷過三次革命，第三次就是以連鎖經(jīng)營方式出現(xiàn)。它作為一種先進的商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度，由零售業(yè)日益滲透到餐飲業(yè)及其他行業(yè)中，最終成為當(dāng)代西方發(fā)達(dá)國家流通領(lǐng)域的重要組織形式，從“單體店”向“組合店”的方向發(fā)展，從而成為“大流通”時代最具代表性的商業(yè)模式。連鎖經(jīng)營被稱為是“現(xiàn)代流通革命”的標(biāo)志。連鎖經(jīng)營作為一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度，是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進行專業(yè)化分工，并在分工基礎(chǔ)上實施集中化管理，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益。
自20世紀(jì)90年代開始，連鎖經(jīng)營方式逐漸滲入我國大陸及臺灣餐飲業(yè)，成為目前餐飲經(jīng)營的一種方式。在美國，餐飲業(yè)一直是連鎖經(jīng)營的主力，1989年至1990年，所有類別的餐飲企業(yè)加盟連鎖成長率為8、3%，銷售成長率為10、7%。1991年有高達(dá)40%的新業(yè)者出現(xiàn)，而現(xiàn)有餐廳的64、1%是最近三年才開張的。至20**年，美國餐飲業(yè)各種連鎖經(jīng)營店總數(shù)已超過15萬家，種類有：烘烤食品店、炸雞店、漢堡速食店、披薩店等。隨著連鎖經(jīng)營的不斷發(fā)展，組合式連鎖企業(yè)也在美國興起（組合式連鎖是指同一連鎖系統(tǒng)中供應(yīng)兩種以上的連鎖商品，也被稱為“連鎖中的連鎖”）。如美國“711”總公司的南方公司引進Hardees的食品系統(tǒng)及Church’s的炸雞外賣。目前常見的形式有便利店加速食店、速食店加冰淇淋店、速食店加甜面圈點店等。
1987年11月12日，中國第一家肯德基餐廳在北京前門開業(yè)，從而開始了“洋快餐”在這個擁有世界最多人口的國家的連鎖經(jīng)營發(fā)展史。1991年12月，上海成立了我國首家中式快餐連鎖公司--上海榮華雞快餐公司。隨著肯德基在中國的成功發(fā)展，另外一位國際餐飲巨頭麥當(dāng)勞也于1990年在深圳特區(qū)的繁華地段--東門，開設(shè)了大陸的第一家麥當(dāng)勞餐廳。(www.gymyzhishaji.com)在國際化連鎖餐飲巨頭的帶動下，中國本土的連鎖餐飲企業(yè)迎來了快速發(fā)展的時期，期間出現(xiàn)了很多餐飲品牌，他們都以其獨特的餐飲文化，美味的食物，個性化的公司標(biāo)示，規(guī)范的經(jīng)營，在全國各地?fù)碛胁煌挲g層和不同口味喜好的消費者。
20**年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)呈現(xiàn)急速擴張趨勢，連鎖餐飲整體規(guī)模和單體規(guī)模不斷擴大，年末限額以上（年營業(yè)額在200萬元以上的餐飲企業(yè)）連鎖餐飲企業(yè)集團共有349家，門店數(shù)為11,360家，全年實現(xiàn)零售額551、9億元，比20**年增長21、5%，每個餐飲集團平均門店數(shù)量為32家，平均零售額為1、58億。20**年，連鎖餐飲企業(yè)又取得了高速發(fā)展，限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團達(dá)到410家，門店總數(shù)為16,810家，實現(xiàn)零售額738億元，比20**年增長33、7%，平均擁有門店數(shù)量為41家，平均零售額為1、8億元。
20**年，中國餐飲百強企業(yè)銷售額達(dá)到1019、08億元，與去年同期相比增長了19、82%，占全國餐飲業(yè)零售額的6、62%。2001-20**年間，百強企業(yè)銷售額年平均增長速度為24、25%。20**年餐飲前十強銷售額達(dá)到532、25億元，占百強銷售總額的52、23%。從上圖可以看出，近年來，我國餐飲行業(yè)市場集中度有較快增長趨勢。不過與西方發(fā)達(dá)國家高達(dá)20%以上的集中度相比，我國餐飲業(yè)總體集中度仍然較低。
20**年度我國餐飲百強企業(yè)資產(chǎn)總額447、37萬億元，利潤總額超過100億元，從業(yè)人員約100萬人。餐館酒樓、火鍋、快餐類企業(yè)占據(jù)了百強8成的江山。其中快餐類企業(yè)營業(yè)額達(dá)到506、39億元，占百強總營業(yè)額的4成以上。火鍋類企業(yè)營業(yè)額319、21億元，占百強營業(yè)額的26、30%，僅次于快餐金融危機的背景下，連鎖經(jīng)營更是成為眾多餐飲企業(yè)的選擇。從榜單來看，在20**年餐飲業(yè)百強企業(yè)中，約有93%的企業(yè)實行連鎖經(jīng)營。其中，有54家企業(yè)直營店的數(shù)量明顯多于加盟店黑馬香港多元化餐飲集團美心取代小肥羊位列第二、不過，整體利潤低仍然困擾餐飲業(yè)，去年百強企業(yè)利潤率僅為10%，低于20**年。
調(diào)查總結(jié)
1、相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
2、我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。
3、連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分，扮演舉足輕重的角色。
4、發(fā)展趨勢：
a、信息技術(shù)將推動企業(yè)管理水平提升。
b、品牌形象提升和產(chǎn)業(yè)鏈打造成為企業(yè)制勝法寶。
c、食品安全將在政府監(jiān)管和企業(yè)自我完善中普遍加強。
d、人才素質(zhì)和人才培養(yǎng)在循序漸進中有所提升。
e、融資擴張將成為餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。
綠色健康，節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打。
餐飲市場調(diào)查報告（三）
為了深入了解蕪湖主要高校學(xué)生在特色餐飲類市場的消費情況，特進行此次調(diào)查。本次調(diào)查由安徽師范大學(xué)BS調(diào)查組獨立策劃承擔(dān)。調(diào)查工作結(jié)束后，經(jīng)過緊張而又細(xì)致的分析總結(jié)，其調(diào)查報告如下：
一、行業(yè)宏觀狀況分析
（1）經(jīng)濟發(fā)展的必然趨勢。隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，我國餐飲消費持續(xù)快速增長。根據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到1000美元左右的時候，居民消費結(jié)構(gòu)升級步伐加快，從發(fā)展階段來看，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。
�。�2）國家政策的支持。胡錦濤在十七大報告中指出要“加快轉(zhuǎn)變濟發(fā)展方式”，“由主要依靠第二產(chǎn)業(yè)帶動向依靠第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)協(xié)同帶動轉(zhuǎn)變發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)比重和水平”。這無疑為特色餐飲的發(fā)展提供了難得的歷史發(fā)展契機。
二、調(diào)查對象的基本情況
本次調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查，樣本總數(shù)是300份。采取分層抽樣的方法，分別對安徽師范大學(xué)、皖南醫(yī)學(xué)院以及安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院進行問卷調(diào)查。訪問調(diào)查結(jié)束后，有效問卷為260份。
三、調(diào)查結(jié)果及分析
通過分析，得出以下結(jié)論：
知道干鍋的學(xué)生占被調(diào)查人群的19.27%，這一方面反映了干鍋具有巨大的潛在市場，另一方面也說明了以干鍋為特色飲食的餐飲店的廣告投放力度不夠，特別體現(xiàn)在對高校區(qū)的廣告宣傳上。在受訪人群中，只有3%的人去過嘎嘎干鍋，根據(jù)我們的問卷調(diào)查結(jié)果，沒去的原因主要有兩個，一是宣傳的廣度和深度不夠，二是嘎嘎干鍋所在位置距步行街中心位置較遠(yuǎn)。對于店內(nèi)的裝潢設(shè)計，消費者更偏愛富有浪漫氣息以及純樸風(fēng)格的消費環(huán)境。消費價位為15-25元，采用折扣券的促銷方式更為有效。在被調(diào)查的人群中喜歡和非常喜歡吃辣的人所占比例高達(dá)88.57%，反映了年輕消費者追求刺激，求新求異的心理。這也給經(jīng)營者以有益啟示，即各種宣傳及促銷的最終目的是抓住消費者的心理，只有這樣才能做到事半功倍。在受訪者對餐廳的期望調(diào)查中，多達(dá)290位被調(diào)查者認(rèn)為食品味道是最重要的。與此同時，產(chǎn)品價格的高低、餐廳環(huán)境的好壞和交通便利程度也占了很大比重。另外在大學(xué)生外出就餐原因當(dāng)中，節(jié)日慶賀與朋友聚餐占了將近一半，休閑消費和嘗試新店次之。（注：圖表資料等詳見幻燈片）
四、問題及解決方案
通過此次調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生市場具有巨大的潛力。與此同時，由分析結(jié)果所反映出的問題也不容忽視。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1，個別特色餐飲店的市場定位模糊，沒有科學(xué)地進行市場細(xì)分。特別是沒有針對大學(xué)生的營銷策略。
2、對于嘎嘎干鍋這類特色餐飲店來說，大學(xué)生群體是一個很大的潛在市場。但是由于餐飲店在高校園區(qū)宣傳不到位，沒有激活這塊潛在市場，導(dǎo)致了此類餐飲店的消費人群中，學(xué)生族所占的比例微乎其微。
3、被調(diào)查者最關(guān)心的是菜品的質(zhì)量和口味。然而一些餐飲店并沒有認(rèn)識到這一點，盲目的跟風(fēng)求異，舍本逐末。最終導(dǎo)致經(jīng)營困難。
4、許多餐飲店所在地理位置較為偏僻，加上宣傳不到位，客觀上影響了客源。
5、個別餐飲店的價位過高。
對此，我們提出以下解決方案：
1、要有準(zhǔn)確的市場細(xì)分和市場定位，以減少盲目性。就“嘎嘎干鍋”而言，應(yīng)當(dāng)制定針對年輕人，特別是針對大學(xué)生的營銷策略。
2、做好宣傳工作，提高知名度。既要有口碑宣傳，又要有長期的有針對性的校園廣告，見效快且能節(jié)約成本。在進行宣傳時，要有詳細(xì)的地址和公交路線標(biāo)識。
3、要注意店內(nèi)環(huán)境設(shè)計以及店內(nèi)裝飾風(fēng)格，營造舒適的消費環(huán)境。
4、保證菜品質(zhì)量和特色。就干鍋而言，要繼續(xù)發(fā)揚其香、辣等特點，以吸引廣大年輕消費者。
5、適時采取折扣、代金券等促銷方式。吸引學(xué)生節(jié)假日集中消費。
6、合理定價，以滿足不同層次的消費者。就大學(xué)生而言，其定價最好為每人一次15-25元。
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