燒烤市場調(diào)研報告

　　鞍山市鐵東區(qū)燒烤市場調(diào)研報告
　　
　　調(diào)研機構：家的3次方
　　
　　總 監(jiān)：董 婷 主 策 劃：李亞龍
　　
　　市場調(diào)查：劉敬祎 徐曉萌 文案撰寫：戰(zhàn)黎瑤 王伶心
　　
　　美術設計：高 博 電腦操作：劉 彤
　　
　　一、引言
　　
　　如今鞍山燒烤市場已基本處于飽和狀態(tài)，若想在激烈的競爭中獲得更多的利潤，必須深入了解消費者的需求。所以我們就鞍山燒烤市場的發(fā)展現(xiàn)狀、主要競爭對手及消費者對燒烤的相關要求展開了調(diào)查，以便為東亞燒烤店營銷策劃的制定提供充足的依據(jù)。
　　
　�。ǘ�）調(diào)查目的
　　
　　通過了解目標群體對東亞燒烤店的認知與看法、消費者的消費習慣，該地區(qū)燒烤市場的發(fā)展現(xiàn)狀及主要競爭對手與其使用的營銷策略，分析東亞燒烤店的優(yōu)勢、劣勢、機會與威脅，為其提出一些有利于其發(fā)展的合理性建議，擴大該燒烤店的市場占有率。
　　
　�。ㄈ�）調(diào)研時間
　　
　　2014年4月5日--2014年4月10日
　　
　　（四）調(diào)研對象
　　
　　1.消費者
　　
　　我們主要針對鞍山師范學院學生和東亞燒烤附近居民進行調(diào)查。
　　
　　2.競爭者
　　
　　鞍山發(fā)展較好的及東亞燒烤附近的燒烤店各三家，分別是三寶燒烤、天天韓式燒烤城、春園烤肉王，誼昌昊串肉燒烤城、大潘老式燒烤、合合大冷面。
　　
　�。ㄎ澹┱{(diào)研方法
　　
　　1.消費者主要采用問卷調(diào)查法，對于大學生我們通過問卷星進行網(wǎng)上調(diào)研，對附近居民我們通過紙質(zhì)問卷進行直接調(diào)研。其中紙質(zhì)問卷共發(fā)放80份，收回有效問卷78份；問卷星共收回有效問卷264份。由于對附近居民我們是進行隨機抽樣調(diào)查只發(fā)放80份問卷，數(shù)量比較小，所以調(diào)研結果也許會有一些偏差。
　　
　　2.對商家我們主要通過網(wǎng)絡查詢和走訪調(diào)查簡單的了解其發(fā)展現(xiàn)狀及其主要特色。
　　
　�。�六）參與調(diào)研人員
　　
　　1.問卷的發(fā)放與收回：全體組員
　　
　　2.數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析：徐曉萌、劉敬祎
　　
　　3.報告撰寫：董婷、戰(zhàn)黎瑤、王伶心、李亞龍
　　
　　4.PPT制作：劉彤、高博
　　
　　二、調(diào)研結果分析
　　
　　（一）消費者分析
　　
　　1.調(diào)查對象結構與群體偏好
　　
　　在參與調(diào)查的附近居民中，男女各占50%，這使得調(diào)查結果不會因性別差異而產(chǎn)生誤差；學生中男生占39.62%，女生占60.38%，這與我校男女比例失調(diào)有一定關系，屬正�，F(xiàn)象。
　　
　　對于年齡方面，在附近居民中26-40歲居多占47%，其次是19-25歲占38%，40歲及以上占12%，18歲及以下占3%。這說明我們的調(diào)查對象以19-40歲的消費者為主，這一消費群體普遍有自己的收入來源，并且大部分都喜歡吃燒烤，比較有代表性。在調(diào)研過程中我們總結出，老年人普遍不喜歡吃燒烤。
　　
　　2.消費者消費習慣分析
　　
　�。�1）時間
　　
　　對人們喜歡在什么季節(jié)吃燒烤這一問題，附近居民與師院學生都是夏季喜歡去吃的居多，分別占66.7%和39.62%，由于當下正要到夏季，所以對于東亞燒烤來說這是一個機會。另外，也有一部分人覺得什么季節(jié)去吃都可以，比例分別為附近居民25.6%，師院學生10.38%，因此東亞燒烤可以在不同的季節(jié)推出相應的套餐來吸引消費者。
　　
　　至于人們在什么情況下會去吃燒烤，排在前三位的是朋友推薦、休閑消費（想去就去）和節(jié)日慶賀，所占比例分別為48.11%、42.45%和40.57%；其次是朋友聚餐、情侶約會、生日宴會，分別占38.68%、31.13%、25.47%，這些數(shù)據(jù)相差并不太多，說明大學生在這些情況下選擇去吃燒烤的可能性都很大。
　　
　�。�2）價格
　　
　　無論是附近居民還是師院學生，大家的消費標準均為每人30-50元，分別占到60.3%和42.45%，通過此結果，可以得出30-50元左右是大家普遍能接受的價格，所以東亞燒烤可以參考這個為自己的商品進行重新定價。
　　
　�。�3）飲料
　　
　　大家在吃燒烤時，有大部分附近居民都會選擇喝啤酒，占到55.1%，其次果汁和碳酸飲料也是大家鐘愛的飲料，分別占30.8%和28.2%；(www.gymyzhishaji.com)對于學生來說則選擇果汁飲料的居多占57.55%，其次是啤酒和碳酸飲料，分別占49.06%和48.11%，這說明啤酒、碳酸飲料和果汁是大家在吃燒烤時比較鐘愛的飲品，所以東亞燒烤可以多提供這幾類的飲品。
　　
　　3.對東亞燒烤的了解情況
　　
　　在被調(diào)查的學生中不知道東亞燒烤的占57.55%，居民不知道的占56.4%，均超過一半，說明東亞燒烤的宣傳和廣告做得不夠，需要加強；另外，知道的人中也有很多沒去過的，這說明其吸引力不夠，營銷策劃有待改進。
　　
　　4.在燒烤店的宣傳方面
　　
　　（1）信息傳播渠道
　　
　　對于燒烤店信息的獲得渠道，大多數(shù)消費者都是通過朋友介紹知道某個燒烤店的，學會和居民分別占了73.58%和75.6%，這說明消費者的口碑很重要，所以燒烤店要提供完美的服務、讓消費者滿意的口味及優(yōu)雅的環(huán)境等；另外，也有一大部分消費者是通過美團了解某個燒烤店的，比例分別為50%和32.1%，這表明東亞燒烤可以將美團作為傳遞信息的一個平臺，可以在美團上設置幾個套餐。
　　
　�。�2）宣傳信息
　　
　　通過調(diào)查得知燒烤店的特色菜品和燒烤菜品的具體介紹是大家最希望通過宣傳單了解的，分別占了78.2%和55.1%，因此東亞燒烤可以在宣傳廣告上多放一些本店的特色菜品和具體介紹，附帶一些促銷方式、聯(lián)系方式等信息，讓大家更充分的了解。
　　
　　5.消費者對燒烤的期望
　　
　�。�1）在吃燒烤時，大家注重的因素依次為美味可口（78.2%），菜品干凈衛(wèi)生（77%），價格合理（48.8%），環(huán)境優(yōu)雅（35.9%），服務熱情（32.1%），地理位置（21.8%）；由此可以看出消費者最關心的還是菜品的口味與安全，所以東亞燒烤應該注重菜品的干凈衛(wèi)生、美味可口，并合理制定價格。
　　
　�。�2）優(yōu)惠方式
　　
　　對于燒烤店的優(yōu)惠方式，打折是大家最喜歡的，所占比例高達到78%以上。通過這一調(diào)查結果可以看出價格還是最吸引消費者的因素之一，因此東亞燒烤可以在節(jié)假日進行打折促銷活動。
　　
　�。ǘ�）競爭者分析
　　
　　1.強勁的競爭對手
　　
　　（1）三寶燒烤
　　
　　檔次相對高一些的燒烤店，是大家普遍鐘愛的燒烤店。店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，給人一種干凈自然的感覺；營業(yè)時間長，什么時間去都可以；相比較來說服務人員素質(zhì)高，服務態(tài)度好；菜品新鮮、干凈、衛(wèi)生、味道好，這些是吸引顧客的主要原因。另外三寶燒烤在美團網(wǎng)上有兩個套餐，96元的四人餐和158元的六人餐。
　　
　�。�2）天天韓式燒烤城
　　
　　單人自助類燒烤店，炭火類燒烤，正常每人50元，美團網(wǎng)每人46元，另收炭火10元，時間是11:00-22:20。
　　
　�。�3）春園烤肉王
　　
　　單人自助類燒烤店，電烤類燒烤，正常每人51元，美團網(wǎng)上周一至周五10：00-16：00是43.9元，周一至周日10：00-21：30是46元，并且每次用餐結束的非團購顧客每人會得到一張3元代金券。春園烤肉王會經(jīng)常舉辦一些促銷活動，如發(fā)放代金券等。
　　
　　天天和春園這樣的自助式燒烤店，菜品齊全，特色小吃豐富，水果、冰激凌、飲品多樣，餐后甜點更是美味，所以是東亞燒烤強勁的競爭對手。
　　
　　2.附近的競爭對手
　　
　　（1）誼昌昊串肉燒烤城
　　
　　位于鐵東長大轉(zhuǎn)盤南50米，該燒烤店主要特點是菜品量多，味道好。在美團上也有團購套餐原價119元，團購價66元。也很少發(fā)布宣傳信息，是與東亞燒烤類似的燒烤店之一
　　
　�。�2）大潘老式燒烤
　　
　　位于鐵東區(qū)解放路東方男科醫(yī)院南走200米，環(huán)境一般，菜品量多，價位稍低一些，酒水相對便宜，性價比高，經(jīng)常打折促銷（現(xiàn)在是7.8折）。該店的主要優(yōu)勢是價格便宜。
　　
　�。�3）合合大冷面
　　
　　位于山南工人街，店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，干凈；營業(yè)時間長，方便顧客；菜品種類豐富，價錢相對貴一些。是比東亞燒烤檔次稍高一些的燒烤店，客流量比東亞燒烤多，也是東亞燒烤比較強勁的競爭對手。
　　
　�。ㄈ�）東亞燒烤店的SWOT分析
　　
　　1.優(yōu)勢
　　
　�。�1）東亞燒烤地理位置優(yōu)越，毗鄰鞍山師范學院與東亞第一城，客源充足；
　　
　　（2）交通便利，門前有公交站點；
　　
　　（3）環(huán)境優(yōu)美，顧客用完餐可以去師范學院散步。
　　
　　2.劣勢
　　
　�。�1）菜品種類較少，樣式少，缺少水果和餐后甜點；
　　
　�。�2）服務人員素質(zhì)相對低；
　　
　�。�3）價格相對較高，不符合師院學生的標準；
　　
　　（4）顧客群體比較單一。
　　
　　3.機會
　　
　　東亞燒烤店雖然臨近師范學院，但是知道的人卻很少，附近居民也有很多不知道或知道但從沒去過的，當前又馬上進入夏季，所以可以抓住這個機會，加大宣傳力度，做好營銷策劃，增加客源。
　　
　　4.威脅
　　
　�。�1）門前有很多街邊烤串，這會無形中減少客源；
　　
　　（2）鞍山燒烤市場已基本處于飽和狀態(tài)，周邊類似的燒烤店過多，競爭激烈。
　　
　　三、結論和建議
　　
　　（一）結論
　　
　　通過此次調(diào)查表明，東亞燒烤在消費者心中的知名度很低，很少有人知道東亞燒烤，這說明東亞燒烤的宣傳做得不夠，不夠吸引消費者。另外，東亞燒烤的競爭對手都很優(yōu)秀，若想在這個激烈的燒烤市場中獲得更大的市場份額，贏得忠實顧客，不僅要從形式上，更要從本質(zhì)上進行提升，迎合消費者的需求。特別是要將師范學院學生作為一個主要的顧客群體，通過這部分市場的開發(fā)，作為本店的戰(zhàn)略性增長點，并逐步提高大學生的忠誠度。
　　
　�。ǘ�）建議
　　
　　1.豐富菜品，增加特色小吃和餐后甜點
　　
　　根據(jù)東亞店內(nèi)菜品比較的少，菜單上面沒有推薦的特色菜，很多的新顧客是以團購的形式消費的，主要就是因為沒有特色菜系，所以大家都抱著嘗嘗看的態(tài)度去消費。
　　
　　其次，東亞燒烤店在顧客消費過之后并沒有一系列的甜點贈送，因為燒烤普遍比較的干和油膩，雖然顧客自己會消費一些飲料酒水，但是如果店家可以主動在顧客消費消費過之后贈送水果或冰淇淋等甜點，顧客會感覺到非常的舒心，認為該店服務非常到位，以后也會非常樂意光顧這家燒烤店。
　　
　　2.保證食品衛(wèi)生的安全
　　
　　食品衛(wèi)生一直是國家和消費者最為重視的問題，在我們發(fā)放問卷的過程中，許多的消費者也主動提出了這個問題。燒烤店可以用保鮮袋將制作菜品的肉類包裝并進行展示，讓消費者可以放心食用。
　　
　　3. 營造適合大學生心理和欣賞要求的服務氛圍，播放一些舒緩的音樂
　　
　　通過市場調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)在東亞燒烤消費的大部分人群是以大學生為主，他們在消費的過程中普遍認為店內(nèi)的環(huán)境可以，唯一的缺點就是給人有點冷清的感覺。在這種情況下，店主可以播放一些比較舒緩的流行音樂緩和一下氣氛，尤其是在點完菜等待的時間顧客是最無聊的，因此放些好聽的音樂是一個非常好的選擇，如果能讓學生們親自挑選音樂就再好不過了。
　　
　　4.推出優(yōu)惠套餐，使顧客認為價格合理
　　
　　通過市場調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)消費者可以接受每人50元的標準。在團購網(wǎng)上我們發(fā)現(xiàn)團購的規(guī)格為每人25元左右，而且只有兩種團購選擇。所以店家可以根據(jù)這個消費標準增加團購的種類，增加菜品的規(guī)格，這樣不僅可以更加吸引消費者而且也可以增加銷售額。
　　
　　5.加大朋友推薦和團購宣傳力度
　　
　　通過市場調(diào)查，消費者知道并來過東亞燒烤的比例僅為6.4%，不容樂觀。而那些去過東亞燒烤消費的顧客都是通過朋友介紹的。由此可以看出東亞的宣傳力度非常的小，有許多的潛在顧客都沒有發(fā)掘出來。現(xiàn)在微信已經(jīng)是人人都會用的軟件，店主可以采用點贊送禮品的方式來通過微信朋友圈進行宣傳。比如如果消費者的朋友圈內(nèi)關于東亞燒烤的說說達到了30個贊，那么消費者就可以免費獲得一盤烤肉。
　　
　　另外團購是一種人們享受美食的新興方式，尤其是大學生在吃燒烤之前往往會去團購網(wǎng)站看看有沒有優(yōu)惠，加大在團購網(wǎng)站的宣傳力度，將燒烤店的特色菜品、燒烤菜品的具體介紹、優(yōu)惠套餐和促銷方式等信息放在網(wǎng)站上進行宣傳，效果會事半功倍。
　　
　　6.經(jīng)常推出一些打折、贈送等促銷活動
　　
　　經(jīng)常的推出不同的活動，迎合不同的消費者的口味，這樣也能吸引更多消費者，為宣傳也提供更多的渠道。當下幾乎每個月都有一些年輕人慶祝節(jié)日，店主可以通過了解這些節(jié)日，每次都推出不同的活動，新鮮的感覺也能使老顧客更加頻繁的來進行消費。

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